Finnish Forest Mushroom and Barley Risotto(Svensk skogssvamps- och kornrisotto)
En mustig och jordig rÀtt i risotto-stil, gjord pÄ pÀrlkorn kokta med en blandning av vilda svenska skogssvampar, schalottenlök, vitlök och örter, avslutad med en touch av parmesanost. Denna rÀtt hyllar Sveriges rika svampplockningstraditioner.
đ§ Ingredienser
- 1 cup PĂ€rlkorn
- 15 g Torkad karljohanssvamp(blötlagd i 1 kopp kokande vatten)
- 200 g Blandade fÀrska svampar (t.ex. kantareller, karljohanssvamp, shiitake)(hackade)
- 3 medium Schalottenlök(finhackad)
- 2 cloves Vitlök(krossad)
- 2 tbsp Olivolja
- 0.5 cup Torrt vitt vin
- 3 cups Grönsaks- eller svampbuljong(uppvÀrmd)
- 2 tbsp Smör
- 1 tbsp FĂ€rsk timjan(finhackad)
- 1 tsp Citronskal
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 0.25 cup Parmesanost(riven, till servering)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered svampbuljongen: Riv den torkade karljohanssvampen i mindre bitar och lÀgg dem i ett mÀtglas. HÀll över 1 kopp kokande vatten och lÄt stÄ i minst 20 minuter för att intensifiera smaken. Sila vÀtskan och spara den som svampbuljong. Hacka den Äterfuktade karljohanssvampen grovt.
- 2
VÀrm 1 msk olivolja och 1 msk smör i en stor kastrull med tjock botten eller en hollÀndsk gryta pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade schalottenlöken och frÀs tills den Àr mjuk, cirka 5 minuter. TillsÀtt den krossade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
- 3
TillsÀtt de hackade fÀrska svamparna, den hackade Äterfuktade karljohanssvampen och den hackade timjanen i grytan. Krydda med salt och peppar. LÄt det koka i cirka 10 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills svamparna slÀpper sin vÀtska och börjar mjukna.
- 4
TillsÀtt pÀrlkornen i grytan och rör om vÀl sÄ att kornen tÀcks av svamp- och schalottenlöksblandningen. LÄt det koka i 1-2 minuter under konstant omrörning.
- 5
HÀll i det torra vita vinet och lÄt det koka under omrörning tills det nÀstan har avdunstat.
- 6
Börja tillsÀtta den uppvÀrmda grönsaks- eller svampbuljongen, en skopa i taget, och rör om ofta. LÄt pÀrlkornen absorbera det mesta av vÀtskan innan du tillsÀtter nÀsta skopa. FortsÀtt sÄ hÀr tills pÀrlkornen Àr möra men fortfarande har en viss tuggighet (al dente), vilket bör ta cirka 30-40 minuter. Du kanske inte behöver all buljong.
- 7
Rör ner citronskal. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
- 8
Servera risotton varm, garnerad med riven parmesanost.
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda en blandning av vilda svampar ger en mer komplex smakprofil.
- âSe till att buljongen Ă€r varm nĂ€r du tillsĂ€tter den till pĂ€rlkornen för att upprĂ€tthĂ„lla en jĂ€mn tillagningstemperatur.
- âĂverkoka inte pĂ€rlkornen; de bör behĂ„lla en lĂ€tt tuggighet.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegansk version, uteslut smöret och parmesanosten och anvÀnd grönsaksbuljong.
- TillsÀtt en skvÀtt grÀdde eller en matsked mascarponeost pÄ slutet för extra krÀmighet.
- Inkorporera andra örter som persilja eller grÀslök för extra frÀschör.