Egyptian Dried Molokhia Soup(Egyptisk torkad malva-soppa)
En uppskattad stapelvara i egyptisk matlagning, Molokhia Àr en mustig grön soppa med gamla anor, ofta kallad "faraonernas mat". Tillagad av jute-malvablad, Àr den kÀnd för sin unika, lÀtt viskösa konsistens och jordiga smak, vanligtvis sjuden i en rik buljong och smaksatt med vitlök och koriander. Denna rÀtt symboliserar komfort, tradition och familjesammankomster, nedÀrvd genom generationer.
đ§ Ingredienser
- 100 g Kyckling- eller kaninbuljong(Hembakad eller köpt av god kvalitet)
- 1.5 L Torkade malvablad(Alternativt, anvÀnd 2 (280g) paket fryst hackad malva)
- 8 cloves Vitlök(Finhackad eller fint mortlad)
- 2 tbsp Malen koriander(Nymalen föredras för aromen)
- 3 tbsp Ghee eller osaltat smör(Olivolja kan anvÀndas som substitut)
- 0.5 cup Salt(Eller efter smak)
- to taste Svartpeppar(Nymalen, eller efter smak)
- to taste Citron(Pressad, valfritt, till servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered buljongen: Om du anvÀnder hembakad buljong, se till att den Àr vÀl kryddad. Om du anvÀnder köpt buljong, kan du förstÀrka smaken genom att sjuda den i 15-20 minuter med en klyftad lök, ett lagerblad och nÄgra kardemummakapslar (valfritt). Sila buljongen innan du fortsÀtter.
â±ïž 15 minutes - 2
à terfukta torkad malva (om du anvÀnder torkad): Blanda i en skÄl de torkade malvabladen med cirka 2,5 dl varm buljong. LÄt det stÄ i 10-15 minuter för att mjukna, rör om dÄ och dÄ. Om du anvÀnder fryst hackad malva, hoppa över detta steg och tillsÀtt den direkt i den sjudande buljongen i steg 4.
â±ïž 5 minutes - 3
Förbered Tasha (Vitlök- och korianderfrÀs): SmÀlt ghee eller smör i en liten stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs tills den Àr doftande och lÀtt gyllene, cirka 1-2 minuter. Var försiktig sÄ att den inte brÀnns. Rör ner den malda koriandern och frÀs ytterligare 30 sekunder tills den doftar gott. Denna blandning kallas 'tasha' eller 'taqliya'.
â±ïž 20 minutes - 4
Blanda malva och buljong: HÀll resten av de 12 dl buljongen i en stor kastrull och lÄt den sjuda försiktigt pÄ medelvÀrme. Om du anvÀnder Äterfuktad torkad malva, tillsÀtt den i den sjudande buljongen. Om du anvÀnder fryst malva, tillsÀtt de frysta blocken direkt i buljongen. Rör om vÀl för att blanda och se till att malvan Àr helt inkorporerad. LÄt inte soppan koka kraftigt, eftersom det kan pÄverka dess konsistens.
â±ïž 5 minutes - 5
Sjud och krydda: SÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt malvan sjuda försiktigt i cirka 10-15 minuter, rör om dÄ och dÄ, tills bladen Àr möra och soppan har tjocknat nÄgot. Krydda med salt och svartpeppar efter smak.
â±ïž 2 minutes - 6
Blanda i Tasha: HÀll den förberedda vitlöks- och korianderblandningen (tasha) i den sjudande malvan. Rör försiktigt för att fördela smakerna i hela soppan. Du bör höra ett tillfredsstÀllande frÀs nÀr tasha trÀffar den heta soppan.
â±ïž 3 minutes
đĄ Proffstips
- âLĂ„t aldrig malva-soppan koka kraftigt, eftersom det kan bryta ner dess karakteristiska silkeslena konsistens. En mild sjudning Ă€r nyckeln.
- âAtt anvĂ€nda en trĂ€sked för att röra malvan Ă€r en traditionell metod som vissa tror hjĂ€lper till att bibehĂ„lla en jĂ€mnare konsistens.
- âFör en rikare smak, övervĂ€g att anvĂ€nda hembakad kyckling- eller kaninbuljong. Buljongen som anvĂ€nds för att koka kycklingen eller kaninen kan ocksĂ„ anvĂ€ndas för att koka ris som serveras vid sidan av malvan.
- âOm du tycker att konsistensen Ă€r för viskös kan en liten mĂ€ngd tomatpurĂ© eller en skvĂ€tt citronjuice hjĂ€lpa till att balansera den, Ă€ven om detta Ă€r en modern variant.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa moderna recept inkluderar en matsked tomatpuré eller en liten mÀngd tomatsÄs som tillsÀtts mot slutet av tillagningen för en nÄgot annorlunda smakprofil.
- För en vegetarisk eller vegansk version, anvÀnd en robust grönsaksbuljong och olivolja istÀllet för ghee eller smör för tasha.
- Medan kyckling och kanin Àr traditionellt kött, anvÀnder vissa regioner rÀkor eller fisk i sina malva-rÀtter.