Ta'ameya(Ta'ameya (Egyptisk bondbönswrap))

Name: Ta'ameya
Prep time: PT30 minutes (plus soaking time)
Cook time: PT20-25 minutes
Total time: PT12 hours 30 minutes (including soaking)
Yield: 20
Cuisine: Egypt
Ingredients: 500 g Torkade delade bondbönor (Måste vara delade och skalade; blötlägg över natten i minst 12-15 timmar); 2 cups Färsk persilja (Endast blad och späda stjälkar); 1 medium Färsk koriander (Endast blad och späda stjälkar); 4-6 Gul lök (Grovhackad); 1 tsp Vitlöksklyftor (Skalade); 1 tsp Salladslök (Vita och gröna delar, grovhackade); 1 tsp Malen spiskummin (Or to taste.); 1/2 tsp Malen koriander (Or to taste.); 1/2 tsp Bikarbonat (Tillsätts strax före fritering); 1/4 cup Salt (Eller efter smak); for frying Svartpeppar (Nymalen, eller efter smak)

Ta'ameya är den älskade egyptiska versionen av falafel, utmärkande genom att den huvudsakligen använder bondbönor istället för kikärtor. Detta resulterar i ett lättare, fluffigare och ofta grönare inre med en tillfredsställande krispig yta. Det är en stapelvara inom street food och en vanlig frukosträtt i hela Egypten, djupt rotad i nationens kulinariska identitet.

Förberedelsetid30 minutes (plus soaking time)

Tillagningstid20-25 minutes

Total tid12 hours 30 minutes (including soaking)

Portioner20

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered bondbönorna: Skölj de torkade delade bondbönorna noggrant under kallt vatten. Lägg dem i en stor skål och täck med rikligt med färskt vatten. Låt dem ligga i blöt över natten, eller i minst 12-15 timmar. Du kan behöva tillsätta mer vatten eftersom de absorberar det. Efter blötläggning, häll av vattnet ordentligt och skölj dem igen.
⏱️ 12 hours
2
Förbered ört- och grönsaksbasen: Tvätta och torka den färska persiljan och koriandern noga. Ta bort alla grova stjälkar och använd endast bladen och de späda delarna. Grovhacka den gula löken, vitlöksklyftorna och salladslöken. Lägg den hackade löken, vitlöken, salladslöken, persiljan och koriandern i en matberedare. Pulsa tills en grov pasta bildas.
⏱️ 10 minutes
3
Blanda och bearbeta smeten: Tillsätt de avrunna bondbönorna i matberedaren tillsammans med ört- och grönsakspastan. Tillsätt malen spiskummin, malen koriander, salt och svartpeppar. Kör blandningen tills det bildas en sammanhängande, något grov smet. Den ska likna fuktig sand och hålla ihop när den pressas ihop, men undvik att köra den för länge till en helt slät puré. Om din matberedare är liten kan du behöva göra detta i omgångar och sedan blanda dem i en stor skål.
⏱️ 15 minutes
4
Kyl smeten: Häll över ta'ameya-smeten i en lufttät behållare och kyl i minst 1 timme. Detta steg hjälper till att stadga smeten och gör den lättare att forma.
⏱️ 30 minutes
5
Förbered för fritering: Precis innan du är redo att fritera, rör ner bikarbonatet i den kylda ta'ameya-smeten. Blanda försiktigt med en gaffel. Om du använder sesamfrön för panering, sprid ut dem på ett grunt fat.
⏱️ 15 minutes
6
Forma ta'ameyan: Fukta händerna lätt med vatten eller lite olja för att förhindra att smeten fastnar. Ta en matsked eller en och en halv matsked av smeten och forma små biffar eller bollar, cirka 4 cm i diameter. Om du panerar, tryck försiktigt varje formad ta'ameya i sesamfröna, om du använder dem.
7
Fritera ta'ameyan: Hetta upp cirka 3-4 tum (7.5-10 cm) neutral olja i en djup kastrull eller gryta på medelhög värme tills den når 350-365°F (175-185°C). Lägg försiktigt i ta'ameya-biffarna i den heta oljan i omgångar och se till att inte överfylla grytan. Fritera i cirka 3-5 minuter per sida, eller tills de är djupt gyllenbruna och krispiga. Ta'ameyan ska flyta upp till ytan när den är klar.
⏱️ 3-5 minutes per batch
8
Låt rinna av och servera: Använd en hålslev för att ta upp de friterade ta'ameyan från oljan och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av överflödigt fett. Servera varma med pitabröd, tahinisås, färsk sallad eller pickles.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att du använder delade och skalade bondbönor för bästa textur; hela eller oskalade bönor kan ge en annan konsistens.
✓Överarbeta inte smeten; en något grov textur är önskvärd för autentisk ta'ameya.
✓Att kyla smeten innan formning gör den mycket lättare att hantera och förhindrar att den faller sönder under friteringen.
✓Att tillsätta bikarbonatet precis före fritering är avgörande för att uppnå ett lätt och fluffigt inre.
✓Håll en jämn oljetemperatur för jämn tillagning; för låg och de blir flottiga, för hög och de bränns innan de är genomstekta.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en starkare hetta, tillsätt finhackad färsk chilipeppar eller en nypa cayennepeppar till smeten innan du kör den i matberedaren.
Vissa recept inkluderar en liten mängd mjöl (cirka 1 matsked) för att hjälpa till att binda smeten om den känns för blöt, även om detta ofta inte är nödvändigt med välavrunna bönor.
Även om ta'ameya traditionellt friteras, kan de bakas i ugn på 400°F (200°C) i cirka 20-25 minuter, med vändning halvvägs, som ett hälsosammare alternativ, även om texturen kommer att skilja sig.