Jocón de Pollo
Jocón de Pollo är en traditionell guatemalansk gryta med kyckling som sjuds i en livfull grön sås gjord på tomatillos, koriander och en blandning av rostade frön och kryddor. Det är en tröstande och smakrik rätt med rötter i mayansk matlagning.
🧂 Ingredienser
- 2 pounds Kycklinglårfilé(benfri, skinnfri, skuren i cirka 5 cm stora bitar)
- 0.5 cup Pumpafrön (pepitas)(råa, skalade)
- 0.25 cup Sesamfrön(vita)
- 1 pound Tomatillos(skalade, sköljda och delade i fyra delar)
- 1 large Grön paprika(urkärnad, rensad och grovhackad)
- 1 medium Gul lök(grovhackad)
- 2 large Vitlöksklyftor(finhackade)
- 1 medium Jalapeño(hackad (valfritt, för hetta))
- 2 medium Majstortillas(rivna i bitar)
- 0.5 cup Koriander(hackad, plus mer till garnering)
- 3 medium Salladslök(putsade och grovhackade)
- 2 cups Kycklingbuljong(reducerad salthalt)
- 3 cups Vatten(eller mer efter behov)
- 1.5 teaspoons Salt(eller efter smak)
- 3 tablespoons Olivolja
👨🍳 Instruktioner
- 1
Rosta pumpafröna i en torr nonstick-stekpanna på medelvärme, rör om ofta, i 3 till 5 minuter. Tillsätt sesamfröna och rosta i ytterligare 2 minuter tills de är lätt gyllene. Häll över fröna i en skål och låt svalna helt. Mal fröna i en kryddkvarn tills de är fint pulveriserade.
- 2
I en gryta, blanda kycklingbitarna, kycklingbuljongen, 3 koppar vatten och salt. Koka upp på hög värme, sänk sedan värmen till sjudning och tillaga i 30-45 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt. Ta upp kycklingen till en skål och sila buljongen i en annan skål, spara den.
- 3
I samma gryta (eller en separat panna), hetta upp olivolja på medelvärme. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och fräs tills den mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt de kvartade tomatillos, den hackade gröna paprikan och jalapeñon (om den används). Låt sjuda tills tomatillos mjuknar, cirka 10 minuter.
- 4
Häll över den tillagade tomatilloblandningen i en mixer. Tillsätt de rivna majstortillorna, de malda fröna, den hackade koriandern och den hackade salladslöken. Tillsätt 1 kopp av den sparade kycklingbuljongen och mixa tills det är slätt. Tillsätt mer buljong om det behövs för att nå en såskonsistens.
💡 Proffstips: Om din mixer är liten kan du behöva göra detta i omgångar. - 5
Häll tillbaka den mixade tomatilloblandningen i grytan. Värm försiktigt på medel-låg värme. Rör ner de tillagade kycklingbitarna. Tillsätt mer sparad buljong vid behov för att uppnå en grytliknande konsistens. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter för att smakerna ska smälta samman. Smaka av med salt.
- 6
Servera varm, garnerad med färsk koriander.
💡 Proffstips: Jocón serveras traditionellt med vitt ris.
💡 Proffstips
- ✓För en klarare grön färg, använd färska tomatillos.
- ✓Justera mängden jalapeño för att kontrollera hettan.
- ✓Om du inte hittar pumpafrön kan du ersätta med mer sesamfrön.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Använd kycklingbröst istället för lårfilé.
- Tillsätt andra grönsaker som chayote eller zucchini.