Zwiebelkuchen
German Onion Tart
Zwiebelkuchen, vilket betyder 'lökpaj', Àr en Àlskad tysk matpaj, sÀrskilt populÀr pÄ hösten och under druvskördetiden. Den bestÄr av en rik, jÀst degbotten generöst toppad med djupt karamelliserad lök, rökigt bacon och en krÀmig Àggstanning, ofta smaksatt med kummin.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Vetemjöl(plus mer för utbakning)
- 200 g TorrjÀst
- 200 g Strösocker(Full fat recommended for richness)
- 3 Ljummet mjölk(cirka 43°C)
- 300 g Osaltat smör(mjukt, plus mer för smörjning)
- 2 tablespoons Salt(delat)
- to taste Gula lökar(cirka 4-5 medelstora lökar, tunt skivade)
- to taste Tjockskivat bacon(finhackat)
- 1/4 teaspoon Stora Àgg(Freshly grated, optional but recommended)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered jÀstdegen: Blanda i en liten skÄl det ljumma mjölken, sockret och jÀsten. LÄt stÄ i cirka 5-10 minuter tills det skummar. Blanda i en stor bunke 2 dl vetemjöl och 1 tsk salt. TillsÀtt det mjuka smöret och jÀstblandningen. KnÄda med degkrok pÄ lÄg hastighet (eller för hand) i cirka 6-8 minuter tills en slÀt, elastisk deg bildas. Om degen Àr för klibbig, tillsÀtt lite mer mjöl, en matsked i taget. Smörj en ren skÄl lÀtt, lÀgg degen i den och vÀnd den sÄ att den blir tÀckt av olja. TÀck med plastfolie eller en fuktig kökshandduk och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i 1 till 1,5 timmar, eller tills den dubblats i storlek.
â±ïž 30-40 minutes - 2
Tillaga baconet och löken: Medan degen jÀser, tillaga det hackade baconet i en stor stekpanna pÄ medelvÀrme tills det Àr krispigt. Ta upp baconet med en hÄlslev och lÀgg det pÄ en tallrik klÀdd med hushÄllspapper. LÀmna cirka 1-2 msk baconfett kvar i stekpannan. TillsÀtt den tunt skivade löken i stekpannan. LÄt den tillagas pÄ medel-lÄg vÀrme, rör om dÄ och dÄ, i cirka 30-40 minuter, tills löken Àr djupt karamelliserad, gyllenbrun och mycket mjuk. Ha tÄlamod, lÄngsam tillagning Àr nyckeln till dess sötma och smak. Rör ner det tillagade baconet och stÀll Ät sidan för att svalna nÄgot.
â±ïž 15 minutes - 3
Förbered fyllningen: Vispa ihop Àggen, creme fraiche, resterande 1 tsk salt, kumminfrön (om de anvÀnds) och nymalen svartpeppar i en mellanstor skÄl tills allt Àr vÀl blandat och slÀtt.
â±ïž 5 minutes - 4
Montera Zwiebelkuchen: VÀrm ugnen till 200°C. Smörj en springform pÄ 23-25 cm i diameter rikligt med smör. NÀr degen har dubblats i storlek, slÄ ner den och tryck ut den jÀmnt i botten och upp lÀngs sidorna av den förberedda springformen, sÄ att en liten kant bildas. Om degen Àr för klibbig, fukta hÀnderna lÀtt med mjöl. Skeda ut lök- och baconblandningen jÀmnt över degbotten.
â±ïž 45-50 minutes - 5
TillsÀtt Àggstanningen och baka: HÀll Àgg- och creme fraiche-blandningen jÀmnt över löken och baconet. Sprid ut den försiktigt sÄ att hela ytan tÀcks. Placera springformen pÄ mittre gallret i den förvÀrmda ugnen. GrÀdda i 55-60 minuter, eller tills fyllningen har stelnat, toppen Àr gyllenbrun och bottnen Àr genomgrÀddad. Om kanterna pÄ bottnen börjar bli för bruna kan du löst tÀcka dem med aluminiumfolie.
â±ïž 10-15 minutes
đĄ Proffstips
- âFör djupt karamelliserad lök, tillaga den lĂ„ngsamt pĂ„ lĂ„g vĂ€rme, rör om dĂ„ och dĂ„. Om du stressar detta steg fĂ„r du mindre smak.
- âDet rekommenderas att anvĂ€nda en springform eftersom den gör serveringen mycket enklare. Om du inte har en sĂ„dan kan en pajform med löstagbar botten eller en djup pajform ocksĂ„ fungera.
- âZwiebelkuchen Ă€r utmĂ€rkt att göra i förvĂ€g. Smakerna utvecklas vackert över natten, och den kan försiktigt vĂ€rmas upp i en lĂ„g ugn eller Ă€tas rumstempererad.
- âKumminfröna Ă€r traditionella och hjĂ€lper matsmĂ€ltningen, men om du inte gillar dem kan du gĂ€rna utesluta dem eller anvĂ€nda dem sparsamt.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, uteslut baconet och övervÀg att lÀgga till sautérade svampar eller en nypa rökt paprika för djupare smak.
- Vissa recept anvÀnder en enkel pajdeg eller till och med en pizzadegsbotten istÀllet för en jÀstdeg för snabbare tillagning.
- CrÚme fraßche kan ersÀttas med grÀddfil för en Ànnu rikare och krÀmigare fyllning.