Salade Lyonnaise
Salade Lyonnaise är en klassisk fransk bistrosallad med ursprung i staden Lyon, känd för sitt rika kulinariska arv. Den består vanligtvis av en bas av lätt bitter frisésallat, kompletterad med krispiga lardons (bacon), en syrlig dijonsenapsvinaigrette och kröns med ett perfekt pocherat ägg. Denna mättande sallad representerar de tröstande och robusta smakerna från det traditionella Lyonnais-köket.
🧂 Ingredienser
- 2 heads Tjockt skivat bacon(skuret i 1/2-tums lardons (remsor))
- 200 g Frisésallat(sköljd, torkad och bruten i bitstorlekar)
- 4 Stora ägg(för pochering)
- 3 tbsp Schalottenlök(finhackad)
- 1 tbsp Rödvinvinäger
- 4 tbsp Dijonsenap(good quality)
- 1 small Extra jungfruolivolja
- 1 cup Salt(efter smak)
- to taste Svartpeppar(nymalen, efter smak)
- to taste Baguette(valfritt, till servering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Förbered baconet: Stek baconlardons i en stor stekpanna på medelhög värme tills de är gyllenbruna och krispiga. Använd en hålslev för att flytta det stekta baconet till en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av. Spara cirka 1 till 2 matskedar av det utsmälta baconfettet i stekpannan för dressingen.
⏱️ 15 minutes - 2
Gör vinägretten: Tillsätt den finhackade schalottenlöken, rödvinvinägern, dijonsenapen, salt och peppar i skålen med det sparade baconfettet. Vispa ihop dessa ingredienser tills de är väl blandade. Tillsätt gradvis extra jungfruolivoljan under konstant vispning för att emulgera dressingen till en slät, sammanhängande sås.
⏱️ 5 minutes - 3
Blanda sallaten: I en stor blandskål, blanda den delade frisésallaten med ungefär två tredjedelar av den förberedda vinägretten. Blanda försiktigt så att bladen täcks jämnt. Om så önskas, tillsätt de krispiga baconbitarna i skålen och blanda igen.
⏱️ 3 minutes - 4
Pochera äggen: Låt en kastrull med vatten sjuda försiktigt (cirka 195°F eller 90°C). Tillsätt en matsked vitvinsvinäger i vattnet för att hjälpa äggvitorna att stelna. Knäck försiktigt varje ägg i en separat liten skål, och skjut sedan försiktigt ner dem i det sjudande vattnet. Pochera i cirka 3 till 4 minuter, eller tills äggvitorna har stelnat och gulorna fortfarande är rinniga. Använd en hålslev för att försiktigt ta upp de pocherade äggen och låt dem rinna av på hushållspapper.
⏱️ 2 minutes
💡 Proffstips
- ✓För bästa smak, använd tjockt skivat bacon eller lardons av hög kvalitet.
- ✓Se till att din frisésallat är helt torr efter tvätt; överflödigt vatten späder ut dressingen.
- ✓Vid pochering av ägg är försiktig sjudning avgörande. Undvik kraftigt kokande vatten, vilket kan få äggen att gå sönder.
- ✓Om du föredrar det kan du ersätta rödvinvinäger med sherryvinäger eller till och med en mild äppelcidervinäger i dressingen.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt rostade krutonger gjorda av gårdagens baguette för ett extra krispigt lager.
- Vissa variationer inkluderar en liten mängd finhackad schalottenlök direkt i dressingen, medan andra tillsätter den till vinägern för att infusera dess smak innan vinägretten görs.