Pepián de Pavo
En rik och smakrik kalkonggryta, Pepián de Pavo är en nationalrätt från Guatemala. Den har en komplex sås gjord på rostade tomater, chilifrukter, frön och kryddor, som sjuds med möra bitar av kalkon.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kalkon(skuren i portionsbitar)
- 4 medium Tomater
- 2 medium Tomatillos
- 1 medium Gul lök
- 4 cloves Vitlöksklyftor
- 1/4 cup Sesamfrön
- 1/4 cup Pumpafrön (pepitas)
- 1 tbsp Korianderfrön
- 1 tsp Spiskumminfrön
- 1/2 tsp Anisfrön
- 2 large Torkade guajillo-chilifrukter(urkärnade och rensade från vener)
- 1 large Torkade ancho-chilifrukter(urkärnade och rensade från vener)
- 4 cups Kycklingbuljong
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/4 cup Koriander(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Rosta tomater, tomatillos, lök och vitlök på en comal eller i en torr stekpanna tills de är sotade och mjuka.
- 2
Rosta sesamfrön, pumpafrön, korianderfrön, spiskumminfrön och anisfrön i en torr stekpanna tills de doftar aromatiskt.
- 3
Blötlägg guajillo- och ancho-chilifrukterna i hett vatten i cirka 15-20 minuter.
- 4
Kombinera de rostade grönsakerna, rostade fröna, de blötlagda chilifrukterna och cirka 2.5 dl kycklingbuljong i en blender. Mixa tills det är mycket slätt. Detta är din Pepián-såsbas.
- 5
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Bryn kalkonbitarna tills de är gyllene på alla sidor.
- 6
Häll den mixade Pepián-såsen över kalkonen. Tillsätt resten av kycklingbuljongen. Krydda med salt och peppar.
- 7
Låt sjuda, sänk sedan värmen till låg, täck över och tillaga i minst 1 timme och 30 minuter, eller tills kalkonen är mycket mör och såsen har tjocknat. Rör om då och då för att förhindra att det bränns vid.
- 8
Smaka av med salt och peppar om det behövs. Servera varm, garnerad med färsk koriander. Traditionellt serveras med ris och majstortillas.
💡 Proffstips
- ✓Att rosta grönsakerna och fröna är avgörande för att utveckla Pepiáns djupa smak.
- ✓Om såsen är för tjock, tillsätt mer kycklingbuljong. Om den är för tunn, låt den sjuda utan lock lite längre.
- ✓För en hetare version, tillsätt en liten mängd hetare torkad chili som arbol.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Pepián kan också göras med kyckling eller nötkött.
- Vissa recept inkluderar en liten bit kanelstång under sjudningen för extra arom.