Dukkah
Egyptian Nut and Spice Blend
Dukkah, som betyder "att krossa" pÄ arabiska, Àr en traditionell egyptisk kryddblandning med rostade nötter, frön och aromatiska kryddor. Det Àr ett mÄngsidigt tillbehör som ger en hÀrlig krispighet och djup i smaken, historiskt serverat med bröd och olivolja, och nu njuts globalt.
đ§ Ingredienser
- 100 g Hasselnötter(Skalade och osaltade)
- 3 tbsp Mandlar(SkÄllade eller med skal)
- 2 tbsp Skalade pistagenötter(Valfritt, för extra fÀrg och smak)
- 3 tbsp Vita sesamfrön(Eller en blandning av vita och svarta)
- 1 tsp Korianderfrön(Hela)
- 1/2 tsp Spiskumminfrön(Hela)
đšâđł Instruktioner
- 1
Rosta nötterna: VÀrm ugnen till 175°C. Sprid ut hasselnötterna och mandlarna (och pistagenötterna, om du anvÀnder dem) i ett jÀmnt lager pÄ en bakplÄt. Rosta i 8-10 minuter, eller tills de doftar och Àr lÀtt gyllene. HÄll noga uppsikt sÄ att de inte brÀnns. Ta ut ur ugnen och lÄt svalna helt.
â±ïž 5 minutes - 2
Rosta fröna och kryddorna: Hetta upp en torr stekpanna pÄ medelvÀrme och rosta sesamfröna tills de Àr lÀtt gyllene och doftar, ca 2-3 minuter. Ta ur pannan och stÀll Ät sidan. LÀgg i korianderfrön, spiskumminfrön, fÀnkÄlsfrön och svartkumminfrön (om du anvÀnder dem) i samma stekpanna. Rosta i 1-2 minuter tills de doftar aromatiskt, skaka pannan ofta för att undvika att de brÀnns vid. Ta bort frÄn vÀrmen och lÄt svalna helt.
â±ïž 8-10 minutes - 3
Mal blandningen: LÀgg de avsvalnade nötterna, rostade fröna, rostade hela kryddorna, torkad mynta, havssalt och svartpepparkorn (om du anvÀnder dem) i en matberedare eller mixer. Pulsa i korta intervaller tills blandningen Àr grovt malen. Sikta pÄ en textur med smÄ krispiga bitar, inte ett fint pulver. Du vill att en del textur ska finnas kvar.
â±ïž 2-3 minutes - 4
Förvara och servera: HÀll över dukkahn i en lufttÀt behÄllare. För optimal fÀrskhet och smak, förvara den i kylskÄpet i upp till 3 veckor, eller i frysen för lÀngre förvaring. Njut av den strödd över dippar, sallader, ugnsrostade grönsaker, eller som en traditionell dipp med olivolja och bröd.
â±ïž 1-2 minutes - 5
Transfer all the toasted nuts and seeds to a plate or shallow bowl and let them cool completely to room temperature. This is crucial to prevent them from turning into a paste when ground.
â±ïž 10-15 minutes - 6
Once cooled, place the toasted hazelnuts, coriander seeds, cumin seeds, and sesame seeds into a food processor or a mortar and pestle. Add the salt and black pepper.
â±ïž 1 minute - 7
Pulse the mixture in the food processor in short bursts, or pound with the mortar and pestle, until you achieve a coarse, crumbly texture. You want some texture and bite, not a fine powder or paste. Scrape down the sides as needed.
â±ïž 2-3 minutes - 8
Transfer the finished dukkah to an airtight container or jar. It can be stored at room temperature for several weeks. To serve, pour some good quality olive oil into a shallow dish, and sprinkle a generous amount of dukkah into the oil. Dip pieces of crusty bread into the oil and then into the dukkah.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda hela kryddor och rosta dem sjĂ€lv gör en betydande skillnad i smaken jĂ€mfört med fĂ€rdigmalda kryddor.
- âĂvermala inte blandningen; mĂ„let Ă€r en grov, krispig textur, inte en pasta.
- âJustera saltet och eventuell svartpeppar efter din personliga smak.
- âDukkah kan göras nötfritt genom att utesluta nötterna och öka mĂ€ngden frön, Ă€ven om detta avviker frĂ„n den traditionella egyptiska tillagningen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt andra nötter som valnötter eller jordnötter.
- TillsÀtt en nypa chiliflingor för en touch av hetta, eller en liten mÀngd torkad timjan eller sumak för extra komplexitet.