Icelandic Lamb and Root Vegetable Pie(IslÀndsk Lamm- och RotfruktsgratÀng)
En matig och smakrik gratÀng med mört islÀndskt lamm lÄngkokt med en blandning av rotfrukter, allt inneslutet i ett smörigt pajskal. Denna rÀtt förkroppsligar de rustika och tröstande smakerna av traditionell islÀndsk husmanskost.
đ§ Ingredienser
- 800 g Lammbog eller -lÀgg(skuren i 4 cm stora tÀrningar, överflödigt fett trimmat)
- 50 g Smör
- 2 tbsp Vegetabilisk olja
- 2 medium Gul lök(hackad)
- 3 cloves Vitlök(finhackad)
- 300 g Morötter(skalade och skurna i 2,5 cm stora bitar)
- 300 g KĂ„lrot(skalad och skuren i 2,5 cm stora bitar)
- 200 g Palsternackor(skalade och skurna i 2,5 cm stora bitar)
- 60 g Vetemjöl
- 750 ml Lammbuljong eller köttbuljong
- 1 tbsp WorcestershiresÄs
- 1 tsp Torkad timjan
- 1 tsp Salt(eller efter smak)
- 0.5 tsp Svartpeppar(nymalen, eller efter smak)
- 500 g Mördeg(köpt eller hemgjord, tillrÀckligt för ett dubbelt pajskal)
- 1 large Ăgg(uppvispat, för pensling)
đšâđł Instruktioner
- 1
SÀtt ugnen pÄ 160°C. Krydda lammköttets tÀrningar generöst med salt och peppar.
- 2
Hetta upp smör och vegetabilisk olja i en stor ugnsfast gryta eller gjutjÀrnsgryta pÄ medelhög vÀrme. Bryn lammköttet i omgÄngar tills det Àr vÀl brynt pÄ alla sidor. Ta upp lammet och lÀgg Ät sidan.
- 3
LÀgg den hackade löken i grytan och frÀs tills den mjuknat, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs ytterligare en minut tills den doftar gott.
- 4
Rör ner morötterna, kÄlroten och palsternackorna. FrÀs i 5 minuter under omrörning dÄ och dÄ.
- 5
Strö vetemjölet över grönsakerna och rör om i 1 minut för att tillaga mjölet.
- 6
Vispa gradvis ner lammbuljongen (eller köttbuljongen), skrapa loss eventuella bruna bitar frÄn botten av grytan. LÄt sjuda upp.
- 7
LÀgg tillbaka det brynta lammet i grytan. Rör ner worcestershiresÄs och torkad timjan. Krydda med salt och peppar. LÄt sjuda försiktigt igen.
- 8
SÀtt pÄ ett tÀttslutande lock pÄ grytan och stÀll in den i den förvÀrmda ugnen. LÄt brÀsera i 2 till 2,5 timmar, eller tills lammet Àr mycket mört och grönsakerna Àr genomkokta.
- 9
Ta ut grytan ur ugnen nÀr den Àr klar. LÄt fyllningen svalna nÄgot. Om sÄsen Àr för tunn kan du tjockna den genom att lÄta den sjuda pÄ spisen i nÄgra minuter, eller genom att blanda en matsked majsstÀrkelse med lite kallt vatten och röra ner det i den varma fyllningen.
- 10
Medan fyllningen svalnar, förbered pajdegen. Kavla ut hÀlften av degen och klÀ en pajform pÄ ca 23 cm i diameter. SkÀr bort överflödig deg lÀngs kanterna.
- 11
Fördela den avsvalnade lamm- och grönsaksfyllningen i pajformen.
- 12
Kavla ut resten av degen till locket. LÀgg det över fyllningen och nyp ihop kanterna för att försluta. SkÀr nÄgra snitt i locket för att slÀppa ut Änga.
- 13
Pensla ovansidan av pajen med det uppvispade Àgget.
- 14
Höj ugnstemperaturen till 200°C. GrÀdda i 25-30 minuter, eller tills pajskalet Àr gyllenbrunt och fyllningen bubblar.
- 15
LÄt pajen vila i minst 15 minuter innan den skÀrs upp och serveras.
đĄ Proffstips
- âFör en djupare smak, marinera lammköttets tĂ€rningar i buljongen med örter och worcestershiresĂ„s i nĂ„gra timmar eller över natten innan tillagning.
- âOm du föredrar en slĂ€tare sĂ„s kan du mixa en del av de kokta grönsakerna med lite av sĂ„sen innan du Ă„terför dem till grytan.
- âSe till att fyllningen inte Ă€r för varm nĂ€r du monterar pajen för att förhindra att bottenskalet blir blött.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt en kopp pÀrlgröt till fyllningen under brÀseringen för extra textur och matighet.
- TillsÀtt nÄgra kvistar fÀrsk rosmarin eller lagerblad under brÀseringen för extra aromatiska toner.
- För en sötare paj, tillsÀtt en matsked honung eller farinsocker till fyllningen.