Recept→Estonia→Juniper Smoked Pork Belly with Sauerkraut

Juniper Smoked Pork Belly with Sauerkraut(Enbärsrökt sidfläsk med surkål)

Name: Juniper Smoked Pork Belly with Sauerkraut
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT3 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Estonia
Ingredients: 1 kg Sidfläsk (med svål, skuret i ca 2.5 cm kuber); 500 g Surkål (sköljd om den är för sur); 100 g Korn (sköljda); 1 large Gul lök (hackad); 1 tbsp Enbär (krossade); 2 cloves Vitlök (finhackad); 1 Lagerblad; 500 ml Mörkt öl eller buljong; 1 tsp Salt (eller efter smak); 0.5 tsp Svartpeppar (nymalen, eller efter smak); 2 tbsp Olja

En mustig och smakrik rätt med mört, enbärsrökt sidfläsk som bräseras med syrlig surkål, vilket skapar en komplex balans av rökiga, salta och sura toner. Detta recept lyfter fram traditionella estniska ingredienser och långsam tillagning.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid3 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Snitta fettet på sidfläsket i ett rutmönster. Krydda generöst med salt och peppar. Hetta upp oljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn fläskkuberna runt om tills de är gyllene. Ta upp fläsket och lägg åt sidan.
2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vitlöken och de krossade enbären, och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott.
3
Lägg tillbaka fläsket i grytan. Tillsätt surkålen, de sköljda kornet och lagerbladet. Häll på det mörka ölet eller buljongen. Rör om allt för att blanda väl.
4
Låt blandningen koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda i minst 3 timmar, eller tills fläsket är mycket mört och kornet är genomkokt. Rör om då och då och tillsätt lite mer vätska om det blir för torrt.
5
Ta bort lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Servera varmt, med den bräserade surkålen och det möra sidfläsket.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en ännu rikare smak kan du rimma sidfläsket med enbär, salt och socker i 24-48 timmar före tillagning.
✓Om du föredrar en krispigare svål kan du gratinera sidfläsket de sista 10-15 minuterna av tillagningen, men se upp så att det inte bränns.
✓Överskottsvätska från surkålen kan användas som en del av vätskan för en extra syrlig smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt tärnade äpplen under den sista timmen av tillagningen för en aning sötma.
Använd fläskkarré istället för sidfläsk för ett magrare alternativ.
Använd en blandning av sidfläsk och fläskfilé för varierande textur.