Recept→France→Navarin d'Agneau

Navarin d'Agneau

Name: Navarin d'Agneau
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 15 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: France
Ingredients: 1 kg Lammbog (med ben, putsad och skuren i 4-5 cm stora bitar); 2 tbsp Olivolja; 2 medium Vetemjöl; 4-6 medium Salt (plus mer efter smak); 2 Svartpeppar (nymalen, plus mer efter smak); 4 Gula lökar (i fjärdedelar); 2 tbsp Vitlök (krossad); 250 ml Tomatpuré (optional, but adds depth); 750 ml Torrt vitt vin (t.ex. Chardonnay); 1 Lamm- eller kycklingbuljong; 3-4 Bouquet garni (bestående av 2 lagerblad, 4 kvistar timjan, 5 kvistar persilja); 12 Babymorötter (putsade och delade på längden); 12 Små rovor (putsade och delade i fjärdedelar); 200 g Pärlökar (skalade); 2 tbsp Färska ärter (urgröpta); to taste Färska gröna bönor (putsade och skurna i 3 cm långa bitar); to taste Osaltat smör (valfritt, för avslutning)

Navarin d'Agneau är en klassisk fransk lammgryta som firar vårens ankomst med mört lamm och en mängd säsongens grönsaker. Denna mustiga men ändå fräscha rätt, som ofta avnjuts under påsk och vårfester, visar upp lammets rika smak balanserad av unga grönsakers sötma, allt kokt i en smakrik buljong.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid2 hours 15 minutes

Total tid3 hours

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered lammet: Torka lammbitarna noggrant med hushållspapper. I en skål, blanda lammet med mjölet, saltet och pepparn tills det är jämnt täckt. Skaka av överflödigt mjöl.
⏱️ 15-20 minutes
2
Bryn lammet: Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor, tjockbottnad gryta (gärna av gjutjärn) eller ugnssäker kastrull på medelhög värme. Bryn lammbitarna i omgångar för att undvika överfullhet, på alla sidor tills de är djupt brynta, cirka 3-4 minuter per sida. Lägg det brynta lammet på en tallrik och ställ åt sidan.
⏱️ 10 minutes
3
Bygg upp den aromatiska basen: Sänk värmen till medel. Tillsätt resten av de 2 matskedarna olivolja i grytan. Lägg i de kvartade gula lökarna och stek, rör om då och då, tills de är mjuka och lätt gyllene, cirka 6-8 minuter. Tillsätt den krossade vitlöken och stek ytterligare en minut tills det doftar gott.
⏱️ 1 hour 30 minutes
4
Blanda i tomatpuré: Rör ner tomatpurén och stek i 1-2 minuter under konstant omrörning, tills den mörknar något.
⏱️ 30-45 minutes
5
Deglacera och sjud: Lägg tillbaka det brynta lammet och eventuell köttsaft i grytan. Häll i det vita vinet och skrapa botten av grytan med en träslev för att lösa upp eventuella fastbrända bitar. Låt vinet sjuda och reducera till ungefär hälften, cirka 4-6 minuter. Tillsätt lammbuljongen och bouquet garni. Rör om för att blanda, och låt sedan vätskan sjuda försiktigt.
⏱️ 5 minutes
6
Bryn lammet i ugn: Täck grytan tätt med ett lock. Ställ grytan i en förvärmd ugn på 160°C. Bryn i 1 timme och 30 minuter, eller tills lammet börjar bli mört.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För djupare smak, överväg att bryna lammet i två omgångar för att säkerställa en bra stekyta på alla sidor.
✓Om du föredrar en tjockare sås kan du strö lite extra mjöl över lammet innan du tillsätter vätskorna, eller skapa en beurre manié (lika delar mjukt smör och mjöl som knådas ihop) och vispa ner den i den sjudande såsen på slutet.
✓Medan traditionell Navarin d'Agneau innehåller vårens grönsaker, kan du gärna anpassa grönsaksvalet baserat på säsong. För en mustigare höst- eller vinterversion kan du överväga att lägga till palsternacka, butternutpumpa eller grönkål.
✓Att karamellisera pärlökar separat innan de tillsätts i grytan kan ge ett extra lager av sötma och djup.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en rikare sås kan en skvätt konjak tillsättas tillsammans med det vita vinet under deglaceringssteget.
Vissa recept föreslår att man använder en blandning av lammbuljong och kycklingbuljong för en mer komplex buljong.
En gnutta dijonsenap som tillsätts tillsammans med grönsakerna kan ge en subtil syrlighet.