Picarones de Camote y Zapallo(Picarones pÄ sötpotatis och pumpa)
Friterade frityrsnÀckor pÄ sötpotatis och pumpa, en Àlskad efterrÀtt i Honduras, ofta serverad ringlad med en rik chancacasirap (oraffinerat rörsocker). Dessa Àr en hÀrlig variation pÄ traditionella picarones, som framhÀver lokala ingredienser.
đ§ Ingredienser
- 1 cup Sötpotatis(kokt och mosad)
- 1/2 cup Pumpa (zapallo)(kokt och mosad)
- 2 cups Vetemjöl
- 1 tsp JÀst(aktiv torrjÀst)
- 2 tbsp Socker
- 1/2 tsp Salt
- 1/2 cup Varmt vatten
- for frying Vegetabilisk olja
- 1 block Chancaca (eller piloncillo)(till sirapen)
- 2 cups Vatten(till sirapen)
- 1 KanelstÄng
- 2 StjÀrnanis
đšâđł Instruktioner
- 1
Lös upp jÀst och 1 msk socker i varmt vatten i en liten skÄl. LÄt stÄ i 5-10 minuter tills det skummar.
đĄ Proffstips: Se till att vattnet Ă€r varmt, inte hett, för att inte döda jĂ€sten. - 2
Blanda den mosade sötpotatisen och pumpan i en stor skÄl. TillsÀtt mjölet, resterande 1 msk socker och salt. Rör om för att blanda.
đĄ Proffstips: Se till att de mosade grönsakerna Ă€r slĂ€ta och utan klumpar. - 3
HÀll den aktiverade jÀstblandningen i grönsaksblandningen. Blanda tills en slÀt, tjock smet bildas. TÀck skÄlen och lÄt jÀsa pÄ en varm plats i cirka 1 timme, eller tills den dubblerats i storlek.
- 4
Medan smeten jÀser, förbered chancacasirapen. Blanda chancaca, 2 dl vatten, kanelstÄng och stjÀrnanis i en kastrull. Koka upp, sÀnk sedan vÀrmen och lÄt sjuda i 15-20 minuter tills den tjocknat nÄgot. Ta bort kanel och stjÀrnanis.
- 5
VÀrm cirka 5-8 cm vegetabilisk olja i en djup kastrull eller gryta till 175°C. AnvÀnd en spritspÄse med stjÀrntyll eller en klÀmflaska för att försiktigt spritsa ringar av smet i den heta oljan. Fritera i 2-3 minuter per sida, tills de Àr gyllene bruna och puffiga.
đĄ Proffstips: Ăverfyll inte kastrullen. Fritera i omgĂ„ngar. - 6
Ta upp de friterade picaronesen ur oljan med en hÄlslev och lÄt rinna av pÄ hushÄllspapper. Servera varma, ringlade generöst med chancacasirapen.
đĄ Proffstips
- âKonsistensen pĂ„ smeten Ă€r nyckeln; den ska vara tillrĂ€ckligt tjock för att hĂ„lla formen nĂ€r den spritsas.
- âJustera friteringstemperaturen för att sĂ€kerstĂ€lla att picaronesen blir genomgrĂ€ddade utan att brĂ€nnas.
- âChancacasirapen kan göras i förvĂ€g och vĂ€rmas upp.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en nypa muskot eller mald kryddnejlika till smeten för extra krydda.
- Servera med en klick sötad kondenserad mjölk istÀllet för eller utöver sirapen.