Nasi Kebuli

Name: Nasi Kebuli
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 g Basmatiris (Sköljt och avrunnet); 500 g Lamm- eller getkött (Skuret i 2,5 cm kuber (valfritt, kan ersättas med kyckling eller utelämnas för en vegetarisk version)); 4 tbsp Ghee eller smör; 2-3 tbsp Schalottenlök (Finhackad); 1 large Vitlök (Finhackad); 4 cloves Ingefära (Skalad och riven); 1 inch piece Kanelstång (Cirka 5 cm); 750 ml Nejlika; 1 piece Kardemummakapslar (Lätt stötade); 4-5 pods Muskot (Nymalen eller mald); 3-4 pieces Korianderfrön (Rostade och malda); 1 piece Spiskumminfrön (Rostade och malda); to taste undefined Citronella (lemongrass) (Stött, endast den nedre vita delen); for topping undefined Lagerblad; for garnish undefined Kyckling- eller lammbuljong (Eller vatten)

Nasi Kebuli är en doftande indonesisk pilaff-risrätt, djupt influerad av mellanöstern-, indisk- och afghanskt kök. Traditionellt tillagad i en rik buljong, ofta baserad på get- eller lammkött, är den genomsyrad av en varm blandning av aromatiska kryddor, vilket skapar en smakrik och komplex smakprofil. Denna rätt har kulturell betydelse, särskilt för de arab-indonesiska och Betawi-samhällena i Jakarta, där den är en uppskattad del av festliga firanden och gemensamma måltider.

Förberedelsetid30 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid1 hour 45 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered aromaterna: Värm ghee eller smör i en kastrull eller gryta på medelhög värme. Tillsätt den skivade schalottenlöken och fräs tills den mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5-7 minuter. Tillsätt vitlök och riven ingefära och låt fräsa ytterligare en minut tills det doftar gott, var försiktig så att det inte bränns.
⏱️ 10 minutes
2
Fräs kryddorna: Tillsätt kanelstången, hela nejlikor, stötade kardemummakapslar, riven muskot, mald koriander och mald spiskummin i grytan. Rör om kontinuerligt i cirka 1-2 minuter tills kryddorna doftar. Om du använder kött, tillsätt lamm- eller getbitarna nu och bryn dem runt om tills de är lätt brynta.
⏱️ 8 minutes
3
Bygg upp buljongen: Häll i kyckling- eller lammbuljongen (eller vatten), helmjölk eller kokosmjölk, stött citronella (lemongrass) och lagerblad. Tillsätt saltet. Rör ihop allt och låt blandningen sjuda försiktigt. Låt sjuda i cirka 10-15 minuter för att smakerna ska utvecklas. Om du inte använder kött kan du hoppa över bryningssteget och tillsätta ingredienserna för den köttfria buljongen direkt.
⏱️ 2 minutes
4
Koka riset: Tillsätt det sköljda och avrunna basmatiriset i grytan med den sjudande buljongen. Rör försiktigt för att blanda. Se till att vätskenivån är cirka 1-1,5 cm över riset. Tillsätt mer buljong eller vatten om det behövs. Låt blandningen koka upp igen, sänk sedan värmen till lägsta möjliga, täck grytan tätt och låt sjuda i 15-20 minuter, eller tills riset är nästan färdigkokt och vätskan har absorberats.
⏱️ 45-60 minutes
5
Ånga riset: När riset har absorberat det mesta av vätskan, ta bort grytan från värmen. Låt stå, täckt, i ytterligare 10 minuter. Denna ångningsprocess gör att riset blir färdigkokt jämnt och fluffigt. Om du använder en riskokare, flytta över ris- och vätskeblandningen till riskokarens skål och tillaga enligt tillverkarens instruktioner, tillsätt köttet under de sista 5-10 minuterna av tillagningen om du använder det.
⏱️ 3 minutes
6
Servera: Fluffa det färdigkokta riset försiktigt med en gaffel. Ta bort kanelstången, nejlikorna, kardemummakapslarna, citronellastjälken och lagerbladen före servering. Garnera med russin och stekt schalottenlök om så önskas. Nasi Kebuli serveras traditionellt varm.
⏱️ 10 minutes
7
Steam the rice: Once the liquid is boiling, stir the rice gently, cover the pot tightly with a lid (you can place a clean kitchen towel under the lid to ensure a tight seal), and reduce the heat to the lowest setting. Let the rice steam for 15-20 minutes, or until all the liquid is absorbed and the rice is tender and fluffy.
⏱️ 15-20 minutes
8
Assemble and serve: Gently fluff the cooked rice with a fork. Arrange the tender meat pieces over the rice. Garnish generously with fried shallots/onions and chopped fresh cilantro or parsley. Serve hot.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda basmatiris av hög kvalitet är nyckeln till bästa konsistens och arom.
✓Att rosta hela kryddor som koriander- och spiskumminfrön innan du maler dem förstärker deras smak.
✓För en rikare smak kan du använda en kombination av buljong och kokosmjölk.
✓Om du inte har ghee är osaltat smör ett bra substitut.
✓Se till att riset sköljs noggrant för att ta bort överflödig stärkelse, vilket hjälper till att förhindra att det klibbar ihop.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

För en vegetarisk version, utelämna köttet och använd grönsaksbuljong.
Vissa recept inkluderar en liten mängd tamarindpasta för en lätt syrlighet.
Ananasbitar (asinan nanas) är ett traditionellt tillbehör som ger en söt och syrlig kontrast.
Överväg att tillsätta en nypa saffran till riset för en vacker gyllene färg och subtil smak.