Pastitsada
Corfiot Braised Rooster with Pasta
Pastitsada Àr en typisk rÀtt frÄn ön Korfu i Grekland, kÀnd för sin rika, lÄngkokta köttragu som Àr smaksatt med en unik blandning av aromatiska kryddor. Denna mustiga mÄltid, som traditionellt serveras över tjock pasta som bucatini, förkroppsligar öns venetianska arv och dess historia som en korsvÀg för kryddhandelsrutter. Det Àr en festlig rÀtt som ofta tillagas för slÀkttrÀffar och speciella tillfÀllen, och symboliserar vÀrme och gÀstfrihet.
đ§ Ingredienser
- 1.5 kg Nötkött, högrev eller grytkött(skuret i ca 4 cm stora kuber)
- 3 tbsp Olivolja(separerad)
- 3 medium Stora gula lökar(finhackade)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(hackade)
- 200 ml Tomatpuré
- 500 ml Torrt rödvin(t.ex. Agiorgitiko eller Xinomavro)
- 250 ml RödvinvinÀger(eller 4 tsk)
- 1 tsp Krossade tomater eller passata(eller en 28oz burk)
- 1 tsp Vatten eller nötköttsbuljong(varm)
- 1 tsp Lagerblad
- 1 Malen kanel
- to taste Malda kryddnejlikor
- to taste Malen muskotnöt
- 500 g Malen kryddpeppar
- 100 g Malen spiskummin
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered köttet: Torka av nötköttskuberna med hushÄllspapper och krydda generöst med salt och nymalen svartpeppar. LÄt köttet ligga i rumstemperatur cirka 30 minuter före tillagning.
â±ïž 15 minutes - 2
Bryn köttet: Hetta upp 30 ml (2 msk) olivolja i en stor, tjockbottnad gryta eller stekpanna över medelhög vÀrme. Bryn köttet i omgÄngar, se till att inte överfylla pannan, tills det Àr vÀl brynt pÄ alla sidor. LÀgg det brynta köttet Ät sidan pÄ en tallrik.
â±ïž 10 minutes - 3
FrÀs aromater och kryddor: TillsÀtt resterande 30 ml (2 msk) olivolja i samma gryta. SÀnk vÀrmen till medel och tillsÀtt de finhackade lökarna. FrÀs tills de Àr mjuka och genomskinliga, cirka 6-8 minuter. TillsÀtt den hackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills det doftar gott. Rör ner malen kanel, kryddnejlikor, muskotnöt, kryddpeppar, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes (om du anvÀnder det). FrÀs cirka 30 sekunder under konstant omrörning tills kryddorna Àr aromatiska.
â±ïž 5 minutes - 4
Bygg upp sÄsen: Rör ner tomatpurén och frÀs ytterligare en minut, rör om sÄ att lök och kryddor tÀcks. HÀll i rödvin och rödvinvinÀger. Skrapa botten av grytan för att lossa eventuella fastbrÀnda bitar. LÄt vinblandningen sjuda och reducera nÄgot i cirka 2-3 minuter, sÄ att alkoholen avdunstar.
â±ïž 5 minutes - 5
Sjud grytan: LÀgg tillbaka det brynta köttet och eventuell köttsaft i grytan. TillsÀtt de krossade tomaterna (eller passata), varmt vatten eller buljong, lagerblad och socker (om du anvÀnder det). Rör ihop allt. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck grytan tÀtt och lÄt den sjuda försiktigt i minst 2 timmar, eller tills köttet Àr exceptionellt mört och sÄsen har tjocknat. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt en skvÀtt mer vatten eller buljong om sÄsen blir för tjock innan köttet Àr genomkokt. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar vid behov.
â±ïž 2.5 - 3 hours - 6
Koka pastan: Cirka 15-20 minuter innan grytan Àr klar, koka bucatini eller vald pasta enligt anvisningarna pÄ paketet tills den Àr al dente. HÀll av pastan vÀl.
â±ïž 15-20 minutes - 7
Blanda och servera: Ta bort lagerbladen frÄn grytan. Du kan antingen blanda den avrunna pastan direkt i grytan med grytan för att tÀcka den, eller servera pastan i individuella skÄlar och ösa den rika köttgrytan över toppen. Garnera generöst med riven Kefalotyri eller parmesanost och nyhackad persilja. Servera genast.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak kan grytan göras dagen innan och vĂ€rmas upp försiktigt, eftersom kryddorna gifter sig vackert över natten.
- âSe till att köttet Ă€r skuret i jĂ€mna, rejĂ€la bitar (cirka 4 cm) för att förhindra att de faller isĂ€r under den lĂ„nga tillagningsprocessen.
- âOm du föredrar en slĂ€tare sĂ„s kan du mixa de frĂ€sta lökarna och vitlöken med en del av de krossade tomaterna innan du tillsĂ€tter dem tillbaka i grytan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Traditionellt anvÀndes tupp (kokoras), och kycklinglÄr eller kycklingbröst Àr ocksÄ vanliga substitut för nötkött.
- Vissa variationer inkluderar en liten mÀngd rivet apelsinskal eller en kvist basilika som tillsÀtts under sjudningen för extra arom.
- För en starkare hetta, öka mÀngden chiliflakes eller tillsÀtt en nypa cayennepeppar till kryddblandningen.