Sate Madura
Madurese Chicken Satay
Sate Madura Àr en Àlskad indonesisk street food som hÀrstammar frÄn ön Madura, kÀnd för sina möra, marinerade kycklingspett som grillas till perfekt rökighet. Den kÀnnetecknas av en rik, söt-salt jordnötssÄs, ofta rikligt ringlad över det grillade köttet, vilket gör den till en nationell kulinarisk ikon som uppskattats genom generationer. Denna rÀtt representerar den livliga street food-kulturen och Maduresiska folkets motstÄndskraftiga anda.
đ§ Ingredienser
- 800 g KycklinglÄrfilé(benfri, skinnfri, skuren i 2 cm stora kuber)
- 200 g Bambuspett(blötlagda i vatten i minst 30 minuter)
- 6 tbsp Jordnötter(rostade och osaltade)
- 6 medium Schalottenlök(skalad och grovhackad)
- 4 cloves Vitlök(skalad)
- 1 tsp Röda chilifrukter(kÀrnor borttagna för mildare hetta, eller behÄll kÀrnorna för mer krydda)
- 1/2 tsp Candlenuts(valfritt, för en krÀmigare sÄskonsistens)
- 1 cm piece Palmsocker(eller mörkt farinsocker, smaka av)
- 1 tbsp Salt(eller efter smak)
- 200-250 ml Vatten(cirka 2,5 koppar)
- to taste Söt sojasÄs (Kecap Manis)(anvÀnds separat för marinad och pensling)
- 1 tsp Matolja(plus mer för att steka aromater vid behov)
- approx. 20-25 Limejuice(nypressad)
- for serving Rostad schalottenlök(för garnering)
- for garnish Fried shallots(optional)
- to taste Chili
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered jordnötssÄsen: LÀgg rostade jordnötter, hackad schalottenlök, vitlöksklyftor, röda chilifrukter och candlenuts (om du anvÀnder dem) i en matberedare eller mixer. Mixa till en grov pasta. Om blandningen Àr för torr, tillsÀtt en matsked vatten i taget för att underlÀtta mixningen. Hetta upp 1-2 matskedar matolja i en kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt jordnötspastan och frÀs i 2-3 minuter tills den doftar gott, rör om hela tiden. TillsÀtt palmsocker, salt och vatten i kastrullen. Koka upp blandningen, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg. LÄt sjuda och rör om dÄ och dÄ i cirka 15-20 minuter, eller tills sÄsen tjocknar sÄ att den tÀcker baksidan av en sked. Ta frÄn vÀrmen och stÀll Ät sidan.
â±ïž 2 hours (minimum) - 2
Marinera kycklingen: Blanda de tÀrnade kycklinglÄrfiléerna, 3 matskedar söt sojasÄs, 1 matsked matolja och 150 gram (cirka 1 kopp) av den förberedda jordnötssÄsen i en medelstor skÄl. Blanda vÀl sÄ att alla kycklingbitar tÀcks. TÀck skÄlen och lÄt marinera i kylskÄp i minst 30 minuter, eller upp till 2 timmar för djupare smak.
â±ïž 15 minutes - 3
TrÀ kycklingen pÄ spett: TrÀ de marinerade kycklingbitarna pÄ de blötlagda bambuspetten. Sikta pÄ 4-5 bitar per spett, se till att de inte sitter för tÀtt för att möjliggöra jÀmn tillagning. Du kan lÀgga till en bit kycklingskinn eller fett i mitten av nÄgra spett för extra smak och saftighet, om sÄ önskas.
â±ïž 10 minutes - 4
Grilla satay: FörvÀrm grillen till medelhög vÀrme. Om du anvÀnder en kolgrill, se till att kolen glöder rött med ett tunt lager aska. Grilla kycklingspetten i cirka 3-4 minuter per sida, vÀnd ofta, tills kycklingen Àr genomstekt och har fÄtt en fin grillyta. Under grillningen kan du pensla spetten med en blandning av de ÄterstÄende 3 matskedarna söt sojasÄs och 1 matsked matolja (eller överbliven marinad) för extra glasering och smak.
â±ïž 10-15 minutes - 5
Servera: LÀgg de grillade Sate Madura-spetten pÄ ett serveringsfat. Ringla generöst över den sparade jordnötssÄsen. Garnera med rostad schalottenlök och servera omedelbart med limeklyftor vid sidan för att pressa över satayn.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga bambuspett i vatten i minst 30 minuter förhindrar att de brĂ€nns under grillningen.
- âFör en rikare jordnötssĂ„s, rosta jordnötterna innan du maler dem för att förstĂ€rka smaken. Candlenuts, Ă€ven om de Ă€r valfria, ger en traditionell krĂ€mig textur.
- âJustera mĂ€ngden chilifrukter i jordnötssĂ„sen för att kontrollera hettan enligt dina preferenser.
- âĂverfyll inte grillen; grilla i omgĂ„ngar om det behövs för att sĂ€kerstĂ€lla jĂ€mn tillagning och ordentlig grillyta pĂ„ kycklingen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Ăven om kycklinglĂ„r Ă€r traditionellt och rekommenderas för sin saftighet, kan kycklingbröst anvĂ€ndas för ett magrare alternativ, men det kan tillagas snabbare och bli mindre saftigt.
- För en kryddigare kick, tillsÀtt mer fÀrsk chili eller en matsked sambal oelek i jordnötssÄsen.
- Servera Sate Madura med lontong (pressade riskakor) eller Ängat ris för en mer komplett mÄltid, som Àr brukligt i Indonesien.