Tamales Colorados Guatemaltecos
En festlig och smakrik guatemalansk rÀtt, Tamales Colorados görs pÄ masa-deg fylld med en rik, salt sÄs och flÀskkött, allt Ängkokt i bananblad.
đ§ Ingredienser
- 2 lbs FlÀskkarré(skuren i 2,5 cm tÀrningar)
- 4 cups Masa harina
- 4 cups Kycklingbuljong eller vatten(varmt)
- 1 cup Fett av gris (lard) eller vegetabiliskt matfett(mjuknat)
- 4 medium Tomater(grovhackade)
- 4 medium Tomatillos(skal borttaget, sköljda)
- 1/2 medium Gul lök(grovhackad)
- 3 cloves Vitlöksklyftor
- 4 dried Guajillo-chili(frön och stjÀlkar borttagna)
- 2 dried Ancho-chili(frön och stjÀlkar borttagna)
- 2 tbsp Achiote-pasta eller pulver
- 2 tsp Salt(eller efter smak)
- 1 tsp Svartpeppar(nymalen)
- 1 package Bananblad(uppvÀrmda och skurna i bitar om 30x38 cm)
- 1/2 cup Sviskon eller russin(valfritt, till fyllningen)
- 1/4 cup Mandlar(skivade, valfritt, till fyllningen)
đšâđł Instruktioner
- 1
Tillaga flÀskköttet: LÀgg flÀskköttet i en gryta, tÀck med vatten, tillsÀtt en nypa salt och lÄt sjuda tills det Àr mört, cirka 1 till 1,5 timmar. Spara kokvÀtskan.
- 2
Förbered sÄsen: LÀgg de torkade chilisarna i blöt i hett vatten i 20 minuter. LÀgg de blötlagda chilisarna, tomater, tomatillos, lök, vitlök, achiote-pasta, salt och peppar i en mixer. Mixa tills slÀtt. Sila sÄsen i en kastrull. TillsÀtt cirka 2 dl av den sparade flÀskköttets kokvÀtska. LÄt sÄsen sjuda i 15-20 minuter tills den tjocknat. StÀll Ät sidan.
- 3
Förbered masa: Blanda masa harina, mjuknat fett och tillrÀckligt med varm kycklingbuljong eller vatten i en stor skÄl för att forma en mjuk, smidig deg. Konsistensen ska vara som tjockt jordnötssmör. Smaka av med salt.
đĄ Proffstips: Testa degen genom att slĂ€ppa en liten kula i vatten; den ska flyta. - 4
Montera tamales: LÀgg en bit bananblad plant. Bred ut cirka 1,25 dl masa-deg i mitten och forma ett rektangel. LÀgg cirka 2-3 matskedar sÄs över masan. Placera nÄgra bitar tillagat flÀskkött ovanpÄ sÄsen. TillsÀtt sviskon eller mandlar om du anvÀnder dem. Vik bananbladet sÄ att fyllningen tÀcks helt, knyt sedan med kökstrez eller en annan remsa av bananblad.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte tamales, annars blir de svĂ„ra att vika och kan spricka. - 5
à ngkoka tamales: Placera tamales upprÀtt i en stor Änggryta, se till att de inte vidrör botten. TillsÀtt vatten i grytan, se till att det inte rör tamales. TÀck tÀtt och Änga i 1 till 1,5 timmar, eller tills masan Àr fast och genomkokt.
- 6
LÄt tamales vila i cirka 15 minuter före servering. Packa upp och servera varma.
đĄ Proffstips
- âAtt vĂ€rma bananbladen gör dem smidiga och mindre benĂ€gna att rivas sönder.
- âOm du inte hittar achiote-pasta kan du anvĂ€nda annatto-pulver, men du kan behöva justera mĂ€ngden för fĂ€rg och smak.
- âSĂ„sen kan förberedas i förvĂ€g och förvaras i kylskĂ„p.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en vegetarisk version, utelÀmna flÀskköttet och fyll med en grönsaks- och bönblandning.
- TillsÀtt en nypa kanel eller spiskummin till masan för extra smak.