Pepián de Pollo Verde
En livlig och smakrik variant av den klassiska Pepián, denna version har en grön sås gjord på tomatillos, koriander och pumpafrön, serverad med möra kyckling.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kycklinglårfilé(med ben, med skinn)
- 500 g Tomatillos(skal borttagna, sköljda)
- 1 medium Gul lök(klyftad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor
- 2 medium Serranochili(stjälkar borttagna (anpassa efter smak))
- 1 large bunch Koriander(stjälkar och blad)
- 100 g Pumpafrön (pepitas)(rostade)
- 50 g Sesamfrön(rostade)
- 2 stale Majstortillas(rivna i bitar)
- 4 cups Kycklingbuljong
- 3 tbsp Vegetabilisk olja
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lägg kycklinglårfiléerna i en stor gryta, täck med vatten, tillsätt salt och peppar. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda i 30-40 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan. Spara cirka 4 dl av kycklingbuljongen.
- 2
Medan kycklingen sjuder, rosta tomatillos, lök, vitlök och serranochili på en ugnsplåt tills de är mjuka och lätt förkolnade. Alternativt, koka dem i vatten tills de är möra.
- 3
I en mixer, kombinera de rostade (eller kokta) tomatillos, lök, vitlök, serranochili, koriander, rostade pumpafrön, rostade sesamfrön och de rivna majstortillan. Tillsätt 1 dl av den sparade kycklingbuljongen.
💡 Proffstips: Se till att tortillan är lite torr för att hjälpa till att tjockna såsen. - 4
Mixa tills det är slätt. Om blandningen är för tjock, tillsätt mer sparad kycklingbuljong, lite i taget, tills du får en hällbar konsistens.
💡 Proffstips: För en slätare sås kan du sila den efter mixning. - 5
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Häll försiktigt ner den mixade såsen i den heta oljan (det kommer att skvätta). Tillaga under ständig omrörning i cirka 10-15 minuter, tills såsen mörknar något och tjocknar.
💡 Proffstips: Var försiktig med stänk när du tillsätter såsen i den heta oljan. - 6
Lägg tillbaka de kokta kycklinglårfiléerna i grytan med såsen. Tillsätt resten av den sparade kycklingbuljongen. Låt sjuda, sänk sedan värmen, täck och tillaga i ytterligare 30 minuter, så att smakerna får smälta samman.
- 7
Smaka av med salt och peppar. Servera varm, vanligtvis med vitt ris och majstortillas.
💡 Proffstips: Justera kryddningen före servering.
💡 Proffstips
- ✓Att rosta fröna och tortillan är avgörande för att utveckla djupet i smaken.
- ✓Justera mängden serranochili baserat på din kryddpreferens.
- ✓Den här rätten mår bra av att vila, så den kan göras en dag i förväg och värmas upp.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Använd kycklingbröst istället för lår för ett magrare alternativ.
- Tillsätt en nypa mald spiskummin för en extra smaknyans.
- Servera med picklade rödlökar för en syrlig kontrast.