Recept→Georgia→Chashushuli Kuchmachi

Chashushuli Kuchmachi

Name: Chashushuli Kuchmachi
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours
Total time: PT2 hours 30 minutes
Yield: 6
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g Nötkött, bog (skuret i 1-tums kuber); 200 g Nötkväva (rensade och skurna i 1/2-tums bitar); 200 g Nöthjärta (rensade och skurna i 1/2-tums bitar); 2 large Gul lök (finhackad); 6 cloves Vitlök (hackad); 400 g Tomater (krossade, konserverade); 2 tbsp Tomatpuré; 120 ml Rödvin; 1 tsp Utskho suneli (blå fänkål); 1 tsp Khmeli suneli; 1 tsp Korianderpulver; 1/2 tsp Flingor av röd chili (eller efter smak); 1/2 cup Färsk koriander (hackad); 1/4 cup Färsk persilja (hackad); 2 tbsp Vegetabilisk olja; to taste Salt; to taste Svartpeppar; 50 g Valnötter (finmalda, till garnering (valfritt)); 2 tbsp Granatäppelkärnor (till garnering (valfritt))

En rejäl och smakrik rätt som kombinerar den långkokta, tomatbaserade nötköttsgrytan Chashushuli med den rika, kryddade inälvsrätten Kuchmachi. Denna unika fusion erbjuder en komplex smakprofil med mört nötkött och smakrika inälvsmat, kryddad med traditionella georgiska kryddor.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid2 hours

Total tid2 hours 30 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

Original· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Bryn nötköttskuberna i omgångar tills de är bruna på alla sidor. Ta upp köttet och lägg åt sidan.
💡 Proffstips: Överfyll inte grytan, då köttet då ångas istället för att brynas.
2
Tillsätt den hackade löken i grytan och fräs tills den mjuknar och blir lätt brynt, cirka 8-10 minuter.
3
Tillsätt den hackade vitlöken, utskho suneli, khmeli suneli, korianderpulver och flingor av röd chili. Låt fräsa i 1 minut tills det doftar aromatiskt.
4
Rör ner de krossade tomaterna och tomatpurén. Låt fräsa i 2-3 minuter och skrapa upp eventuella bruna bitar från botten av grytan.
5
Lägg tillbaka det brynta nötköttet i grytan. Häll i rödvin och tillräckligt med vatten (eller köttbuljong) för att precis täcka köttet. Låt det sjuda, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt koka i 1,5 timmar, eller tills köttet är mört.
6
Medan nötköttet puttrar, förbered inälvsmaten. Hetta upp lite olja i en separat stekpanna på medelhög värme. Tillsätt lever- och hjärtbitarna och stek i 3-4 minuter under omrörning, tills de är brynta men fortfarande lite rosa inuti. Överstek inte.
7
När nötköttet är mört, rör ner den stekta levern och hjärtat i grytan. Låt koka ytterligare 10-15 minuter, utan lock, så att såsen tjocknar något och inälvsmaten blir genomkokt.
8
Rör ner den hackade koriandern och persiljan. Krydda generöst med salt och svartpeppar efter smak.
💡 Proffstips: Smaka av och justera kryddningen vid behov.
9
Servera varm, garnerad med finmalda valnötter och granatäppelkärnor, om så önskas. Chashushuli Kuchmachi är utmärkt med georgiskt bröd eller mchadi.
💡 Proffstips: Smakerna utvecklas vackert om rätten får stå i några minuter före servering.

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För en starkare rätt, öka mängden flingor av röd chili.
✓Om du inte hittar utskho suneli kan du utesluta det, men det ger en distinkt georgisk smak.
✓Se till att inälvsmaten inte översteks, då den kan bli seg.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt ett par hackade sura plommon (tkemali) under de sista 30 minuterna av koktiden för en syrlig ton.
För en vegetarisk variant, uteslut inälvsmaten och fokusera på en rik grönsakschashushuli.