Besara
Egyptian Fava Bean Dip
Besara Àr en djupt traditionell egyptisk rÀtt, ofta beskriven som en krÀmig favabönsröra eller pÄlÀgg, med rötter som strÀcker sig tillbaka till faraonisk tid. Den hyllas för sin livfullt gröna fÀrg som kommer frÄn rikligt med fÀrska örter, och sina enkla men nÀringsrika ingredienser, vilket gör den till en historiskt betydelsefull och Àlskad del av det egyptiska köket.
đ§ Ingredienser
- 500 g torkade delade favabönor(blötlagda över natten)
- 1 cup stor gul lök(hackad för kokning, plus en liten för garnering)
- 0.5 cup vitlöksklyftor(för kokning, plus 2-3 för garnering)
- 0.5 cup fÀrsk persilja(hackad)
- 6 cloves fÀrsk koriander(hackad)
- 2 tsp fÀrsk dill(hackad)
- 1 tsp mald spiskummin(Or to taste.)
- 0.5 tsp salt(eller efter smak)
- 60 ml svartpeppar(eller efter smak)
- 1 loaf vatten(ungefÀr, för kokning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered favabönorna: Skölj de torkade delade favabönorna noggrant. LÀgg dem i en stor skÄl och tÀck med rikligt med fÀrskt vatten. LÄt dem blötlÀggas i minst 8 timmar, eller helst över natten. Efter blötlÀggning, hÀll av vattnet och skölj bönorna igen.
â±ïž 25 minutes - 2
Koka bönorna och aromaterna: I en stor kastrull, blanda de avrunna favabönorna, den hackade stora löken och de 5 vitlöksklyftorna. TÀck generöst med cirka 6 koppar fÀrskt vatten. Koka upp blandningen pÄ medelhög vÀrme. NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen och lÄt sjuda i cirka 25-30 minuter, eller tills bönorna börjar mjukna.
â±ïž 5 minutes - 3
TillsÀtt örter och fortsÀtt sjuda: Rör ner den hackade fÀrska persiljan, koriandern och dillen i kastrullen med bönorna. TillsÀtt mald spiskummin, salt och svartpeppar. FortsÀtt att sjuda, tÀckt, i ytterligare 15-20 minuter, eller tills bönorna Àr mycket mjuka och lÀtt att mosa. TillsÀtt lite mer vatten om blandningen blir för torr under kokningen.
â±ïž 10 minutes - 4
Mixa till en pasta: HÀll försiktigt av den kokta bönblandningen och spara cirka 1 kopp av kokvÀtskan. LÀgg de kokta bönorna och örterna i en matberedare eller mixer. Mixa tills en slÀt, krÀmig pasta bildas. TillsÀtt lite av den sparade kokvÀtskan, en matsked i taget, om det behövs för att uppnÄ önskad konsistens. Den slutliga konsistensen bör vara tjock men bredbar.
â±ïž 2 minutes - 5
Slutkokning och smaksÀttning: HÀll tillbaka den mixade blandningen i kastrullen. VÀrm pÄ lÄg vÀrme och tillaga försiktigt i ytterligare 5-10 minuter, rör om dÄ och dÄ, för att lÄta smakerna smÀlta samman och blandningen tjockna nÄgot. Smaka av och justera kryddningen med mer salt och peppar vid behov.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en slĂ€tare konsistens kan du passera den mixade besaran genom en finmaskig sil, men det Ă€r valfritt.
- âJustera mĂ€ngden fĂ€rska örter efter din preferens; mer örter ger en mer livfull grön fĂ€rg och intensiv smak.
- âBesara kan förvaras i en lufttĂ€t behĂ„llare i kylskĂ„pet i upp till 3 dagar.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept inkluderar en nypa chiliflakes eller en liten grön chili under kokningen för en subtil hetta.
- För en rikare smak kan en matsked ghee anvÀndas istÀllet för en del av oljan vid frÀsning av garneringen.