Kitfo

Name: Kitfo
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT5 minutes (for 'leb leb' version and accompaniments)
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: Ethiopia
Ingredients: 500g undefined Magert nötkött (t.ex. innanlår, ryggbiff eller filé, fett borttaget och mycket finhackat); 100g undefined Niter Kibbeh (kryddat klarifierat smör) (plus mer för servering; ghee kan ersättas om niter kibbeh inte finns tillgängligt); 2-3 tbsp undefined Mitmita kryddblandning (justera efter smak för önskad hetta); 1/2 tsp undefined Korerima (etiopisk kardemumma) (mald); to taste undefined Salt (eller efter smak); 200g undefined Valfritt: Finhackad salladslök eller schalottenlök (för garnering); 300g undefined Valfritt: Ayib (etiopisk färskost) (för servering); 2 cloves undefined Valfritt: Gomen (tillagad grönkål) (för servering); 1 tbsp undefined Valfritt: Injera (för servering); for serving undefined Fresh injera (The traditional spongy, sourdough flatbread used as both plate and utensil.)

Authentic Ethiopian Steak Tartare

Kitfo är en hyllad etiopisk rätt bestående av finhackat rått nötkött, kryddat med en blandning av potenta kryddor och smaksatt med aromatiserat klarifierat smör. Rätten har sitt ursprung hos Gurage-folket och symboliserar kulturell stolthet och tillagas ofta vid speciella tillfällen och sammankomster, vilket representerar en koppling till tradition och gemenskap. Rätten serveras traditionellt rå, vilket låter de livliga smakerna uppskattas fullt ut, även om lätt tillagade varianter också är populära.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid5 minutes (for 'leb leb' version and accompaniments)

Total tid35 minutes

Portioner4

SvårighetsgradEasy

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttet: Se till att nötköttet är mycket finhackat. Detta kan göras för hand med en vass kniv eller med en köttkvarn på finaste inställningen. Trimma bort eventuellt överflödigt fett eller bindväv. Lägg det finhackade köttet i en medelstor skål.
⏱️ 10 minutes
2
Blanda kryddorna: Blanda i en liten skål ihop Mitmita kryddblandning, mald korerima (etiopisk kardemumma) och salt. Rör om väl för att säkerställa en jämn fördelning av kryddorna.
⏱️ 15 minutes
3
Krydda köttet: Strö kryddblandningen jämnt över det finhackade köttet. Använd händerna (helst med livsmedelssäkra handskar) eller en sked för att noggrant blanda in kryddorna i köttet, se till att varje bit är täckt.
⏱️ 2 minutes
4
Värm Niter Kibbeh: Smält försiktigt Niter Kibbeh i en liten kastrull på låg värme. Låt det inte koka eller brynas. Målet är att värma det till flytande form.
⏱️ 5 minutes
5
Blanda ner smöret: Häll det uppvärmda Niter Kibbeh över det kryddade köttet. Blanda noggrant tills köttet är väl täckt och ser glansigt ut. Om du använder valfri salladslök eller schalottenlök, rör ner dem nu.
⏱️ 2 minutes (optional)
6
Servera rått (traditionellt): För den traditionella råa tillagningen, servera Kitfo omedelbart. Forma det till en hög eller individuella portioner på en serveringsbricka. Garnera med valfri hackad salladslök.
⏱️ 15 minutes
7
Servera lätt tillagat (Leb Leb): Om du föredrar en lätt tillagad variant (Leb Leb), placera stekpannan med det smörade och kryddade köttet tillbaka över mycket låg värme i cirka 1-2 minuter, rör konstant tills det bara är genomvarmt. Överstek inte. Servera omedelbart.
⏱️ 5 minutes
8
Tillbehör: Servera Kitfo med traditionella tillbehör som Ayib (etiopisk färskost), Gomen (kryddad grönkål) och Injera (etiopiskt surdegsplattbröd).

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Kvaliteten och färskheten på köttet är avgörande för rå Kitfo. Använd kött från en betrodd slaktare.
✓För en finare konsistens kan du köra det finhackade köttet några gånger i en matberedare, men var försiktig så att du inte överarbetar det till en pasta.
✓Justera mängden Mitmita för att kontrollera hettan. Börja med mindre och tillsätt mer om så önskas.
✓Niter Kibbeh kan göras hemma genom att långsamt sjuda smör med kryddor som kardemumma, bockhornsklöver och ingefära, och sedan sila bort fasta ämnen.
✓Om du inte kan hitta Niter Kibbeh är ghee av god kvalitet en lämplig ersättning, även om det kommer att sakna de infuserade örttonerna.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Leb Leb Kitfo: Låt det kryddade köttet bli lätt tillagat i det varma smöret i 1-2 minuter på låg värme.
Tibs Kitfo: Tärna köttet istället för att hacka det, och stek det sedan med kryddor och smör.
Vegetarisk Kitfo: Ersätt nötköttet med finhackade champinjoner eller fast tofu, och följ samma kryddnings- och beredningssteg.