Mole de Plátano
En unik och smakrik dessert eller mellanmål från Honduras, med mogna bananer täckta av en rik, lätt bitter chokladsås infuserad med kryddor, nötter och frön. Det är en härlig blandning av söta, salta och jordiga toner.
🧂 Ingredienser
- 4 large Mogna matbananer(mycket mogna, mörka och mjuka)
- 4 tablespoons Vegetabilisk olja(för stekning)
- 8 ounces Mexikansk choklad(t.ex. Ibarra eller Abuelita, hackad)
- 3 cups Vatten
- 1/2 cup Socker(eller efter smak)
- 1 Torkad chile pasa (pasilla chile)(frön borttagna)
- 1 Kanelstång
- 2 ounces Pepitoria (pumpafrön)(rostade)
- 2 ounces Sesamfrön(rostade)
- 1 pound Roma-tomater(rostade)
- 2 Hela kryddnejlikor
- 1 large Champurrada (rostat sött bröd, valfritt)(smulad)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Skala de mogna matbananerna och skär dem diagonalt i cirka 1,5 cm tjocka skivor. Hetta upp vegetabilisk olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek matbananskivorna tills de är gyllenbruna och karamelliserade på båda sidor. Ta upp ur pannan och lägg på hushållspapper för att rinna av.
- 2
I en blender, blanda de rostade Roma-tomaterna, rostade pepitoria (pumpafrön), rostade sesamfrön, torkad chile pasa (med frön borttagna om du föredrar mindre hetta), kanelstång och hela kryddnejlikor. Tillsätt cirka 0,5 dl vatten för att underlätta mixningen. Mixa tills en slät pasta bildas. Om du använder, tillsätt den smulade Champurradan och mixa igen.
- 3
I en kastrull, koka upp resterande 6 dl vatten. Tillsätt den hackade mexikanska chokladen och rör tills den smält helt. Sänk värmen till låg.
- 4
Häll den mixade tomat- och kryddblandningen i kastrullen med den smälta chokladen. Rör om väl. Tillsätt socker efter smak och rör konstant medan såsen sjuder i cirka 10 minuter, så att smakerna blandas och såsen tjocknar något.
- 5
När såsen sjuder och har nått önskad konsistens, tillsätt försiktigt de stekta matbananerna i såsen. Låt dem sjuda i såsen i ytterligare cirka 5 minuter och se till att de är väl täckta.
- 6
Ta bort från värmen. Låt Mole de Plátano svalna något före servering. Garnera med en strössel av de sparade rostade sesamfröna.
💡 Proffstips
- ✓Använd mycket mogna matbananer för maximal sötma och mjuk konsistens.
- ✓Att rosta tomaterna och fröna i förväg är avgörande för att utveckla molens djupa, komplexa smaker.
- ✓Justera mängden socker och chili efter eget tycke. För en hetare mole, lämna några frön i chilin.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept kan inkludera russin eller katrinplommon för extra sötma och djup.
- Om Champurrada inte finns att tillgå kan en bit rostat sött bröd användas som förtjockningsmedel.