Poulet Basquaise
En klassisk baskisk rÀtt med kyckling brÀserad i en livlig sÄs av paprika, tomater, lök och den subtila vÀrmen frÄn Espelettepeppar, förstÀrkt med smakrik Bayonne-skinka. Den förkroppsligar smakerna frÄn Baskien.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Kycklingbitar(AnvÀnd en blandning av bitar med ben och skinn, som lÄr, klubbor och bröst, skurna i portionsbitar om sÄ önskas.)
- 4 medium Paprika(Blandade fÀrger (t.ex. röd, gul, grön) för visuell attraktion och varierande sötma. KÀrna ur och grovhacka.)
- 500 g Tomater(Mogna tomater, blancherade, skalade och grovhackade, eller anvÀnd högkvalitativa konserverade tÀrnade tomater.)
- 100 g Bayonne-skinka(Tunt skivad, skuren i strimlor eller smÄ bitar.)
- 2 medium Lök(Finhackad.)
- 3 cloves Vitlök(Finriven.)
- 1 tsp Espelettepeppar(Eller efter smak. Detta Àr en mild, fruktig chilipeppar frÄn Baskien. Rökt paprikapulver kan anvÀndas som ersÀttning om den inte finns tillgÀnglig.)
- 200 ml Torrt vitt vin(Till exempel Sauvignon Blanc eller Pinot Grigio.)
- 2 tbsp Olivolja
- 1 Lagerblad
- 2-3 FĂ€rska timjankvistar
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for garnish FĂ€rsk persilja(Hackad.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Torka kycklingbitarna torra med hushĂ„llspapper och krydda generöst med salt och svartpeppar. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller hollĂ€ndsk ugn pĂ„ medelhög vĂ€rme. Bryn kycklingbitarna i omgĂ„ngar tills de Ă€r gyllenbruna pĂ„ alla sidor, cirka 4-5 minuter per sida. Ăverfyll inte grytan. Ta upp den brynta kycklingen och lĂ€gg Ă„t sidan pĂ„ en tallrik.
â±ïž 15 minutes - 2
SÀnk vÀrmen till medel. TillsÀtt resterande 1 matsked olivolja i grytan. TillsÀtt den hackade löken och frÀs tills den Àr mjuk och genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt strimlorna av Bayonne-skinka och stek ytterligare 2-3 minuter tills de Àr lite krispiga. Rör ner den hackade paprikan och finriven vitlök, och stek tills paprikan Àr mjuk men fortfarande har lite tuggmotstÄnd, cirka 8-10 minuter. Du bör se grönsakerna mjukna och slÀppa ifrÄn sig sina aromer.
â±ïž 15 minutes - 3
HÀll i det vita vinet och skrapa botten av grytan med en trÀsked för att lossa eventuella brynta bitar (fond). LÄt vinet sjuda och reducera till ungefÀr hÀlften, cirka 3 minuter. Rör ner de hackade tomaterna, Espelettepeppar, lagerblad och timjankvistar. LÄt blandningen sjuda upp försiktigt.
â±ïž 5 minutes - 4
LÀgg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan och placera dem i grönsaks- och tomatblandningen. Se till att kycklingen Àr mestadels tÀckt. LÀgg pÄ ett lock, sÀnk vÀrmen till lÄg och lÄt den brÀsera försiktigt i 40-45 minuter, eller tills kycklingen Àr genomkokt och mör. Kycklingens innertemperatur bör nÄ 74°C (165°F). Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det brÀnns vid.
â±ïž 45 minutes - 5
NÀr kycklingen Àr klar, ta bort lagerbladet och timjankvistarna. Smaka av sÄsen och justera kryddningen med salt och peppar om det behövs. Garnera generöst med fÀrsk hackad persilja före servering.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âEspelettepeppar Ă€r traditionell och ger en unik, mild fruktig hetta. Om den inte finns tillgĂ€nglig kan en nypa rökt paprikapulver ge en liknande smakdjup.
- âStek paprikan tills den Ă€r mjuk men fortfarande behĂ„ller sin form, undvik att den blir mosig.
- âDenna rĂ€tt Ă€r utmĂ€rkt att servera med Ă„ngkokt vitt ris, ett gott bröd att suga upp den lĂ€ckra sĂ„sen med, eller till och med pasta.
- âFör en rikare smak kan du avsluta rĂ€tten i en förvĂ€rmd ugn pĂ„ 160°C (320°F) under brĂ€seringstiden.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Ăka mĂ€ngden Bayonne-skinka för en mer uttalad salt, hĂ€rdad smak.
- TillsÀtt en handfull urkÀrnade gröna eller svarta oliver under de sista 15 minuterna av brÀseringen för en extra salt ton.
- En skvÀtt tomatpuré som tillsÀtts tillsammans med tomaterna kan fördjupa sÄsens rikedom.