Waakye
Ghanaian Rice and Beans
Waakye Àr en Àlskad ghanaisk rÀtt, en rejÀl och smakrik kombination av ris och bönor som kokas tillsammans för att skapa en mÀttande basrÀtt. Dess distinkta rödbruna fÀrg kommer frÄn torkade durra-löv, och den Àr djupt sammanvÀvd med det ghanaiska kulturarvet, uppskattad som populÀr gatumat och en symbol för gemenskap.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Svartögda Àrter eller koögonbönor(blötlagda över natten)
- 2 cups Vitt ris (jasmin eller basmati)(sköljt tills vattnet Àr klart)
- a small handful Torkade durra-löv (Waakye-löv)(ihopbundna med kökssnöre eller ett gummiband)
- 4-5 cups Vatten(plus mer vid behov)
- 1 teaspoon Bikarbonat(valfritt, hjÀlper till att mjukgöra bönorna och förstÀrker fÀrgen)
- for serving Salt(eller efter smak)
- for serving Matlagningsolja (t.ex. kokosolja)(valfritt, för glans och för att förhindra att det fastnar)
- for serving Gari (toasted cassava granules)
- for serving Spaghetti or vermicelli
- for serving Optional: Boiled eggs
- for serving Optional: Wele (boiled and fried cow skin)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered bönorna: Skölj de blötlagda svartögda Àrterna noggrant under kallt vatten. LÀgg de sköljda bönorna i en stor kastrull. TillsÀtt 4 koppar vatten, de hopbundna durra-löven och bikarbonatet (om du anvÀnder det). Koka upp kraftigt pÄ medelhög vÀrme.
â±ïž 45-60 minutes - 2
Koka bönorna: NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till medel-lÄg, tÀck kastrullen och lÄt sjuda i cirka 45-60 minuter, eller tills bönorna Àr mjuka men inte mosiga. Kontrollera med jÀmna mellanrum och tillsÀtt mer vatten om vÀtskan avdunstar för mycket. Vattnet ska anta en rödbrun nyans frÄn durra-löven.
â±ïž 5 minutes - 3
TillsÀtt riset och koka: HÀll av bönorna och spara kokvÀtskan. Kasta durra-löven. LÀgg tillbaka de mjuka bönorna i kastrullen. TillsÀtt det sköljda riset, den sparade kokvÀtskan och ytterligare 2 koppar vatten (eller tillrÀckligt för att precis tÀcka riset och bönorna). Rör ner saltet och eventuell matlagningsolja. Koka upp blandningen.
â±ïž 20-25 minutes - 4
Sjud och Änga: NÀr det kokar, sÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen tÀtt med ett lock (du kan lÀgga pergamentpapper under locket för att skapa en tÀtare förslutning och förhindra överkokning). LÄt det sjuda i 20-25 minuter, eller tills riset Àr fÀrdigkokt och vattnet har absorberats. Undvik att röra om för ofta för att förhindra att riset blir mosigt.
â±ïž 5-10 minutes - 5
Vila och fluffa: NÀr riset Àr fÀrdigkokt, ta bort kastrullen frÄn vÀrmen och lÄt den vila, tÀckt, i cirka 5-10 minuter. Detta gör att riskornen Ängas och blir perfekt fluffiga. Fluffa försiktigt waakye med en gaffel före servering.
â±ïž 5-10 minutes - 6
Prepare accompaniments: While the waakye is cooking or resting, prepare your accompaniments. This typically includes frying fish until golden brown and crispy, warming shito, cooking spaghetti, and ensuring gari is ready. Hard-boiled eggs and wele can also be prepared.
â±ïž Varies (approx. 30 minutes) - 7
Serve: Serve the hot waakye generously portioned, accompanied by fried fish, shito, gari, cooked spaghetti, and any other desired accompaniments like boiled eggs or wele. Traditionally, waakye is often wrapped in banana leaves for serving.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga bönorna över natten Ă€r avgörande för jĂ€mn kokning och mjukhet.
- âOm torkade durra-löv inte finns tillgĂ€ngliga kan du utesluta dem, men den distinkta fĂ€rgen och den subtila aromen kommer att saknas. Vissa recept föreslĂ„r att man anvĂ€nder en liten mĂ€ngd rödbetsjuice för fĂ€rgen, men detta Ă€r inte traditionellt.
- âVar noga med vattennivĂ„n under tillagningen; för mycket vatten kan leda till mosigt ris, medan för lite kan leda till brĂ€nt eller underkokt ris.
- âWaakye serveras traditionellt med en mĂ€ngd tillbehör som shito (kryddig pepparsĂ„s), stekt Ă€gg, spaghetti, gari (fermenterade kassavaflingor), friterade plantaner eller en smakrik gryta.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak föreslÄr vissa recept att man tillsÀtter en burk kokosmjölk tillsammans med riset och bönorna.
- Ăven om svartögda Ă€rter Ă€r vanliga, kan andra typer av bönor som koögonbönor eller till och med kidneybönor anvĂ€ndas, Ă€ven om koktiderna kan variera.