Pepián de Chancho
En rik och smakrik fläskgryta, Pepián de Chancho är en variant av den klassiska Pepián, med en komplex sås gjord på rostade tomater, chilis och en blandning av rostade frön och kryddor. Denna version använder fläskkarré för en mör och tillfredsställande måltid.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Fläskkarré(skuren i 5 cm stora bitar)
- 4 medium Tomater(halverade)
- 4 medium Tomatillos(skal borttagna, halverade)
- 1 medium Gul lök(klyftad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor
- 3 dried Guajillochilis(frön och stjälkar borttagna)
- 2 dried Anchochilis(frön och stjälkar borttagna)
- 1/4 cup Pumpafrön (pepitas)
- 2 tbsp Sesamfrön
- 1 tbsp Korianderfrön
- 1 tsp Spiskumminfrön
- 1 inch Kanelstång
- 2 whole Hela nejlikor
- 1 tsp Hela svartpepparkorn
- 4 cups Kycklingbuljong
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
👨🍳 Instruktioner
- 1
Rosta tomater, tomatillos, lök och vitlök på en comal eller en ugnsplåt tills de är sotade och mjuka. Lägg åt sidan.
- 2
Rosta torkade chilis i en torr stekpanna tills de doftar, cirka 1-2 minuter per sida. Blötlägg i hett vatten i 15 minuter.
- 3
Rosta i samma torra stekpanna pumpafrön, sesamfrön, korianderfrön, spiskumminfrön, kanelstång, nejlikor och svartpepparkorn tills de doftar. Var försiktig så att det inte bränns.
💡 Proffstips: Rosta frön och kryddor i omgångar om det behövs för att säkerställa jämn rostning. - 4
Blanda rostade grönsaker, blötlagda chilis (avrunna), rostade frön och kryddor, samt cirka 2,5 dl kycklingbuljong i en mixer. Mixa tills det är mycket slätt. Detta är din Pepián-såsbas.
- 5
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn fläskbitarna runtom tills de är bruna. Ta ur fläsket och lägg åt sidan.
- 6
Häll den mixade Pepián-såsen i den heta grytan. Koka under ständig omrörning i cirka 10-15 minuter tills såsen mörknar och tjocknar.
💡 Proffstips: Omrörning är avgörande för att förhindra att det bränns och för att utveckla smak. - 7
Lägg tillbaka det brynta fläsket i grytan. Tillsätt resten av kycklingbuljongen. Krydda med salt och peppar. Låt sjuda upp.
💡 Proffstips: Tillsätt mer buljong om en tunnare konsistens önskas. - 8
Sätt på ett lock på grytan, sänk värmen till låg och låt sjuda i minst 1,5 till 2 timmar, eller tills fläsket är mycket mört.
💡 Proffstips: Kontrollera med jämna mellanrum och rör om för att förhindra att det fastnar. Tillsätt mer buljong vid behov. - 9
Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar före servering.
💡 Proffstips
- ✓För en slätare sås, sila den mixade blandningen innan du tillsätter den i grytan.
- ✓Ju längre grytan får sjuda, desto mer kommer smakerna att smälta samman och fläsket blir mörare.
- ✓Servera varm med vitt ris och majstortillas.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt en nypa socker i såsen för att balansera smakerna.
- För en starkare variant, tillsätt en torkad chile de arbol eller en färsk jalapeño till de rostade grönsakerna.