👨‍🍳 Instruktioner

1. 1

   Koka potatisen med skalet på i saltat vatten tills den är mjuk, cirka 25-30 minuter. Häll av vattnet och låt den ånga av i kastrullen några minuter. Medan potatisen kokar, förvärm ugnen till 120°C och rosta den avrunna potatisen på en bakplåt med papper i cirka 20 minuter för att torka ut den ytterligare.

   💡 Proffstips: Att torka potatisen hjälper till att förhindra ett klistrigt deg.
2. 2

   Skala den varma potatisen och mosa den tills den är mycket slät, helst med en potatispress. Blanda i en stor skål den mosade potatisen med mjöl, majsstärkelse, salt, muskotnöt, peppar och äggulor. Blanda och knåda försiktigt tills en slät deg bildas. Tillsätt mer mjöl om degen är för klibbig.

   💡 Proffstips: Överarbeta inte degen, det kan göra Schupfnudeln sega.
3. 3

   Dela degen på ett lätt mjölat underlag i portioner och rulla varje del till en korv cirka 2,5 cm tjock. Skär korvarna i 2,5 cm bitar. Rulla varje bit mellan händerna för att forma fingerliknande former med avsmalnande ändar. Lägg de formade Schupfnudeln på en mjölad skärbräda.

   💡 Proffstips: Sträva efter jämn tjocklek för jämn tillagning.
4. 4

   Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till en lätt sjudning. Tillsätt försiktigt Schupfnudeln i omgångar och se till att inte överfylla kastrullen. Koka i cirka 5 minuter, eller tills de flyter upp till ytan. Ta upp med en hålslev och låt rinna av.

   💡 Proffstips: Att koka dem först säkerställer att de är genomkokta innan stekning.
5. 5

   I en stor stekpanna, stek det tärnade baconet på medelvärme tills det är krispigt. Ta upp baconet med en hålslev och ställ åt sidan, lämna det utsmälta fettet i pannan. Tillsätt den hackade löken i baconfettet och fräs tills den mjuknat, cirka 5 minuter.

   💡 Proffstips: Att först göra baconet krispigt ger smakrikt fett att fräsa löken i.
6. 6

   Tillsätt den avrunna surkålen och lagerbladen i stekpannan med löken. Häll i grönsaksbuljongen eller vattnet. Rör om väl, täck över och låt sjuda på låg värme i 10-15 minuter för att smakerna ska smälta samman.

   💡 Proffstips: Att tillsätta lite vätska hjälper till att mjuka upp surkålen och kombinera smakerna.
7. 7

   Medan surkålen sjuder, smält 2 msk smör i en separat stor stekpanna på medelvärme. Lägg i de kokta Schupfnudeln i omgångar och stek tills de är gyllene bruna och lätt krispiga på alla sidor. Tillsätt mer smör vid behov.

   💡 Proffstips: Att steka i omgångar säkerställer att Schupfnudeln får fin färg och blir krispiga.
8. 8

   Tillsätt de stekta Schupfnudeln och det sparade krispiga baconet till surkålsblandningen. Rör försiktigt för att blanda och värm igenom i några minuter. Smaka av med salt, peppar och kumminfrön om det används. Servera varmt.

   💡 Proffstips: Denna rätt är utmärkt att servera med en klick crème fraîche eller en sida av äppelmos.