Pepián de Pollo
En mustig och smakrik kycklinggryta, betraktad som en av Guatemalas nationalrätter. Den innehåller en komplex sås gjord på rostade tomater, chili, frön och kryddor, förtjockad med masa harina.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kycklingbitar(med ben och skinn)
- 4 medium Tomater(mogna)
- 4 medium Tomatillos(skalade)
- 1 medium Lök(klyftad)
- 6 cloves Vitlöksklyftor
- 1/4 cup Sesamfrön
- 1/4 cup Pumpakärnor (pepitoria)
- 2 stale Majstortillas(rivna i bitar)
- 2 Ancho chili(torkad, kärnad och rensad)
- 2 Guajillo chili(torkad, kärnad och rensad)
- 1 small Kanelstång
- 3 whole Nellikor
- 1/2 tsp Svartpepparkorn
- 1/4 cup Masa harina
- 4-6 cups Kycklingbuljong
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- Salt(efter smak)
- Färsk koriander(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Rosta tomater, tomatillos, lök och vitlök på en torr comal (stekplatta) eller bakplåt tills de är sotade och mjuka. Lägg åt sidan.
- 2
Rosta sesamfrön, pumpakärnor och rivna tortillabitar i en torr stekpanna tills de är lätt gyllene och doftande. Var försiktig så att de inte bränns.
- 3
Rosta ancho- och guajillo-chilin kort i samma stekpanna tills de doftar. Lägg dem i hett vatten i 15-20 minuter tills de mjuknar.
- 4
Blanda de rostade grönsakerna, de rostade fröna och tortillan, de blötlagda chilin (kasta blötläggningsvattnet), kanelstången, nejlikorna och pepparkornen i en blender. Tillsätt cirka 1 kopp kycklingbuljong och mixa tills det är mycket slätt.
- 5
Värm vegetabilisk olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kycklingbitarna på alla sidor. Ta upp kycklingen och lägg åt sidan.
- 6
Häll den mixade såsen i samma gryta. Låt den koka under konstant omrörning i cirka 10-15 minuter, tills såsen mörknar något och tjocknar. Detta steg är avgörande för att utveckla smaken.
- 7
Vispa ut masa harina med 1 kopp kycklingbuljong tills det är slätt. Tillsätt denna redning till såsen och rör om väl. Fortsätt att koka i ytterligare 5 minuter tills såsen tjocknar ytterligare.
- 8
Lägg tillbaka de brynta kycklingbitarna i grytan. Tillsätt tillräckligt med kvarvarande kycklingbuljong för att nästan täcka kycklingen. Koka upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på ett lock och låt sjuda tills kycklingen är mör.
- 9
Smaka av med salt. Om såsen är för tjock, tillsätt lite mer buljong eller vatten. Servera varm, garnerad med färsk koriander.
💡 Proffstips: Pepián serveras ofta med vitt ris och majstortillas.
💡 Proffstips
- ✓Att rosta grönsakerna och att rosta fröna och chilin är viktiga steg för att utveckla Pepiáns djupa, komplexa smak.
- ✓Skynda inte med såsens kokning; att låta den mörkna och tjockna ordentligt är nyckeln.
- ✓Justera mängden chili efter din föredragna hetta.
- ✓För en slätare sås kan du sila den efter mixning, men detta utelämnas ofta i traditionella tillredningar.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Pepián de Res (nötköttspepián) kan göras med nötköttsgryta eller högrev.
- Vegetarisk Pepián kan göras med fast tofu eller blandade grönsaker.