Baghali Ghatogh
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
Baghali Ghatogh Àr en uppskattad vegetarisk gryta som hÀrstammar frÄn de norra iranska provinserna Gilan och Mazandaran. Denna aromatiska rÀtt innehÄller möra bondbönor (eller limabönor/smörbönor) som fÄr sjuda med doftande dill, vitlök och gurkmeja, med Àgg som varsamt pocheras direkt i grytan. Den förkroppsligar regionens fÀrska, sÀsongsanpassade rÄvaror och Àr en tröstande basvara, ofta serverad med basmatiris eller plattbröd.
đ§ Ingredienser
- 500 g Bondbönor (fÀrska, frysta eller konserverade limabönor/smörbönor)(Om torkade bönor anvÀnds, blötlÀgg över natten och koka tills de Àr möra.)
- 2 cups FÀrsk dill(Finhackad. Alternativt, anvÀnd 3-4 matskedar torkad dill.)
- 4 Vitlök(Finhackad eller riven.)
- 4 cloves Gurkmejapulver
- 1 tsp Smör eller Ghee(AnvÀnds uppdelat.)
- 2 tbsp Ăgg
- 1/2 cup Vatten(UngefÀrligt, justera för önskad konsistens.)
- to taste Salt(Eller efter smak.)
- to taste Svartpeppar(Eller efter smak.)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered bönorna: Om torkade bönor anvÀnds, blötlÀgg dem över natten i rikligt med vatten, hÀll sedan av och skölj. Om frysta eller konserverade bönor anvÀnds, se till att de Àr tinade och avrunna. Om fÀrska bondbönor anvÀnds, skala dem dubbelt för en mjukare textur.
â±ïž 10 minutes - 2
FrÀs aromaterna: SmÀlt 2 msk smör eller ghee i en vid kastrull eller djup stekpanna pÄ medelvÀrme. TillsÀtt den finhackade vitlöken och frÀs i cirka 30-60 sekunder tills den doftar, var försiktig sÄ att den inte brÀnns. Rör ner gurkmejan och lÄt frÀsa i ytterligare 30 sekunder tills den doftar.
â±ïž 2 minutes - 3
Koka bönorna och dillen: TillsÀtt de förberedda bönorna i kastrullen tillsammans med den finhackade fÀrska dillen. FrÀs i cirka 5-7 minuter under försiktig omrörning, lÄt dillen vissna lite och bönorna rostas en aning. Om torkad dill anvÀnds, tillsÀtt den nu och rör om.
â±ïž 25 minutes - 4
Sjud grytan: HÀll i cirka 1,5 dl vatten (eller tillrÀckligt för att tÀcka bönorna generöst). Krydda med salt och svartpeppar. LÄt blandningen koka upp, sÀnk sedan vÀrmen till lÄg, tÀck kastrullen och lÄt sjuda i 20-30 minuter, eller tills bönorna Àr möra men inte mosiga. Rör om dÄ och dÄ och tillsÀtt lite mer vatten om grytan blir för torr.
â±ïž 5 minutes - 5
Pochera Àggen: NÀr bönorna Àr möra, anvÀnd baksidan av en sked för att göra fyra grunda gropar i grytan. KnÀck försiktigt ett Àgg i varje grop. TÀck kastrullen igen och lÄt sjuda pÄ lÄg vÀrme i cirka 5-8 minuter, eller tills Àggvitorna har stelnat och Àggulorna Àr tillagade till önskad konsistens (flytande eller fast).
â±ïž 1 minute - 6
Servering: Ringla över lite fÀrsk citronsaft om sÄ önskas. Servera Baghali Ghatogh varm, traditionellt med persiskt basmatiris (kateh) eller krispigt plattbröd. En liten klick smör kan lÀggas pÄ toppen av varje portion för extra rikedom.
â±ïž 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
â±ïž 1 minute
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak kan en liten mĂ€ngd smör eller ghee tillsĂ€ttas ovanpĂ„ varje portion före servering.
- âOm du föredrar en tjockare gryta kan du mosa en liten del av de kokta bönorna mot kastrullens sida för att frigöra stĂ€rkelse, eller lĂ„ta grytan sjuda utan lock i nĂ„gra extra minuter för att reducera överflödig vĂ€tska.
- âSe till att dillen Ă€r finhackad för bĂ€ttre spridning av smaken i hela rĂ€tten.
- âJustera koktiden för Ă€ggen för att uppnĂ„ önskad konsistens pĂ„ Ă€ggulan.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Veganskt alternativ: Uteslut Àggen och servera grytan som den Àr, eller med stekt tofuscuber.
- TillsÀtt lök: FrÀs en finhackad lök tills den Àr gyllene innan du tillsÀtter vitlöken och fortsÀtter med receptet.
- Starkare smak: TillsÀtt en nypa chiliflakes eller en finhackad grön chili tillsammans med vitlöken för en aning hetta.