Kue Lapis Legit(Kue Lapis Legit (Indonesisk lagerkaka))
Indonesian Thousand Layer Cake
Kue Lapis Legit, som betyder "rik lagerkaka", Àr en högt ansedd indonesisk dessert med hollÀndska koloniala rötter. Denna överdÄdiga kaka Àr kÀnd för sina intrikata, tunna lager och sin rika, smöriga smak, infuserad med en distinkt blandning av varma kryddor. Det Àr en traditionell mittpunkt för festliga tillfÀllen och symboliserar vÀlstÄnd och lycka.
đ§ Ingredienser
- 500 g Osaltat smör(Rumstempererat, hög kvalitet som hollÀndskt smör rekommenderas.)
- 30 Sötad kondenserad mjölk(Ger krÀmighet och sötma.)
- 400 g Ăggulor(Viktigt för rikedom och tĂ€t konsistens.)
- 200 g Strösocker(För att vispa med Àggulor.)
- 3 tbsp Vetemjöl(Siktat.)
- 2 tbsp Mjölkpulver(Valfritt, för förbÀttrad mjölksmak.)
- 1 tsp Kueh Rempah (kryddblandning)(En blandning av kanel, kryddnejlika, muskot, kardemumma och muskotblomma.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered smeten: Vispa det mjuka smöret i en stor skÄl tills det Àr blekt och fluffigt, cirka 8-10 minuter med en elvisp. Arbeta gradvis in den sötade kondenserade mjölken och fortsÀtt blanda tills det Àr vÀl kombinerat. StÀll denna smörblandning Ät sidan. I en separat, oklanderligt ren skÄl, vispa Àggulorna och strösockret pÄ hög hastighet tills blandningen Àr mycket blek, tjock och har tredubblats i volym, sÄ att den bildar ett band nÀr vispen lyfts.
â±ïž 10 minutes - 2
Kombinera blandningarna: TillsÀtt försiktigt den vispade Àgguleblandningen till smörblandningen i omgÄngar och blanda pÄ lÄg hastighet tills det precis kombinerats. Var försiktig sÄ att du inte överarbetar, eftersom det kan göra att smeten skÀr sig. Sila vetemjölet, mjölkpulvret (om det anvÀnds) och kueh rempah (kryddblandningen) över smeten. TillsÀtt vaniljextraktet och brandy/rom (om det anvÀnds). VÀnd försiktigt ner de torra ingredienserna med en spatel tills inga mjölstrimmor finns kvar. Smeten ska ha en slÀt, krÀmig konsistens.
â±ïž 7 minutes - 3
FörvÀrm ugnen och förbered formen: FörvÀrm ugnen till 180°C. KlÀ botten pÄ en 20x20 cm fyrkantig kakform med bakplÄtspapper. Smörj lÀtt botten och sidorna av formen med smör. Placera den förberedda formen i den förvÀrmda ugnen för att bli varm.
â±ïž 15 minutes - 4
GrÀdda det första lagret: Ta försiktigt ut den varma formen ur ugnen. HÀll cirka 100 gram smet i formen. Sprid ut den jÀmnt över botten och se till att den nÄr hörnen. Smeten kommer att verka smÀlta nÄgot pÄ den varma ytan. Knacka formen försiktigt mot bÀnken ett par gÄnger för att frigöra eventuella instÀngda luftbubblor. GrÀdda pÄ mittre falsen i den förvÀrmda ugnen i 5-7 minuter, eller tills lagret Àr gyllenebrunt. HÄll noga uppsikt för att förhindra att det brÀnns.
â±ïž 20 minutes - 5
GrÀdda efterföljande lager: För alla följande lager, byt din ugn till 'grill'-instÀllning (endast övervÀrme). SÀnk ugnstemperaturen till 200°C eller följ ugnens specifika grilltemperatur. Ta ut formen ur ugnen. Smörj lÀtt ytan pÄ det grÀddade lagret med lite smÀlt smör. HÀll ytterligare 90-100 gram smet pÄ det varma lagret och sprid ut det jÀmnt. Knacka formen försiktigt för att avlÀgsna luftbubblor. Grilla i 1-3 minuter, hÄll *mycket* noga uppsikt, tills lagret Àr gyllenebrunt. Den exakta tiden beror pÄ intensiteten pÄ din ugnens grill. Upprepa denna process, lager för lager, tills all smet Àr anvÀnd, och se till att varje lager smörjs lÀtt innan nÀsta tillsÀtts.
â±ïž 5 minutes - 6
GrÀdda det sista lagret: NÀr det sista lagret smet har bredts ut och grillas till gyllenbrun fÀrg, byt ugnen tillbaka till konventionellt baklÀge (över- och undervÀrme). SÀnk temperaturen till 180°C. GrÀdda i ytterligare 8-10 minuter för att sÀkerstÀlla att hela kakan Àr genomgrÀddad. Ta ut kakan ur ugnen.
- 7
Svalna och vila: VÀnd kakan upp och ner pÄ ett galler omedelbart efter att den tagits ur ugnen. LÄt den svalna helt i rumstemperatur. För optimal smakutveckling rekommenderas det att lÄta kakan vila i minst 24 timmar innan den skÀrs och serveras.
â±ïž 3 minutes per layer - 8
Repeat layering: Add another 3-4 tablespoons of batter on top of the broiled layer, spreading it evenly. Broil again for 1-3 minutes until golden brown. Continue this process, repeating with the remaining batter, until all layers are cooked and the cake is built up. You should aim for at least 18-20 layers.
â±ïž 2 hours 30 minutes - 9
Cool the cake: Once the last layer is broiled, remove the cake from the oven. Let it cool in the pan on a wire rack for about 15-20 minutes. Then, carefully invert the cake onto the wire rack, remove the parchment paper, and let it cool completely.
â±ïž 2 hours - 10
Slice and serve: Once completely cool, use a sharp knife to slice the Kue Lapis Legit into desired portions. The cake is best enjoyed at room temperature.
đĄ Proffstips
- âAnvĂ€nd smör av hög kvalitet, helst hollĂ€ndskt smör (som Wijsman), eftersom det avsevĂ€rt pĂ„verkar smaken och konsistensen.
- âSe till att alla skĂ„lar och vispar Ă€r oklanderligt rena och fria frĂ„n fett, sĂ€rskilt nĂ€r du arbetar med Ă€ggvitor (om de anvĂ€nds), eftersom Ă€ven en liten mĂ€ngd fett kan hindra dem frĂ„n att vispas ordentligt.
- âAtt vĂ€ga smeten för varje lager sĂ€kerstĂ€ller jĂ€mn tjocklek och jĂ€mn grĂ€ddning.
- âHĂ„ll ett noga öga pĂ„ kakan under grillningen, eftersom lagren kan brĂ€nnas mycket snabbt. Ugnar varierar, sĂ„ justera tiden vid behov.
- âAtt försiktigt trycka ner varje lager med en spatel eller ett platt föremĂ„l efter grillning kan hjĂ€lpa till att skapa en mer kompakt och jĂ€mn kaka.
- âAtt sticka hĂ„l i lagren med en tandpetare eller satayspett efter att varje lager Ă€r grĂ€ddat kan hjĂ€lpa till att förhindra att kakan puffar upp och sĂ€kerstĂ€lla en plattare yta för nĂ€sta lager.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- TillsÀtt tunna lager av plommonpuré eller ost mellan nÄgra av kaklagren för extra smak och konsistens.
- Inkorporera moderna smaker som choklad eller pandan genom att tillsÀtta kakaopulver eller pandanextrakt till delar av smeten.