Creamy Icelandic Fish and Potato Mash(Krämig isländsk fisk- och potatismos)
Plokkfiskur Variation
En tröstande och klassisk isländsk rätt med flingad vit fisk och potatismos, sammanbundna med en krämig béchamelsås och smaksatt med lök och örter.
🧂 Ingredienser
- 600 g Torsk- eller koljafiléer(skinn- och benfria)
- 800 g Potatis(skalad och skuren i bitar)
- 1 medium Lök(finhackad)
- 50 g Smör
- 50 g Vetemjöl
- 500 ml Mjölk(uppvärmd)
- 2 tbsp Färsk dill(hackad)
- to taste Salt
- to taste Vitpeppar
- Valfritt: Nypa muskot
👨🍳 Instruktioner
- 1
Lägg potatisbitarna i en kastrull, täck med kallt vatten, tillsätt en nypa salt och koka upp. Koka tills de är mjuka, cirka 15-20 minuter. Häll av väl.
- 2
Medan potatisen kokar, lägg fiskfiléerna i en separat kastrull, täck med vatten eller mjölk och pochera försiktigt tills de precis är genomkokta, cirka 5-7 minuter. Häll av fisken och flaga den i bitar av lagom storlek. Spara cirka 100 ml av pocheringsvätskan om du använde vatten.
- 3
Smält smöret i samma kastrull som användes för fisken (eller en ren kastrull) över medelvärme. Tillsätt den finhackade löken och fräs tills den är mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter.
- 4
Rör ner mjölet och låt det fräsa i 1-2 minuter under konstant omrörning för att bilda en roux. Vispa gradvis ner den uppvärmda mjölken (och eventuell sparad pocheringsvätska) tills det är slätt. Låt sjuda under konstant omrörning tills såsen tjocknar.
- 5
Vänd försiktigt ner den flakade fisken och den hackade dillen i béchamelsåsen. Smaksätt med salt, vitpeppar och muskot (om du använder det).
💡 Proffstips: Var försiktig så att fisken inte går sönder för mycket. - 6
Tillsätt den avrunna, kokta potatisen till fiskblandningen. Mosa och rör försiktigt ihop allt tills det är väl blandat och krämigt. Undvik att mosa för mycket; viss textur är önskvärd.
💡 Proffstips: Du kan mosa potatisen separat och sedan vända ner den i fiskblandningen för bättre kontroll över texturen. - 7
Servera varm, traditionellt med rúgbrauð (isländskt rågbröd) och en klick smör till.
💡 Proffstips
- ✓Att använda en blandning av torsk och kolja ger en bra balans av smak och textur.
- ✓Att värma mjölken innan den tillsätts i rouxen hjälper till att förhindra klumpar.
- ✓Konsistensen ska vara krämig men inte rinnig. Justera med lite mer mjölk om den är för tjock.
✨ Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare smak, använd hälften mjölk och hälften grädde.
- Tillsätt en matsked dijonsenap i såsen för lite syra.
- Ett strössel av riven ost (som cheddar) ovanpå innan servering ger en fin touch.