Recept→Iran→Albaloo Polo

Albaloo Polo

Name: Albaloo Polo
Prep time: PT50 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours 5 minutes
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 3 cups Basmatiris (Sköljt noggrant tills vattnet är klart); 400 g Surkörsbär (Färska eller frysta, urkärnade); 100-150 g Strösocker (Justera efter smak); 300 g Vatten (För kokning av ris); 1 tsp Salt (För kokning av ris, plus mer för blötläggning); 1 medium Smör (Uppdelat); 1/2 tsp Saffranstrådar (Malda och svällda i 2 msk hett vatten); to taste Pistaschnötter (Slicade, för garnering); to taste Mandel (Slicad, för garnering); 1/4 tsp Malet nötkött eller lammkött (Valfritt, för köttbullar); 3-4 tbsp Gul lök (Riven, för köttbullar, valfritt); 1 tbsp Gurkmeja (För köttbullar, valfritt)

Persian Sour Cherry Rice with Meatballs

Albaloo Polo, eller surkörsbärsris, är en typisk persisk rätt som hyllas för sin livfulla färg och harmoniska söt-och-syrliga smakprofil. Denna aromatiska rispilaff, ofta berikad med saffran och garnerad med nötter, representerar en betydande del av det iranska kulinariska arvet och avnjuts vanligtvis vid speciella tillfällen och under säsongen för färska körsbär.

Förberedelsetid50 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid2 hours 5 minutes

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered körsbären: Blanda de urkärnade surkörsbären med socker i en mellanstor kastrull. Koka på medel-låg värme i cirka 10-15 minuter, rör om då och då, tills körsbären mjuknar något men behåller sin form. Sila av körsbären och spara den saftiga vätskan. Låt den sparade vätskan sjuda ytterligare 10 minuter tills den tjocknar till en sirap. Lägg tillbaka körsbären i den förtjockade sirapen, rör om och ställ åt sidan.
⏱️ 25 minutes
2
Förbered riset: Skölj basmatiriset noggrant under kallt rinnande vatten tills vattnet är klart. Koka upp 8 koppar vatten med 2 matskedar salt i en stor gryta. Tillsätt det sköljda riset och förkoka i 6-7 minuter, tills riskornen är mjuka på utsidan men fortfarande fasta i mitten. Häll genast av riset och skölj med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
⏱️ 20 minutes
3
Sväll saffranen: Blanda de malda saffranstrådarna med 2 matskedar hett vatten i en liten skål. Rör om och låt dra i minst 10 minuter för att frigöra färg och doft.
⏱️ 10 minutes
4
Förbered köttbullar (valfritt): Om du gör köttbullar, blanda köttfärsen, riven lök, gurkmeja, kanel och svartpeppar i en skål. Blanda väl och forma till små, valnötsstora bollar. Värm 2 matskedar smör eller olja i en non-stick stekpanna på medelvärme och bryn köttbullarna på alla sidor tills de är genomstekta. Lägg åt sidan.
⏱️ 10 minutes
5
Montera polon: Smält 2 matskedar smör i en stor, tjockbottnad gryta på medelvärme. Du kan skapa en tahdig (krispig risbotten) genom att lägga ett tunt lager ris blandat med lite saffransvatten i botten, eller helt enkelt börja med ett lager vanligt ris. Tillsätt ungefär en tredjedel av det förkokta riset i grytan. Skeda försiktigt en tredjedel av surkörsbärsblandningen (körsbär och sirap) över riset. Om du använder köttbullar, sprid ut en tredjedel av dem över körsbären. Upprepa dessa lager ytterligare två gånger, avsluta med ett lager ris. Stick flera hål genom rislagren med skaftet på en träslev för att låta ånga komma ut.
⏱️ 50-60 minutes
6
Ånga riset: Linda locket på grytan med en ren kökshandduk och fäst den ordentligt. Lägg locket på grytan. Koka på medelhög värme i 5-10 minuter tills du ser ånga stiga, minska sedan värmen till låg och låt riset ånga i 40-50 minuter, eller tills det är mört och fluffigt. Under de sista 10 minuterna av ångningen kan du tillsätta de återstående 2 matskedarna smör, ringla över toppen, och det återstående svällda saffransvattnet (blandat med lite ris om så önskas för ett saffransinfuserat topplager).
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Att använda surkörsbär är avgörande för den autentiska söt-och-syrliga smaken; vanliga söta körsbär kommer att resultera i en alltför söt rätt.
✓Blötläggningen och förkokningen av riset är nyckelsteg för att uppnå perfekt fluffiga riskorn. Se till att riset är al dente efter förkokning.
✓För en rikare tahdig kan du lägga tunt skivad potatis eller lavashbröd i botten av grytan innan du tillsätter riset.
✓Justera mängden socker som används för körsbären baserat på deras naturliga syrlighet och din personliga preferens för sötma.
✓Om färska surkörsbär inte finns tillgängliga kan frysta surkörsbär av god kvalitet eller surkörsbär på burk (förpackade i vatten eller lätt sirap) användas. Låt dem rinna av väl om du använder körsbär på burk.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Albaloo Polo kan serveras med stekt eller ugnsbakad kyckling istället för köttbullar.
För en vegetarisk version, uteslut köttbullarna helt; rätten är utsökt i sig.
Vissa variationer inkluderar att tillsätta en nypa kanel eller advieh (en persisk kryddblandning) till körsbärsblandningen för extra smakdjup.