Mahshi (Mahshi (Egyptiska fyllda grönsaker)) — Egyptian Stuffed Vegetables

Name: Mahshi
Prep time: PT2 hours 30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT3 hours 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Egypt
Ingredients: 50 undefined Zucchini (cirka 15-18 cm långa); 6 undefined Paprika (blandade färger, toppen borttagen och kärnor rensade); 4 undefined Aubergine (kinesisk eller japansk sort, cirka 15-18 cm långa, toppen borttagen); 2 cups Egyptiskt kortkornigt ris (sköljt noggrant tills vattnet är klart, sedan avrunnet); 1 cup Nötfärs (magert, valfritt men traditionellt); 1/2 cup Stor lök (finhackad); 4 undefined Vitlök (finhackad); 1 undefined Färsk persilja (finhackad); 60 ml Färsk koriander (finhackad); 1/4 cup Färsk dill (finhackad); 4 cloves Tomatpuré (Minced. Divided for filling and broth.); 2 tablespoons Olivolja (uppdelad); 4-5 cups Salt (eller efter smak); to taste undefined Svartpeppar; to taste undefined Spiskummin; 2 tablespoons Malen koriander (Dried, optional, for the broth.)

Egypt | Portioner 8 | Förberedelsetid: 2 hours 30 minutes | Tillagningstid: 1 hour 15 minutes | Total tid: 3 hours 45 minutes

Recept→Egypt→Mahshi

Mahshi(Mahshi (Egyptiska fyllda grönsaker))

Egyptian Stuffed Vegetables

Mahshi är en uppskattad egyptisk rätt som består av en mängd olika grönsaker, noggrant urgröpta och fyllda med en doftande, örtig ris- och köttfärsblandning. Denna värmande och djupt smakrika måltid är en hörnsten i det egyptiska köket, ofta tillagad för familjesammankomster och speciella tillfällen, och visar upp landets rika jordbruksskörd och kulinariska traditioner.

Förberedelsetid2 hours 30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid3 hours 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

50 Zucchini(cirka 15-18 cm långa)
6 Paprika(blandade färger, toppen borttagen och kärnor rensade)
4 Aubergine(kinesisk eller japansk sort, cirka 15-18 cm långa, toppen borttagen)
2 cups Egyptiskt kortkornigt ris(sköljt noggrant tills vattnet är klart, sedan avrunnet)
1 cup Nötfärs(magert, valfritt men traditionellt)
1/2 cup Stor lök(finhackad)
4 Vitlök(finhackad)
1 Färsk persilja(finhackad)
60 ml Färsk koriander(finhackad)
1/4 cup Färsk dill(finhackad)
4 cloves Tomatpuré(Minced. Divided for filling and broth.)
2 tablespoons Olivolja(uppdelad)
4-5 cups Salt(eller efter smak)
to taste Svartpeppar
to taste Spiskummin
2 tablespoons Malen koriander(Dried, optional, for the broth.)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered grönsakerna: Skölj alla grönsaker noggrant. För zucchini och aubergine, trimma bort stjälkändarna och gröp försiktigt ur dem med en zucchinisborr eller en liten sked, lämna cirka 0,5 cm tjock vägg. För paprikorna, skär av toppen, ta bort kärnor och hinnor, och lägg åt sidan. Om du använder mycket små paprikor kan du göra ett litet snitt i botten för att underlätta jämn tillagning.
⏱️ 20 minutes
2
Förbered fyllningen: I en stor skål, blanda det sköljda och avrunna riset, köttfärsen (om den används), finhackad lök, finhackad vitlök, hackad persilja, koriander och dill. Tillsätt 2 matskedar olivolja, tomatpuré, salt, svartpeppar, spiskummin, koriander och allspice (om den används). Blanda allt noggrant tills det är väl kombinerat.
⏱️ 1 hour
3
Fyll grönsakerna: Fyll försiktigt varje förberedd grönsak med risblandningen med fingrarna eller en liten sked. Packa löst och lämna cirka 1 cm utrymme högst upp för att riset ska kunna expandera under tillagning. Överfyll inte. Lägg de fyllda grönsakerna åt sidan.
⏱️ 10 minutes
4
Förbered kokbuljongen: Smält smöret i en medelstor kastrull tillsammans med de återstående 2 matskedarna olivolja på medelvärme. Tillsätt de krossade tomaterna och koka cirka 2-3 minuter under omrörning. Häll i kyckling- eller grönsaksbuljongen och låt sjuda. Krydda med en nypa salt och peppar.
⏱️ 10 minutes
5
Montera och tillaga: Arrangera de fyllda grönsakerna tätt i en stor kastrull med tjock botten, stående upprätt. Du kan placera eventuella grönsaksrester eller paprikatoppar i botten av kastrullen för att förhindra att det fastnar. Häll den förberedda buljongen över de fyllda grönsakerna och se till att de är ungefär tre fjärdedelar täckta. Tillsätt vid behov lite mer buljong eller vatten för att nå denna nivå. Placera en värmetålig tallrik direkt ovanpå grönsakerna för att hålla dem nedsänkta och förhindra att de går sönder under tillagning.
⏱️ 1 hour 15 minutes
6
Låt mahshin sjuda: Låt vätskan koka upp på medelhög värme, sänk sedan värmen till låg, täck kastrullen tätt och låt den sjuda försiktigt i 1 timme till 1 timme och 30 minuter, eller tills grönsakerna är möra och riset är helt genomkokt. Kontrollera med jämna mellanrum för att säkerställa att det finns tillräckligt med vätska; tillsätt lite mer varm buljong eller vatten om det behövs.
⏱️ 20 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För enklare urgröpning, använd en specialiserad zucchinisborr. Om den inte finns tillgänglig kan en liten, vass kniv eller en lång, tunn sked fungera.
✓För att förhindra att riset expanderar för mycket och spräcker grönsakerna, packa inte fyllningen för hårt. Lämna cirka 1,5 cm utrymme högst upp.
✓Om du har överbliven fyllningsblandning kan du tillaga den separat som sidorätt eller tillsätta den i kastrullen med grönsakerna och se till att den är nedsänkt i buljongen.
✓För en rikare smak kan du tillsätta en matsked tomatpuré i fyllningsblandningen.
✓Om du har ont om tid kan grönsakerna förberedas och fyllas dagen innan och förvaras i kylskåp. Tillaga dem direkt från kylen och lägg till lite extra tillagningstid om det behövs.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk eller vegansk version, uteslut köttfärsen. Du kan också tillsätta finhackade champinjoner eller andra grönsaker i fyllningen för extra textur och smak.
Olika grönsaker kan användas, som tomater, potatis eller till och med kålblad (för kålrullar).
Vissa recept inkluderar en nypa kanel eller muskot i fyllningen för extra värme.
En skvätt citronsaft kan tillsättas i buljongen under de sista 10 minuterna av tillagningen för en friskare smak.