Hong Kong Style Beef Chow Fun
Ngau Hor
En klassisk kantonesisk wokrÀtt med breda, platta risnudlar (hor fun) wokade med möra skivor av marinerat nötkött, böngroddar och salladslök i en smakrik sojabaserad sÄs, kÀnd för sin 'wok hei' (wokens andetag) doft.
đ§ Ingredienser
- 400 g Breda risnudlar (hor fun)(fÀrska, separerade)
- 200 g Nötrygg eller flankstek(tunt skivad mot fibern)
- 2 tbsp SojasÄs(för marinad)
- 1 tbsp Shaoxingvin(för marinad)
- 1 tbsp MajsstÀrkelse(för marinad)
- 1 tsp Sesamolja(för marinad)
- 3 tbsp Vegetabilisk olja(delad)
- 2 cloves Vitlök(finhackad)
- 1 cup Böngroddar
- 3 stalks Salladslök(skuren i ca 5 cm lÄnga bitar)
- 1.5 tbsp Mörk sojasÄs(för sÄs)
- 1 tbsp Ljus sojasÄs(för sÄs)
- 1 tbsp OystersÄs(för sÄs)
- 1 tsp Socker(för sÄs)
- 0.25 tsp Vitpeppar(för sÄs)
đšâđł Instruktioner
- 1
Blanda nötköttet i en skÄl med 2 msk sojasÄs, Shaoxingvin, majsstÀrkelse och 1 tsk sesamolja. Blanda vÀl och lÄt marinera i minst 15 minuter.
â±ïž 15 minutes - 2
Förbered sÄsen genom att vispa ihop mörk sojasÄs, ljus sojasÄs, oystersÄs, socker och vitpeppar i en liten skÄl. StÀll Ät sidan.
đĄ Proffstips: Att ha sĂ„sen fĂ€rdig Ă€r avgörande för snabb wokning. - 3
Hetta upp en wok eller stor stekpanna pÄ hög vÀrme. TillsÀtt 1,5 msk vegetabilisk olja. NÀr oljan Àr het, tillsÀtt det marinerade nötköttet och woka snabbt tills det precis fÄtt fÀrg. Ta bort köttet frÄn woken och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2 minutesđĄ Proffstips: Ăverkoka inte köttet; det kommer att fĂ€rdiglagas med nudlarna. - 4
TillsÀtt resterande 1,5 msk vegetabilisk olja i woken. TillsÀtt de fÀrska risnudlarna och woka försiktigt i 1-2 minuter, medan du separerar dem. TillsÀtt den förberedda sÄsen och vÀnd runt sÄ att nudlarna tÀcks jÀmnt, och lÄt dem charra lÀtt.
â±ïž 3 minutesđĄ Proffstips: Var försiktig sĂ„ att du inte bryter nudlarna för mycket. Den mörka sojasĂ„sen ger nudlarna sin karaktĂ€ristiska fĂ€rg. - 5
TillsÀtt den finhackade vitlöken och woka i cirka 30 sekunder tills den doftar.
â±ïž 30 seconds - 6
LÀgg tillbaka det brynta nötköttet i woken. TillsÀtt böngroddarna och salladslöken. Woka ytterligare 1-2 minuter tills böngroddarna Àr lÀtt krispiga och köttet Àr genomvarmt.
â±ïž 2 minutesđĄ Proffstips: Se till att woken Ă€r mycket het för att uppnĂ„ 'wok hei'. - 7
Servera omedelbart och se till att nudlarna och köttet Àr vÀl blandade.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd fĂ€rska, kylda hor fun-nudlar för bĂ€sta konsistens. Om du anvĂ€nder frysta, tina dem helt och separera dem.
- âHög vĂ€rme och en vĂ€l inbrĂ€nd wok Ă€r avgörande för att uppnĂ„ 'wok hei'.
- âĂverfyll inte woken; laga i omgĂ„ngar om det behövs.
- âNyckeln Ă€r snabb tillagning nĂ€r alla ingredienser Ă€r i woken.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt skivad lök eller paprika för extra grönsaker.
- Byt ut nötköttet mot kyckling eller rÀkor.
- En nypa chiliflakes kan ge en kryddig sting.