Pepián de Pollo Amarillo
En rik och smakrik kycklinggryta, Pepián de Pollo Amarillo är en variant av nationalrätten, utmärkande genom sin livliga gula färg från rostade frön och kryddor. Det är en tröstande och aromatisk rätt som ofta serveras under firanden och familjesammankomster.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Kycklingbitar(med ben och skinn (lår och klubbor rekommenderas))
- 4 medium Tomater(skurna i fjärdedelar)
- 250 g Tomatillos(skal borttagna, sköljda)
- 1 medium Gul lök(skuren i fjärdedelar)
- 4 cloves Vitlöksklyftor
- 1/4 cup Sesamfrön
- 1/4 cup Pumpafrön (pepitas)
- 1 tbsp Korianderfrön
- 1 tsp Spiskumminfrön
- 1/2 tsp Anisfrön
- 3 whole Nejlika
- 1 2-inch piece Kanelstång
- 2 dried Torkade guajillo-chili(stam och frön borttagna)
- 1 dried Torkade ancho-chili(stam och frön borttagna)
- 4 cups Kycklingbuljong
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1/4 cup Färsk koriander(hackad, till garnering)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Rosta sesamfrön, pumpafrön, korianderfrön, spiskumminfrön, anisfrön, nejlika och kanelstång i en torr stekpanna på medelvärme tills det doftar gott. Var försiktig så att det inte bränns. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.
- 2
I samma stekpanna, rosta tomater, tomatillos, lök och vitlök tills de mjuknat och fått lite färg. Tillsätt de torkade guajillo- och ancho-chilin och rosta i cirka 30 sekunder tills det doftar gott, ta sedan bort från värmen.
- 3
Blötlägg de rostade chilifrukterna i hett vatten i cirka 15 minuter tills de mjuknat. Häll av och kasta blötläggningsvattnet.
- 4
Kombinera de rostade fröna och kryddorna, de rostade grönsakerna och de återfuktade chilifrukterna i en blender. Tillsätt cirka 1 dl kycklingbuljong och mixa till en slät pasta. Du kan behöva göra detta i omgångar.
- 5
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor gryta eller holländsk ugn på medelhög värme. Krydda kycklingbitarna med salt och peppar och bryn dem gyllene på alla sidor. Ta bort kycklingen och ställ åt sidan.
- 6
Häll den mixade frö- och grönsakspastan i samma gryta. Låt koka under konstant omrörning i cirka 5-7 minuter tills den mörknar något och blir doftande.
- 7
Lägg tillbaka kycklingbitarna i grytan. Tillsätt resten av de 7 dl kycklingbuljongen. Låt sjuda upp, sänk sedan värmen till låg, lägg på lock och låt koka tills kycklingen är mör och genomkokt.
- 8
Smaka av med salt och peppar. Garnera med färsk hackad koriander före servering.
💡 Proffstips
- ✓Att rosta fröna och kryddorna är avgörande för att utveckla Pepiáns djupa smak.
- ✓Justera mängden chili för att kontrollera hettan.
- ✓För en slätare sås kan du sila den mixade pastan innan du tillsätter den i grytan.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Pepián kan även göras med nötkött eller fläskkött.
- Vissa recept inkluderar en liten mängd masa harina för att tjockna såsen.