Hong Kong Savory Glutinous Rice Dumplings(Hong Kong salta klibbrisdumplings)
Zongzi
Dessa traditionella kantonesiska zongzi Àr pyramidformade dumplings gjorda av klibbris, fyllda med en rik blandning av marinerat flÀsk, shiitakesvamp, torkade rÀkor, mungbönor och saltad Àggula, allt inlindat i bambublad och kokt i timmar. De Àr en stapelvara under drakbÄtsfestivalen men avnjuts Äret runt.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Klibbris(blötlagt över natten)
- 40 pieces Bambublad(blötlagda över natten, kokta i 10 minuter och rengjorda)
- 1 bundle GrÀsstrÄn eller kökstvin(blötlagda och kokta tills de Àr mjuka)
- 500 g SidflÀsk(skuret i munsbitar)
- 30 g Torkad shiitakesvamp(blötlagd över natten och skivad)
- 25 g Torkade rÀkor(blötlagda i 15 minuter och avrunna)
- 100 g Delade mungbönor(blötlagda i 30-45 minuter)
- 10 pieces Saltade Àggulor(halverade)
- 5 tbsp Ljus sojasÄs(för risets kryddning och marinaden för flÀsket)
- 1.5 tbsp Mörk sojasÄs(för risets kryddning)
- 1 tsp Femkryddspulver(för risets kryddning)
- 2 tsp Peppar(för risets kryddning)
- 1 tsp Salt(för risets kryddning)
- 3 tbsp OstronsÄs(för marinaden för flÀsket)
- 1 tsp Socker(för marinaden för flÀsket)
- 5 tbsp Matolja(för stekning av ris och fyllning)
đšâđł Instruktioner
- 1
Dagen innan: BlötlÀgg klibbris, torkad shiitakesvamp, bambublad och grÀsstrÄn separat. Marinera sidflÀsket med 2 msk ljus sojasÄs, 1 msk mörk sojasÄs, 1 msk femkryddspulver, 1 tsk peppar, 1 tsk salt och 1 tsk socker. Förvara i kylskÄp över natten.
- 2
PÄ dagen för inlindning: LÄt det blötlagda klibbbrisen rinna av. Hetta upp 3 msk matolja i en wok över medelhög vÀrme. TillsÀtt det marinerade flÀsket och stek i 2 minuter. TillsÀtt det avrunna klibbbriset, 2 msk ljus sojasÄs, 1,5 msk mörk sojasÄs, 1 tsk femkryddspulver, 1 tsk peppar och 1 tsk salt. Stek tills det doftar gott, cirka 5 minuter. TillsÀtt den blötlagda och skivade shiitakesvampen och de torkade rÀkorna, och stek i ytterligare 2 minuter. StÀll Ät sidan för att svalna.
đĄ Proffstips: Vissa recept steker riset först och tillsĂ€tter sedan marinaden och andra ingredienser. - 3
Förbered bambubladen: Se till att de Àr rena, mjuka och att eventuella hÄrda stjÀlkar Àr bortskurna. Koka dem i cirka 10 minuter för att sterilisera och göra dem böjliga.
đĄ Proffstips: Att koka bladen hjĂ€lper till att förhindra att de gĂ„r sönder under inlindningen. - 4
För att linda en zongzi: Ta tvÄ bambublad och överlappa dem för att bilda en konform, se till att spetsen Àr försluten. LÀgg cirka 1-2 msk av risblandningen i botten av konen. LÀgg ett stycke flÀsk, en svamp, ett stycke saltad Àggula, en sked mungbönor och nÄgra torkade rÀkor.
- 5
Toppa med ytterligare 1-2 msk av risblandningen, tryck försiktigt ner för att fylla konen. Vik ovansidan av bladen över fyllningen för att tÀcka den helt. Vik in sidorna för att skapa en prydlig pyramidform. FÀst dumplingen ordentligt med grÀsstrÄn eller kökstvin.
đĄ Proffstips: Ăvning ger fĂ€rdighet! Titta pĂ„ videoguider för visuell vĂ€gledning om lindningstekniker. - 6
Koka zongzi: Koka upp en stor kastrull med vatten. Placera försiktigt de inlindade dumplingsen i det kokande vattnet och se till att de Àr helt tÀckta. TÀck kastrullen och koka i 3-4 timmar, fyll pÄ med kokande vatten vid behov för att hÄlla dumplingsen tÀckta.
đĄ Proffstips: En tryckkokare kan minska koktiden till cirka 45-60 minuter. - 7
Ta ut zongzi ur vattnet och lÄt dem rinna av och svalna nÄgot innan de lindas upp. Servera varma.
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga riset och andra torkade ingredienser över natten Ă€r avgörande för rĂ€tt konsistens.
- âAtt linda zongzi ordentligt Ă€r viktigt för att förhindra att fyllningen lĂ€cker ut under kokningen.
- âKoktiden Ă€r lĂ„ng för att sĂ€kerstĂ€lla att klibbbriset Ă€r helt kokt och mört.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehÄller kastanjer eller jordnötter i fyllningen.
- XO-sÄs kan tillsÀttas i riset för en extra smakdimension.