Georgian Lamb and Quince Stew(Georgisk lammgryta med kvitten)
Hyvah
En mustig och aromatisk gryta med mört lamm som sjunkit ihop med kvittenets unika sött-syrliga smak, kompletterat med vÀrmande kryddor. Denna rÀtt visar upp georgisk traditionell anvÀndning av frukt i salta anrÀttningar.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Lammbog eller -lÀgg(putsad och skuren i 2-3 cm kuber)
- 2-3 medium Kvitten(skalat, ur kÀrnat och skuret i 1,5 cm klyftor)
- 1 large Gul lök(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 500 ml Grönsaksbuljong
- 200 g Tomatpuré
- 1 KanelstÄng
- 5-6 Hela kryddnejlikor
- 1 Lagerblad
- 10 Hela svartpepparkorn
- 1/2 bunch FÀrsk persilja(hackad, för garnering)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 tbsp Smör(för att bryna kvitten)
đšâđł Instruktioner
- 1
Krydda lammet kuber generöst med salt och peppar. Hetta upp smör i en stor gryta med tjock botten eller hollÀndsk ugn pÄ medelhög vÀrme. LÀgg i kvittenklyftorna och bryn dem lÀtt pÄ alla sidor. Ta upp kvittenet och lÀgg Ät sidan.
đĄ Proffstips: Att bryna kvittenet ger en subtil karamellisering. - 2
TillsÀtt lite mer smör eller olja i grytan om det behövs. LÀgg i den finhackade löken och frÀs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och koka ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 3
LÀgg i lammet kuber i grytan och bryn dem pÄ alla sidor. Du kan behöva göra detta i omgÄngar för att undvika att grytan blir överfylld.
đĄ Proffstips: Att bryna köttet ordentligt bygger smak. - 4
LÀgg tillbaka det brynta kvittenet i grytan. TillsÀtt grönsaksbuljongen, tomatpurén, kanelstÄngen, kryddnejlikorna, lagerbladet och svartpepparkornen (du kan knyta ihop kryddorna i en ostduk för att lÀttare kunna ta bort dem). Rör om allt för att blanda.
- 5
Koka upp grytan, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt sjuda i minst 1 timme, eller tills lammet Àr mört. Rör om dÄ och dÄ.
đĄ Proffstips: LĂ„g och lĂ„ngsam tillagning Ă€r nyckeln till mört lamm. - 6
NÀr lammet Àr mört, ta av locket och fortsÀtt att sjuda i ytterligare 15-20 minuter för att lÄta sÄsen tjockna nÄgot. Ta bort kryddpÄsen och lagerbladet. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar.
đĄ Proffstips: Smaka av och justera kryddningen innan servering. - 7
Servera den georgiska lammgrytan med kvitten varm, garnerad med fÀrsk hackad persilja. Den passar bra med ris eller ett gott bröd.
đĄ Proffstips: Garnera rikligt med fĂ€rska örter för frĂ€schör.
đĄ Proffstips
- âKvitten kan vara svĂ„r att hitta; om det inte finns tillgĂ€ngligt kan en blandning av syrliga Ă€pplen och pĂ€ron vara en ersĂ€ttning, Ă€ven om smaken kommer att skilja sig.
- âSötman i kvittenet kommer att balansera lammets rikedom.
- âDen hĂ€r grytan mĂ„r bra av att göras en dag i förvĂ€g, sĂ„ att smakerna fĂ„r utvecklas och blandas.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en liten mÀngd skivad rödlök tillsammans med den finhackade löken för en annan textur.
- En nypa mald koriander eller spiskummin kan tillsÀttas tillsammans med de andra kryddorna för extra djup.