Madeleines(Klassiska franska Madeleines)
Madeleines Àr delikata, snÀckformade franska te-kakor, kÀnda för sin lÀtta, svampiga textur och smöriga smak. Traditionellt förknippade med regionen Lorraine i Frankrike, fick de betydande kulturell igenkÀnning i början av 1900-talet, berömt odödliggjorda i Marcel Prousts "PÄ spaning efter den tid som flytt" som en utlösare för levande minnen. Dessa smÄ kakor Àr en uppskattad del av den franska "goûter" (eftermiddagssnack)-kulturen och avnjuts med kaffe eller te.
đ§ Ingredienser
- 3 osaltat smör(plus extra för att smörja)
- 150 g stora Àgg(i rumstemperatur)
- 150 g strösocker(eller 1/2 cup)
- 150 g vaniljextrakt(melted and slightly cooled)
- 1 tsp citronskal(finrivet, valfritt men rekommenderas)
- 1 vetemjöl(eller 1 1/4 cups)
- 2 tbsp bakpulver(warmed slightly, if crystallized)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered formen och smöret: Smörj generöst din madeleineform med mjukt smör eller non-stick baksprej som innehÄller mjöl. För en extra krispig skorpa, pudra lÀtt de smorda fördjupningarna med mjöl och skaka bort överflödigt. Placera den förberedda formen i frysen i minst 30 minuter medan du förbereder smeten.
â±ïž 5 minutes - 2
SmÀlt och bryn smöret: SmÀlt 150g osaltat smör i en liten kastrull pÄ medelvÀrme. FortsÀtt att koka, virvla dÄ och dÄ, tills smörpartiklarna i botten blir nötbruna och doftar aromatiskt. Denna process, kÀnd som att bryna smöret, ger en underbar smakdjup. Ta bort frÄn vÀrmen, hÀll i en vÀrmetÄlig skÄl och lÄt svalna nÄgot.
â±ïž 1 minute - 3
Blanda vÄta ingredienser: Vispa ihop Àggen i rumstemperatur och strösocker i en medelstor blandskÄl tills blandningen Àr ljust gul och nÄgot tjock. Detta kan ta cirka 3-5 minuter med en elvisp eller lite lÀngre för hand. Rör ner vaniljextrakt och citronskal (om det anvÀnds).
â±ïž 2 minutes - 4
TillsÀtt torra ingredienser: Sikta mjölet, bakpulvret och saltet direkt över Àgg-sockerblandningen. VÀnd försiktigt ner de torra ingredienserna i de vÄta ingredienserna med en spatel tills allt precis blandats. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar smeten.
â±ïž 2 minutes - 5
TillsÀtt smörblandningen: HÀll lÄngsamt i det kylda, brynta smöret i smeten och vÀnd försiktigt tills blandningen Àr slÀt och glansig. Se till att inga strimmor av smör eller mjöl finns kvar.
â±ïž 1-3 hours - 6
Kyl smeten: HÀll smeten i en spritspÄse eller en stabil zip-pÄse. Förslut och kyl i minst 1 timme, eller upp till 2 dagar. Att kyla smeten Àr avgörande för att utveckla den karaktÀristiska "puckeln" pÄ madeleinerna.
â±ïž 5 minutes - 7
FörvÀrm och grÀdda: NÀr du Àr redo att grÀdda, förvÀrm ugnen till 200°C (390°F). Ta ut den kylda madeleineformen ur frysen. Klipp ett litet hÄl (ca 1-1,5 cm eller 1/2 tum) i spritspÄsen och spritsa den kalla smeten i varje form, fyll dem till cirka tre fjÀrdedelar. Undvik att överfylla.
â±ïž 5 minutes - 8
GrÀdda och svalna: Placera den fyllda madeleineformen i den förvÀrmda ugnen. SÀnk omedelbart ugnstemperaturen till 180°C (350°F). GrÀdda i 10-12 minuter, eller tills kanterna Àr lÀtt gyllene och ovansidan fjÀdrar tillbaka nÀr man försiktigt trycker pÄ den.
â±ïž 10-12 minutes - 9
Lossa och servera: SÄ fort madeleinerna kommer ut ur ugnen, vÀnd formen upp och ner pÄ en ren kökshandduk eller ett galler för att lossa kakorna. LÄt dem svalna nÄgot. För en autentisk touch, pudra med florsocker strax före servering. Madeleines avnjuts bÀst varma, strax efter bakning.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt anvĂ€nda Ă€gg i rumstemperatur sĂ€kerstĂ€ller att de emulgerar bĂ€ttre med sockret, vilket skapar en lĂ€ttare smet. Om dina Ă€gg Ă€r kalla, lĂ€gg dem i en skĂ„l med varmt (inte hett) vatten i 5 minuter.
- âAtt överarbeta smeten kan utveckla gluten, vilket resulterar i segare madeleines. Blanda bara tills ingredienserna Ă€r kombinerade.
- âDen kalla smeten och den heta ugnen skapar den temperaturchock som behövs för den karaktĂ€ristiska madeleine-"puckeln". Att kyla smeten och formen Ă€r viktiga steg.
- âAtt bryna smöret ger en utsökt nötaktig doft och smak. HĂ„ll ett öga pĂ„ det, eftersom det snabbt kan brĂ€nnas vid.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt apelsin- eller limeskal tillsammans med eller istÀllet för citronskal för en annan citrusprofil.
- SmÀlt mörk eller mjölkchoklad och ringla över de kylda madeleinerna för en extra touch av lyx.
- TillsÀtt en nypa kanel och muskotnöt till de torra ingredienserna för en varm, kryddig smak.