Brioche(Brioche Classique)

Name: Brioche
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT30-35 minutes
Total time: PT14 hours 30 minutes (including rising and proofing)
Yield: 12
Cuisine: France
Ingredients: 500 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 250 g Snabbjäst (Very soft, room temperature); 6 undefined Strösocker (Room temperature); 60 g Salt (eller 3/4 tsk vanligt salt); 2 tsp Kall helmjölk (Or instant yeast); 10 g Kalla stora ägg (ca 54 g vardera, eller 163 g totalt); 60 ml Mjukt osaltat smör (vid 20-22°C); 1 egg Äggpensling (vispad med 1 msk mjölk)

Brioche är ett rikt, smörigt och lätt sött bröd med ursprung i Frankrike, känt för sin möra, luftiga inkråm och gyllene skorpa. Traditionellt en viennoiserie, överbryggar det gapet mellan bröd och bakverk tack vare sitt höga innehåll av smör och ägg, vilket gör det till en lyxig basvara för frukost, mellanmål eller som tillbehör till salta rätter.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid30-35 minutes

Total tid14 hours 30 minutes (including rising and proofing)

Portioner12

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

500 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
250 g Snabbjäst(Very soft, room temperature)
6 Strösocker(Room temperature)
60 g Salt(eller 3/4 tsk vanligt salt)
2 tsp Kall helmjölk(Or instant yeast)
10 g Kalla stora ägg(ca 54 g vardera, eller 163 g totalt)
60 ml Mjukt osaltat smör(vid 20-22°C)
1 egg Äggpensling(vispad med 1 msk mjölk)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered degbasen: Blanda 330 g vetemjöl, 1,5 tsk snabbjäst, 50 g strösocker och 7 g salt i skålen till en köksassistent utrustad med degkrok. Tillsätt 50 ml kall helmjölk och 3 kalla stora ägg (ca 163 g totalt). Kör på låg hastighet i cirka 2 minuter tills en skrovlig deg bildas, öka sedan till medelhastighet och kör i 8-10 minuter tills degen blir slät, blank och elastisk och lossnar från skålens kanter.
⏱️ 5 minutes
2
Inkorporera smöret: Tillsätt gradvis 165 g mjukt osaltat smör medan maskinen körs på medelhastighet, en matsked i taget, se till att varje bit är helt inkorporerad innan du tillsätter nästa. Fortsätt att blanda i ytterligare 5-10 minuter tills degen är mycket mjuk, glansig och elastisk och släpper från skålens kanter.
⏱️ 15 minutes
3
Första jäsningen och kylning: Skrapa ner degen i en lätt smord skål, täck noga med plastfolie och ställ i kylskåpet i minst 12 timmar, eller upp till 16 timmar. Denna kylning gör degen fastare, vilket gör den lättare att hantera, och utvecklar smak.
⏱️ 15 minutes
4
Forma briochen: Stjälp upp den kylda degen på en lätt mjölad yta. Slå försiktigt ur luften och dela den i 6 lika stora delar (ungefär 140-145 g vardera). Forma varje del till en slät boll. Smörj och mjöla en standard 9x5-tums brödform. Placera degbollarna i formen och arrangera dem i ett sik-sack-mönster (två rader med tre). Täck formen löst med plastfolie.
⏱️ 12-24 hours
5
Andra jäsningen: Låt degen jäsa på en varm plats (ca 24-27°C) i 1,5 till 2 timmar, eller tills degen nästan nått formens kant och ser fluffig ut. Du kan placera formen i en lätt uppvärmd ugn där endast lampan är tänd.
⏱️ 20 minutes
6
Grädda briochen: Förvärm ugnen till 180°C med en galler på den nedre tredjedelen. Pensla försiktigt toppen av den jästa degen med den förberedda äggpenslingen. Grädda i 35-40 minuter, eller tills briochen är djupt gyllenbrun och låter ihålig när du knackar på den. Om skorpan börjar bli för mörk, täck formen löst med aluminiumfolie.
⏱️ 2 hours
7
Svalna och servera: Ta ut briochen ur ugnen. Låt den svalna i formen i 10 minuter, vänd sedan försiktigt över den på ett galler för att svalna helt innan du skär upp den. Detta gör att inkråmet stelnar ordentligt.
⏱️ 5 minutes
8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes
9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Användningen av kalla ingredienser (mjölk, ägg, smör) är avgörande för att kontrollera degens temperatur under den långa blandningsprocessen.
✓Var inte frestad att tillsätta för mycket extra mjöl till degen, även om den verkar väldigt klibbig. Det höga fettinnehållet gör den naturligt lös, och kylning hjälper till att hantera dess konsistens.
✓En köksassistent rekommenderas starkt för brioche på grund av den långa blandningstiden som krävs för att utveckla glutenstrukturen.
✓Brioche avnjuts bäst färsk, helst samma dag som den bakas, men rester kan förvandlas till utmärkt fattiga riddare eller brödpudding.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en sötare brioche kan du tillsätta en eller två matskedar apelsinblomsvatten eller en nypa malen kardemumma i degen.
Tillsätt chokladbitar, kanderad frukt eller en virvel av kanelsocker före den andra jäsningen för en brioche i dessertstil.
Forma degen till individuella bullar eller ett flätat bröd istället för en standard brödform.