Recept→France→Kouign-Amann

Kouign-Amann

Name: Kouign-Amann
Prep time: PT45 minutes active, plus 3-4 hours resting/chilling
Cook time: PT30-35 minutes
Total time: PT4-5 hours
Yield: 8
Cuisine: France
Ingredients: 300 g Vetemjöl (plus mer för utbakning); 200 g Aktiv torrjäst (eller 1 paket); 200 g Strösocker (delat, plus mer för kavling); 150 g Salt (delat); 100 g Ljummet vatten (cirka 40–46°C); 1 tsp Osaltat smör, kallt (delat, 1/2 cup till degen, 1/2 cup till lagren); 1 tsp Saltat smör, smält (för att smörja formen); 175 ml Lukewarm water (around 40-45°C (105-115°F))

Kouign-Amann, som betyder "smörkakaka" på bretonska, är ett omhuldad bakverk från Bretagne i Frankrike, känt för sina intensivt rika, flagnande och karamelliserade lager. Denna ikoniska godsak, som ursprungligen skapades runt 1860, förkroppsligar regionens engagemang för högkvalitativt smör och socker, vilket resulterar i en unik dekadent upplevelse som är både rustik och förfinad.

Förberedelsetid45 minutes active, plus 3-4 hours resting/chilling

Tillagningstid30-35 minutes

Total tid4-5 hours

Portioner8

SvårighetsgradHard

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

300 g Vetemjöl(plus mer för utbakning)
200 g Aktiv torrjäst(eller 1 paket)
200 g Strösocker(delat, plus mer för kavling)
150 g Salt(delat)
100 g Ljummet vatten(cirka 40–46°C)
1 tsp Osaltat smör, kallt(delat, 1/2 cup till degen, 1/2 cup till lagren)
1 tsp Saltat smör, smält(för att smörja formen)
175 ml Lukewarm water(around 40-45°C (105-115°F))

👨‍🍳 Instruktioner

1
Aktivera jästen: Blanda det ljumma vattnet med 1 matsked strösocker och den aktiva torrjästen i en stor skål. Rör om försiktigt och låt stå i cirka 10 minuter tills det blir skummigt, vilket indikerar att jästen är aktiv.
⏱️ 1.5 hours (including rising)
2
Förbered degen: Tillsätt 2 cups vetemjöl, 1 matsked smält saltat smör och 1 tesked salt till den skummiga jästblandningen. Rör med en träsked tills en mycket klibbig deg bildas. Blanda gradvis i de återstående 1,5 cups mjölet, tillsätt precis tillräckligt för att bilda en mjuk, elastisk deg som är lätt klibbig men hanterbar. Knåda på lätt mjölad yta i cirka 5 minuter.
⏱️ 30 minutes (chilling)
3
Första jäsningen: Lägg degen i en lätt smord skål, täck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1,5 till 2 timmar, eller tills den har dubblerat sin volym.
⏱️ 15 minutes
4
Förbered smörlagret: Medan degen jäser, lägg 1/2 cup kallt osaltat smör för lagren mellan två ark bakplåtspapper. Använd en kavel för att slå och forma det till en ungefärlig 15x15 cm (6x6 tum) kvadrat. Håll det kylt.
⏱️ 1 hour (chilling)
5
Laminera degen (första vikningen): När degen har jäst, slå ner den försiktigt och vänd ut den på en lätt mjölad yta. Kavla ut den till ett rektangel cirka 30x45 cm (12x18 tum). Lägg den kylda smörkvadraten i mitten av degen. Vik de fyra sidorna av degen över smöret, som ett kuvert, och se till att smöret är helt inneslutet. Nyp ihop skarvarna för att försegla.
⏱️ 1 hour (including chilling)
6
Andra och tredje vikningen: Kavla försiktigt ut deg-smörpaketet till en längre rektangel, cirka 20x60 cm (8x24 tum). Vik denna rektangel på tre, som ett brev. Linda in degen tätt i plastfolie och kyl i minst 1 timme. Upprepa denna kavling-, viknings- och kylningsprocess ytterligare två gånger, totalt tre vikningar. Se till att degen förblir kall under hela processen.
⏱️ 1 hour minimum (chilling), or overnight
7
Blanda in socker: Efter den tredje vikningen och kylningen, ta bort plastfolien och lägg degen på en yta generöst beströdd med strösocker. Kavla ut degen till en stor rektangel, cirka 3–6 mm (1/8 till 1/4 tum) tjock, och se till att den är jämnt täckt med socker. Vik degen på tre igen och blanda in sockret i lagren.
⏱️ 15 minutes
8
Forma Kouign-Amann: Smörj en muffinsform med 12 fack lätt med smält saltat smör. Strö en generös mängd strösocker i varje muffinsform och vinkla för att täcka sidor och botten. Vänd formen upp och ner över en skål för att kasta bort överflödigt socker. Kavla ut degen en sista gång till cirka 6 mm (1/4 tum) tjocklek. Skär degen i 12 jämna kvadrater (cirka 10x10 cm eller 4x4 tum).
⏱️ 30 minutes (resting)
9
Forma bakverken: Ta varje degkvadrat och för de fyra hörnen mot mitten och nyp ihop dem för att bilda en rustik, lätt upphöjd mitt. Lägg varje format bakverk i en förberedd muffinsform.
⏱️ 30-35 minutes
10
Slutlig jäsning och bakning: Täck muffinsformen löst med plastfolie och låt kouign-amann vila i rumstemperatur i cirka 30 minuter, så att de jäser lite. Värm samtidigt ugnen till 200°C (400°F). Ta bort plastfolien och baka i 40–45 minuter, eller tills ovansidan är djupt karamelliserad och gyllenbrun, med kanterna som ser nästan brända ut. Rotera formen halvvägs genom bakningen för jämn färg.
⏱️ 15 minutes (cooling)

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda smör av hög kvalitet med hög fetthalt (franskt eller europeiskt smör är idealiskt) förbättrar smaken och texturen avsevärt.
✓Överarbeta inte degen under den första knådningsfasen; en något skrovlig deg är att föredra framför en tätt utvecklad deg i detta skede.
✓Se till att smöret som används för laminering är väl kylt och konsekvent format för att skapa distinkta lager.
✓När du kavlar ut degen med socker, arbeta effektivt för att förhindra att smöret smälter och att degen blir för klibbig.
✓De karamelliserade kanterna är ett kännetecken för kouign-amann; var inte rädd om de ser mycket mörka ut, eftersom detta indikerar korrekt karamellisering.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För extra krispighet, strö grovsocker över kouign-amann före bakning.
Vissa recept föreslår att man tillsätter en nypa havssalt i sockret för en söt och salt kontrast.
Traditionellt bakades kouign-amann som en enda stor kaka och skars upp, snarare än som individuella bakverk.