👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Rengör nöt- eller lammfötter, vom och huvud noggrant. Om du använder ett huvud, se till att det är styckat i hanterbara bitar. Vissa recept föreslår att man blötlägger vommen i kalk (lime) i förväg för att mjuka upp membranet.

   💡 Proffstips: Korrekt rengöring är avgörande för en bra khashi.
2. 2

   Lägg de rengjorda köttdelarna i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp, skumma sedan omedelbart av eventuellt skum eller beläggningar som stiger till ytan. Detta steg är viktigt för en klar buljong.

3. 3

   Häll av det första vattnet. Tillsätt färskt vatten så att köttet täcks rikligt, och låt sjuda försiktigt på låg värme. Täck kastrullen delvis och låt det koka i minst 6-8 timmar, eller tills köttet faller av benen och buljongen är tjock och gelatinös. Skumma av eventuellt överflödigt fett eller skum med jämna mellanrum.

   💡 Proffstips: En mycket låg sjudning är nyckeln till att möra köttet och utveckla buljongen.
4. 4

   Under den sista timmen av kokningen, rör ner den mosade vitlöken och salt efter smak. Vissa varianter kan inkludera att lägga till en bit gammalt bröd inslaget i gasbinda i buljongen under de sista stadierna av kokningen.

5. 5

   Servera khashi varm i djupa skålar. Garnera med färsk koriander. Den äts traditionellt på morgonen, ofta efter en natts drickande, tillsammans med lavashbröd och chacha.

   💡 Proffstips: Khashi är tänkt att vara en gemensam måltid; den äts traditionellt med andra.