Hong Kong Stir-fried Clams with Black Bean Sauce(Wokade musslor med svart bönssÄs (Hong Kong-stil))
En klassisk kantonesisk wokrÀtt med fÀrska musslor tillagade i en smakrik sÄs av fermenterade svarta bönor, vitlök, ingefÀra och chili. Denna rÀtt Àr kÀnd för sin intensiva arom och avnjuts ofta som tilltugg till dryck eller med en rejÀl skÄl ris.
đ§ Ingredienser
- 1 kg Musslor(lÀggs i saltvatten i 2-3 timmar för att rensa bort sand, sköljs sedan noggrant)
- 1 tbsp Fermenterade svarta sojabönor (douchi)(sköljda, avrunna och lÀtt krossade)
- 4 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 tbsp IngefÀra(riven)
- 2 tsp Schalottenlök(finhackad)
- 3-4 stalks Salladslök(skuren i bitar, vita och gröna delar separerade)
- 1 Röd chili(hackad, kan uteslutas för mindre hetta)
- 1 tbsp Risvin (Shaoxing)
- 2 tsp OstronsÄs
- 1 tsp Ljus sojasÄs
- 0.5 tsp Mörk sojasÄs
- 0.5 tsp Socker
- 120 ml Vatten
- 1 tsp MajsstÀrkelse(blandad med 2 msk vatten för att reda sÄsen)
- 2 tbsp Olja(för wockning)
- 2.5 tbsp Salt(för att lÀgga musslorna i)
đšâđł Instruktioner
- 1
LÀgg musslorna i saltvatten (2,5 msk salt till 1 liter vatten) i 2-3 timmar för att rensa bort sand. Skölj noggrant.
đĄ Proffstips: Alternativt, blanchera musslorna kort i kokande vatten tills de precis börjar öppna sig, hĂ€ll sedan av och skölj med kallt vatten. - 2
Förbered sÄsbasen: Hetta upp olja i en wok eller stor stekpanna pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt finhackad schalottenlök, vitlök, riven ingefÀra och de vita delarna av salladslöken. Wocka tills det doftar gott.
- 3
TillsÀtt de krossade fermenterade svarta bönorna och hackad röd chili (om sÄ önskas). Wocka ytterligare en minut tills det doftar aromatiskt.
- 4
TillsÀtt de avrunna musslorna i woken. Höj vÀrmen till hög och wocka snabbt tills musslorna börjar öppna sig.
- 5
HÀll risvinet lÀngs kanten av woken. TillsÀtt ostronsÄs, ljus sojasÄs, mörk sojasÄs, socker och 120 ml vatten. Rör om vÀl för att blanda.
đĄ Proffstips: Se till att alla musslor tĂ€cks av sĂ„sen. - 6
TillsÀtt de gröna delarna av salladslöken. Rör ner majsstÀrkelseblandningen för att reda sÄsen till önskad konsistens. LÄt koka ytterligare en minut.
- 7
Servera omedelbart, garnera eventuellt med fÀrsk koriander.
đĄ Proffstips
- âĂverkoka inte musslorna, dĂ„ de kan bli sega och gummiaktiga.
- âSe till att musslorna Ă€r ordentligt rensade frĂ„n sand för att undvika en sandig konsistens.
- âJustera mĂ€ngden chili efter din egen smak.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en skvÀtt chilioja för extra hetta och smak.
- Byt ut musslorna mot blÄmusslor.