Poulet à la Normande aux Pommes et Cidre(Kyckling à la Normande med Äpplen och Cider)
En klassisk rätt från Normandie-regionen, denna Poulet à la Normande innehåller möra kycklingbitar som bräseras i en rik sås gjord på lokal cider, grädde, äpplen och svamp. Det är en värmande och elegant rätt som framhäver smakerna från Normandie, med en härlig balans mellan salta, söta och lätt syrliga toner.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kycklingdelar (lår och klubbor)
- 2 tbsp Smör
- 1 tbsp Olivolja
- 2 medium Gul lök, hackad
- 2 cloves Vitlök, finhackad
- 200 g Svamp, skivad
- 2 medium Äpplen (fast, syrlig sort som Granny Smith), skalade, urkärnade och skivade
- 2 tbsp Vetemjöl
- 300 ml Torr cider (från Normandie)
- 200 ml Kycklingbuljong
- 150 ml Vispgrädde
- 2 tbsp Calvados (äppelbrännvin, valfritt)
- 2 tbsp Färsk persilja, hackad
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Klappa kycklingdelarna torra med hushållspapper och krydda generöst med salt och peppar.
💡 Proffstips: Att torka kycklingen säkerställer en bättre stekyta. - 2
Hetta upp smör och olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller gjutjärnsgryta över medelhög värme. Bryn kycklingdelarna på alla sidor tills de är gyllene. Ta upp kycklingen ur grytan och ställ åt sidan.
💡 Proffstips: Bryn kycklingen i omgångar om det behövs för att inte överfylla pannan. - 3
Tillsätt den hackade löken i grytan och stek tills den mjuknat, cirka 5 minuter. Tillsätt den finhackade vitlöken och den skivade svampen och stek ytterligare 5 minuter tills svampen är mjuk.
💡 Proffstips: Skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan medan du steker grönsakerna. - 4
Rör ner mjölet och stek i 1 minut under ständig omrörning för att bilda en roux.
💡 Proffstips: Att steka mjölet i en minut hjälper till att ta bort smaken av rått mjöl. - 5
Vispa gradvis ner den torra cidern och kycklingbuljongen och se till att inga klumpar bildas. Låt blandningen sjuda.
💡 Proffstips: Använd en visp för att säkerställa en slät sås. - 6
Lägg tillbaka de brynta kycklingdelarna i grytan. Tillsätt de skivade äpplena. Om du använder Calvados, tillsätt den nu.
💡 Proffstips: Se till att kycklingen är huvudsakligen täckt av vätskan. - 7
Täck grytan och sänk värmen till låg. Låt sjuda försiktigt i 40-45 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt och mör.
💡 Proffstips: Låg och långsam sjudning är nyckeln till mör kyckling. - 8
Rör ner vispgrädden och låt koka ytterligare 5 minuter utan lock, tills såsen har tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.
💡 Proffstips: Koka inte såsen efter att du tillsatt grädden. - 9
Rör ner den färska persiljan strax före servering. Servera varm, med sås och äpplen över kycklingen.
💡 Proffstips: Denna rätt passar bra med potatismos, ris eller ett gott bröd.
💡 Proffstips
- ✓Använd en torr cider av god kvalitet för bästa smak. Undvik söta cider.
- ✓Om Calvados inte finns tillgängligt kan en skvätt konjak eller till och med en matsked äppelcidervinäger ge en liknande djup.
- ✓Fasta, syrliga äpplen fungerar bäst eftersom de behåller sin form och ger en fin kontrast till såsens rikedom.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa muskot eller kanel för en varmare kryddton.
- Inkludera purjolök tillsammans med löken för extra smak.
- För en lättare version, använd hälften grädde och hälften mjölk.