Tapado de Pescado Costeño
En mustig och aromatisk skaldjursgryta från Honduras karibiska kust, med vit fisk, räkor och andra skaldjur som sjuder i en rik buljong av kokosmjölk med en mängd rotfrukter och plantains. Det är en smakrik rätt som visar upp regionens rikliga havsliv och tropiska ingredienser.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Fasta filéer av vit fisk(som havsabborre, rödspätta eller kolja, skurna i stora bitar)
- 1 lb Räkor(skalade och rensade)
- 2 cans (13.5 oz each) Kokosmjölk
- 4 cups Fiskbuljong eller vatten
- 2 medium Gröna plantains(skalade och skurna i 1-tums tjocka skivor)
- 1.5 pounds Yuca (kassava)(skalad och skuren i 1-tums kuber)
- 2 medium Sötpotatis(skalad och skuren i 1-tums kuber)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 1/2 Grön paprika(finhackad)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 3 medium Tomater(urkärnade och hackade)
- 1/2 cup Koriander(hackad, plus mer för garnering)
- 1 tablespoon Achiote-pasta (annatto)
- 2 tablespoons Olivolja eller vegetabilisk olja
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- 1 teaspoon Oregano
- pinch Cayennepeppar (valfritt)
👨🍳 Instruktioner
- 1
Gör en sofrito: Hetta upp olja i en stor gryta eller gjutjärnsgryta på medelvärme. Tillsätt hackad lök och paprika och fräs tills de mjuknar, cirka 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och hackade tomater och koka ytterligare 5 minuter tills tomaterna har brutits ner.
- 2
Rör ner hackad koriander (spara lite till garnering), achiote-pasta, salt, peppar, oregano och cayennepeppar (om du använder). Koka i 1 minut tills det doftar gott.
- 3
Häll i fiskbuljongen eller vattnet och låt koka upp. Tillsätt yuca, sötpotatis och gröna plantains. Sänk värmen till sjudning, lägg på lock och koka i 30-45 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka.
- 4
Rör ner kokosmjölken och låt grytan återgå till en mild sjudning. Smaka av med mer salt och peppar.
- 5
Lägg i fiskbitarna och räkorna i grytan. Pochera försiktigt i den sjudande grytan i cirka 10-15 minuter, eller tills fisken är genomkokt och räkorna är rosa och ogenomskinliga. Var försiktig så att du inte överkokar skaldjuren.
- 6
Ös upp Tapado de Pescado Costeño i skålar, se till att varje portion har en bra mängd fisk, räkor och grönsaker. Garnera med färsk koriander och servera varm.
💡 Proffstips
- ✓För en rikare smak, använd färsk kokosmjölk om det finns tillgängligt.
- ✓Andra skaldjur som musslor eller hjärtmusslor kan tillsättas.
- ✓Den här rätten serveras traditionellt med en sida av vitt ris eller friterade plantains.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Tillsätt andra tropiska frukter som mogna plantains för en touch av sötma.
- En skvätt limejuice före servering kan lyfta smakerna.