Chou Farci(Fylld kål)

Name: Chou Farci
Prep time: PT1 hour 15 minutes
Cook time: PT3 hours
Total time: PT4 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: 1 large Savojkål (ca 2-2,5 kg); 500 g Bacon (tygskuret, tärnat (ca 150 g)); 150 g Malet fläskkött (magert (ca 300 g)); 1 medium Malet nötkött (magert (ca 150 g)); 100 g Gul lök (finhackad); 500 ml Morötter (finhackade); 3 medium Vitlök (finhackad); 1 Gammalt bröd (tärnat (ca 100 g)); 2 tablespoons Mjölk (för att blötlägga brödet (ca 1,25 dl)); 1 teaspoon Ägg (vispat); 0.5 teaspoon Färsk persilja (hackad, uppdelad); 1 length Färsk timjan (blad, eller 1/2 tsk torkad)

French Stuffed Cabbage

Chou Farci, vilket betyder 'fylld kål', är en värmande och rustik fransk rätt som visar upp enkla ingredienser förvandlade till en elegant presentation. Den innehåller vanligtvis möra kålblad som omsluter en smakrik fyllning, ofta gjord på en blandning av kött, grönsaker och kryddor. Denna rätt är ett bevis på fransk matlagningstradition, där enkla element lyfts genom noggrann tillagning och lagerindelning.

Förberedelsetid1 hour 15 minutes

Tillagningstid3 hours

Total tid4 hours 15 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered kålen: Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten. Kärna ur savojkålen försiktigt. Dra försiktigt loss 16-18 stora, hela ytterblad. Kasta bort eventuella skadade eller mycket hårda blad. Lägg ner bladen i det kokande vattnet i omgångar och förväll i 5-7 minuter, eller tills de är böjliga men fortfarande håller formen. Låt bladen rinna av i ett durkslag och skölj med kallt vatten för att stoppa kokningen. Lägg dem platt på en ren kökshandduk för att torka och svalna helt.
⏱️ 20 minutes
2
Gör fyllningen: Medan kålen svalnar, tärna det gamla brödet och blötlägg det i mjölken i cirka 30 minuter tills det är mosigt. Värm 1 matsked smör och 1 matsked olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt tärnat bacon och stek tills det är krispigt. Ta upp baconet med en hålslev och lägg åt sidan, lämna fettet i stekpannan. Tillsätt den hackade löken och morötterna i stekpannan och sautera tills de är mjuka, cirka 8-10 minuter. Rör ner den finhackade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott. Häll över de sauterade grönsakerna i en stor bunke.
⏱️ 15 minutes
3
Blanda fyllningens ingredienser: Tillsätt det malda fläskköttet, malet nötkött, blötlagt bröd (urpressat från överflödig mjölk), stekt bacon, vispat ägg, 2 matskedar hackad persilja, timjan, kryddpeppar, muskotnöt, 1 tesked salt och 1/2 tesked peppar i bunken med grönsakerna. Blanda försiktigt med händerna eller en sked tills det precis gått ihop; var försiktig så att du inte överarbetar blandningen, då det kan göra fyllningen seg.
⏱️ 30 minutes
4
Montera Chou Farci: Värm ugnen till 180°C. Smörj en ugnsform eller gryta på cirka 2 liter lätt med smör. Fodra formen med cirka 6-8 kålblad, arrangera dem så att de överlappar och bildar en bas och sidor, med några blad som hänger över kanten. Lägg en tredjedel av köttfyllningen i den fodrade formen och sprid ut den jämnt. Lägg 2-3 kålblad till över fyllningen. Upprepa denna process ytterligare två gånger, varva lager av fyllning och kålblad. Vik slutligen in de överhängande kålbladen inåt för att täcka fyllningen.
⏱️ 3 hours
5
Bräsera och baka: Häll kyckling- eller köttbuljongen runt kanterna på kålen. Täck formen tätt med ett lock eller aluminiumfolie. Placera formen på en bakplåt för att fånga upp eventuellt spill. Baka i den förvärmda ugnen i 1 timme. Ta bort locket och fortsätt baka i ytterligare 15-20 minuter, eller tills de översta kålbladen är lätt brynta och fyllningen är genomkokt (innertemperatur på 74°C).
⏱️ 10 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För enklare bladseparation kan du frysa hela kålen över natten och sedan tina den; detta brukar lossa bladen.
✓Om du inte har savojkål kan en stor grönkål användas, men den kan kräva något längre förvällning.
✓Fyllningen kan förberedas dagen innan och förvaras i kylskåp. Montera chou farci strax före bakning för bästa konsistens.
✓En blandning av kött kan användas till fyllningen, såsom lamm, kalv, eller till och med en god korvfärs, för varierande smakprofiler.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare smak, inkludera lite fläskkärva eller rimmat sidfläsk direkt i fyllningsblandningen i vissa recept.
En lätt tomatsås kan göras separat med sauterad lök, vitlök, tomater, en skvätt vitt vin och en aning äpple, och serveras vid sidan av eller som bas för chou farci.