Ash Reshteh
Ash Reshteh Àr en mustig och smakrik persisk nudelsoppa, som traditionellt avnjuts under Nowruz (persiska nyÄret). Den har en tjock buljong fullpackad med fÀrska örter, baljvÀxter och speciella reshteh-nudlar, toppad med en syrlig vasslesÄs (kashk) och krispligt friterad lök och mynta.
đ§ Ingredienser
- 100 g KikÀrtor(Torkade, blötlagda över natten och avrunna)
- 100 g Kidneybönor eller svartögda bönor(Torkade, blötlagda över natten och avrunna (eller anvÀnd konserverade, sköljda))
- 100 g Gröna linser(Sköljda)
- 1 cup FĂ€rsk persilja(Finhackad)
- 1 cup FĂ€rsk koriander(Finhackad)
- 1 cup FĂ€rsk spenat(Finhackad)
- 0.5 cup FĂ€rsk dill eller libbsticka (valfritt, men traditionellt)(Finhackad)
- 200 g Reshteh-nudlar(Eller andra tjocka soppnudlar, bruten i mindre bitar)
- 120 ml Kashk (torkat vasslekoncentrat)(à terfuktad med vatten till hÀllbar konsistens)
- 1 medium Lök(Finhackad, för stekning)
- 3 cloves Vitlök(Hackad)
- 1 teaspoon Gurkmejapulver
- 3 tablespoons Vegetabilisk olja eller olivolja(För stekning av lök och sautéing)
- to taste Salt
- to taste Svartpeppar
- for garnish Torkad mynta(Stekt i olja)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered baljvÀxterna: Om du anvÀnder torkade kikÀrtor och bönor, se till att de har blötlagts över natten och drÀnerats. LÀgg de blötlagda kikÀrtorna och bönorna i en stor kastrull, tÀck med rikligt med fÀrsk vatten (ca 7-8 cm över baljvÀxterna) och koka upp. SÀnk vÀrmen, tÀck och lÄt sjuda försiktigt i 1,5 till 2 timmar, eller tills de Àr mycket mjuka. TillsÀtt de sköljda linserna under de sista 30 minuterna av koktiden. Skumma av eventuellt skum som bildas pÄ ytan under den inledande kokningen.
â±ïž 1 hour 30 minutes to 2 hours (simmering) - 2
Förbered örtbasen: Medan baljvÀxterna kokar, hetta upp 2 matskedar olja i en separat stor stekpanna pÄ medelvÀrme (175°C / 350°F). TillsÀtt den finhackade löken och frÀs tills den mjuknar och blir genomskinlig, cirka 5-7 minuter. TillsÀtt den hackade vitlöken och gurkmejan och frÀs ytterligare en minut tills det doftar, var försiktig sÄ att vitlöken inte brÀnns. TillsÀtt alla hackade fÀrska örter (persilja, koriander, spenat och eventuell dill/libbsticka) i stekpannan. Rör om och frÀs i cirka 5-7 minuter, tills örterna har mjuknat och fÀrgen har intensifierats. Detta steg hjÀlper till att frigöra deras arom och smak.
â±ïž 15 minutes - 3
Kombinera och sjuda: NÀr baljvÀxterna Àr mjuka, tillsÀtt den sauterade ört- och lökblandningen i kastrullen med baljvÀxterna. Rör om vÀl. LÄt soppan sjuda försiktigt. Smaka av med salt och svartpeppar.
â±ïž 10 minutes - 4
TillsÀtt nudlar: Bryt reshteh-nudlarna i mindre bitar (ca 5-7 cm lÄnga) och tillsÀtt dem i den sjudande soppan. Rör om för att förhindra att de fastnar. Koka i 10-15 minuter, eller tills nudlarna Àr mjuka och genomkokta. Soppan bör tjockna avsevÀrt i detta skede.
â±ïž 15 minutes - 5
Förbered garneringen: Medan nudlarna kokar, förbered krispligt stekt lök och mynta. Hetta upp 1 matsked olja i en liten stekpanna pÄ medelvÀrme (175°C / 350°F). TillsÀtt den torkade myntan och stek i cirka 30 sekunder tills den doftar. Ta ur oljan och stÀll Ät sidan. I samma stekpanna (tillsÀtt lite mer olja om det behövs), stek den finhackade löken tills den Àr gyllenbrun och krispig. LÄt rinna av pÄ hushÄllspapper.
â±ïž 10 minutes - 6
FĂ€rdigstĂ€ll och servera: Rör ner den Ă„terfuktade kashken i soppan strax före servering. Koka inte soppan efter att kashken har tillsatts, eftersom den kan skĂ€ra sig. Ăs upp den varma Ash Reshteh i skĂ„lar. Garnera generöst med den krispiga stekta löken och den stekta torkade myntan. Servera genast.
â±ïž 5 minutes
đĄ Proffstips
- âAtt blötlĂ€gga torkade baljvĂ€xter över natten Ă€r avgörande för att minska koktiden och förbĂ€ttra smĂ€ltbarheten.
- âKashk ger en unik syrlig, salt smak. Om du inte kan hitta det kan en blandning av naturell yoghurt och en nypa salt vara ett substitut, Ă€ven om smaken kommer att skilja sig Ă„t.
- âSkippa inte att steka den torkade myntan; det ger ett underbart aromatiskt djup.
- âKonsistensen pĂ„ Ash Reshteh bör vara tjock, nĂ€stan grytliknande. Om den blir för tjock, tillsĂ€tt lite varmt vatten eller buljong.
- âDen hĂ€r soppan blir Ă€nnu godare dagen efter dĂ„ smakerna har fĂ„tt mogna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- För en rikare soppa, tillsÀtt smÄ bitar av lamm- eller nötkött och koka dem med baljvÀxterna.
- Experimentera med olika kombinationer av fÀrska örter som rödbetsblast eller mangold.
- Vissa recept inkluderar en matsked mjöl som sauteras med löken för att ytterligare tjockna soppan.