Recept→Iran→Baghali Polo

Baghali Polo(Baghali Polo ba Mahiche)

Name: Baghali Polo
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 15 minutes
Total time: PT2 hours
Yield: 8
Cuisine: Iran
Ingredients: 3 cups Basmatiris (sköljt och blötlagt i minst 1 timme); 400 g Salt (för att blötlägga riset och koka vatten); 3 cups Frysta bondbönor (Baghali) (upptinade och skalade om så önskas); 1 tsp Färsk dill (finhackad (ca 3 cups packade)); 4 tbsp Potatis (skalad och tunt skivad för tahdig); to taste Smör (delat); as needed Vegetabilisk olja (delad); 4 optional Malen saffran (blommande i 0.5 dl hett vatten)

Persian Dill and Fava Bean Rice

Baghali Polo är en omhuldad persisk risrätt, känd för sin aromatiska blandning av fluffigt basmatiris, möra bondbönor och doftande dill. Denna rätt, som ofta tillagas för speciella tillfällen och familjesammankomster, förkroppsligar Irans rika kulinariska arv, med sin lagerindelade presentation och den eftertraktade krispiga potatisen 'tahdig' i botten av grytan.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 15 minutes

Total tid2 hours

Portioner8

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

🧂 Ingredienser

3 cups Basmatiris(sköljt och blötlagt i minst 1 timme)
400 g Salt(för att blötlägga riset och koka vatten)
3 cups Frysta bondbönor (Baghali)(upptinade och skalade om så önskas)
1 tsp Färsk dill(finhackad (ca 3 cups packade))
4 tbsp Potatis(skalad och tunt skivad för tahdig)
to taste Smör(delat)
as needed Vegetabilisk olja(delad)
4 optional Malen saffran(blommande i 0.5 dl hett vatten)

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered riset: Skölj basmatiriset noggrant under kallt vatten tills vattnet är klart. I en stor skål, blanda det sköljda riset med 1.4 liter vatten och 6 matskedar salt. Låt det blötläggas i minst 1 timme, eller helst över natten. Häll av riset precis innan förkokning, var försiktig så att kornen inte går sönder.
⏱️ 20 minutes
2
Förkoka riset och bönorna: Koka upp 2 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt det avrunna riset och koka i cirka 7-8 minuter, eller tills riset är al dente (mört på utsidan, fast i mitten). Under de sista 2 minuterna av kokningen, tillsätt de förberedda bondbönorna i grytan. Häll omedelbart av riset och bönorna i ett durkslag och skölj kort med kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen.
⏱️ 30 minutes (soaking)
3
Förbered tahdig (krispigt potatislager): Tvätta och torka den stora grytan som användes för kokning. Tillsätt 2 matskedar smör och 2 matskedar vegetabilisk olja i grytan och smält över medelhög värme. Lägg de tunt skivade potatisarna i ett enda, jämnt lager i botten av grytan för att bilda basen för tahdig. Stek i några minuter tills de är lätt gyllene.
⏱️ 10 minutes
4
Lägg risblandningen i lager: Börja lägga i ungefär en tredjedel av det förkokta ris- och bönblandningen i grytan. Strö hälften av den finhackade dillen över detta lager. Upprepa med ytterligare en tredjedel av riset och bönorna, följt av den resterande dillen. Avsluta med den sista tredjedelen av riset och bönorna och forma en kulle. Gör 3-4 djupa hål i risblandningen med skaftet på en träsked för att låta ånga slippa ut.
⏱️ 15 minutes
5
Förbered saffransångvätska: I en liten kopp, blanda det blommande saffransvattnet med de återstående 2 matskedarna smör och 1.2 dl hett vatten. Rör om för att blanda.
⏱️ 5 minutes
6
Ånga riset: Ringla saffrans-smörblandningen jämnt över toppen av ris-kullen. Linda tätt runt grytlocket med en ren kökshandduk för att absorbera överflödig ånga, och sätt sedan locket säkert på grytan. Koka på medelvärme i 5 minuter, sänk sedan värmen till låg och ånga i 45-50 minuter, eller tills riset är helt färdigt och fluffigt, och tahdig är gyllene och krispig.
⏱️ 2 minutes
7
Servera: Vänd försiktigt grytan upp och ner på ett stort serveringsfat för att visa den krispiga potatis-tahdig. Servera Baghali Polo varm, med tahdig antingen arrangerad runt riset eller placerad ovanpå.
⏱️ 10 minutes
8
Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.
⏱️ 7 minutes
9
Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.
⏱️ 45-60 minutes
10
Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.
⏱️ 5 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓För den krispigaste tahdig, se till att potatisskivorna är jämnt täckta av olja och smör i botten av grytan.
✓Om färska bondbönor används, blanchera dem i kokande vatten i 2-3 minuter, skölj sedan i isvatten innan du skalar det yttre skalet för en krämigare konsistens.
✓Om torkad dill används, minska mängden till hälften eftersom den har en mer koncentrerad smak.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Tillsätt ett lager tunt skuren kyckling eller lamm mellan rislagren för en mer mättande måltid.
Inkorporera en matsked gurkmeja i potatislagret för en gyllene färg och subtil jordig smak.
För en vegansk version, ersätt allt smör med olivolja eller ett veganskt smör-alternativ.