Pepián de Pollo Rojo
En rik och smakrik kycklinggryta, Pepián de Pollo Rojo är en nationalrätt från Guatemala, kännetecknad av sin djupa röda färg och komplexa smakprofil som härrör från rostade chilifrukter, frön och kryddor. Denna version fokuserar på en livlig röd färg och robust smak.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kyckling(skuren i portionsbitar)
- 4 medium Tomater(rostade)
- 4 medium Tomatillos(rostade)
- 1 medium Gul lök(rostad)
- 4 cloves Vitlöksklyftor(rostade)
- 1/4 cup Sesamfrön(rostade)
- 1/4 cup Pumpafrön (pepitas)(rostade)
- 1 tbsp Korianderfrön(rostade)
- 1 tsp Spiskumminfrön(rostade)
- 1/2 tsp Anisfrön(rostade)
- 1 inch Kanelstång(rostad)
- 2 whole Hela kryddnejlikor(rostade)
- 3 dried Chiles guajillo(fröade och utan kärnor)
- 1 dried Chiles pasilla(fröade och utan kärnor)
- 4 cups Kycklingbuljong
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 2 large Majstortillas(friterade tills de är krispiga, för förtjockning)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Rosta tomater, tomatillos, lök och vitlök på en comal (stekhäll) eller bakplåt tills de är sotade. Skala vitlöken.
- 2
Rosta sesamfrön, pumpafrön, korianderfrön, spiskumminfrön, anisfrön, kanelstång och kryddnejlikor i en torr stekpanna tills de doftar gott. Var försiktig så att det inte bränns.
- 3
Blötlägg torkade chilifrukter i hett vatten i cirka 20 minuter tills de mjuknar. Häll av vattnet, men spara lite av blötläggningsvätskan.
- 4
I en mixer, kombinera de rostade grönsakerna, rostade fröna och kryddorna samt de mjuknade chilifrukterna. Tillsätt cirka 2 dl kycklingbuljong och mixa tills det är mycket slätt. Om det behövs, tillsätt lite av den sparade chilifrukternas blötläggningsvätska.
- 5
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn över medelhög värme. Bryn kycklingbitarna på alla sidor. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
- 6
Häll den mixade såsen i samma gryta. Låt den koka, rör om konstant, i cirka 10 minuter tills den mörknar något och tjocknar. Detta steg är avgörande för att utveckla smaken.
- 7
Lägg tillbaka kycklingen i grytan. Tillsätt resten av kycklingbuljongen, salt och peppar. Låt det sjuda, sänk sedan värmen till låg, lägg på locket och koka tills kycklingen är mör.
- 8
Under de sista 15 minuterna av tillagningen, smula ner de friterade majstortillasen i grytan för att hjälpa till att tjockna såsen. Rör om väl.
- 9
Justera smaken med salt och peppar. Servera varm, vanligtvis med vitt ris och majstortillas.
💡 Proffstips: Såsen ska vara tjock och rik.
💡 Proffstips
- ✓Att rosta grönsakerna och tosta kryddorna är nyckeln till den djupa smaken hos Pepián.
- ✓Skynda inte med att koka såsen efter mixning; detta steg karamelliserar ingredienserna.
- ✓De friterade tortillas fungerar som ett naturligt förtjockningsmedel, liknande en roux.
- ✓Justera typerna och mängden chilifrukter för att kontrollera hetta och färg.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Pepián kan även göras med kalkon eller nötkött.
- För en vegetarisk version, använd fast tofu eller robusta grönsaker som potatis och morötter.