Subanik Guatemalteco
En livlig och smakrik gryta från Quiché-regionen i Guatemala, traditionellt tillagad i en lerpott över öppen eld. Den innehåller kyckling eller kalkon som sjuds i en rik, kryddig tomatsås med en blandning av aromatiska kryddor.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyckling eller kalkon(skuren i portionsbitar)
- 500 g Tomater(mogna, grovhackade)
- 2 medium Lök(grovhackad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(skalade)
- 1 medium Paprika(vilken färg som helst, urkärnad och grovhackad)
- 200 g Tomatillos(skal borttagna, sköljda)
- 3 dried Chiles guajillo(frön och stjälkar borttagna)
- 1 dried Chiles pasilla(frön och stjälk borttagna)
- 1 tsp Korianderfrön
- 0.5 tsp Spiskumminfrön
- 2 whole Nejlikor
- 1 small Kanelstång
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 cups Vatten eller kycklingbuljong
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lägg de torkade chilesen i blöt i hett vatten i cirka 20 minuter tills de mjuknar.
- 2
Rosta korianderfrön, spiskumminfrön, nejlikor och kanelstång i en torr stekpanna på medelvärme tills de är aromatiska. Mal dem till ett pulver.
💡 Proffstips: Var försiktig så att kryddorna inte bränns. - 3
I en mixer, kombinera de blötlagda chilesen, tomaterna, löken, vitlöken, paprikan, tomatillos och den malda kryddblandningen. Tillsätt cirka 1 dl vatten eller buljong och mixa tills det är slätt.
💡 Proffstips: Du kan behöva mixa i omgångar. - 4
Hetta upp den vegetabiliska oljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn kyckling- eller kalkonbitarna tills de är gyllene på alla sidor.
- 5
Häll den mixade såsen över det brynta köttet. Tillsätt återstående 2 dl vatten eller buljong. Krydda med salt och svartpeppar.
💡 Proffstips: Rör om ordentligt. - 6
Koka upp grytan, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt sjuda i minst 1 timme, eller tills köttet är mört och genomkokt.
💡 Proffstips: Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid. - 7
Smaka av och justera kryddningen efter behov före servering.
💡 Proffstips
- ✓För en mer autentisk smak, använd en lerpott (comal) om du har.
- ✓Justera antalet torkade chiles för att kontrollera hettan.
- ✓Servera varm med tortillas, ris och en sida med picklad lök.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Använd fläskkarré istället för kyckling eller kalkon.
- Tillsätt en nypa achiote (annatto) för en djupare färg.