Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh Àr en rejÀl och smakrik vegetarisk gryta som hÀrstammar frÄn provinsen Gilan i norra Iran. Den hÀr rÀtten lyfter fram regionens rikliga fÀrska dill och bondbönor, ofta berikad med Àgg som pocheras direkt i grytan. Det Àr en mÀttande och aromatisk mÄltid, traditionellt serverad med Ängkokt ris (Kateh) eller kraftigt bröd.
đ§ Ingredienser
- 500 g Bondbönor(FÀrska eller frysta. Om fÀrska anvÀnds, skÄllade och skalade. Om frysta anvÀnds, tina och ta bort innerytan om sÄ önskas.)
- Enough to fill pot FÀrsk dill(Finhackad. Kan ersÀttas med 1/4 dl torkad dill, men fÀrsk rekommenderas starkt.)
- 1 teaspoon Smör(Osaltat)
- to taste Vitlök(Hackad eller finhackad)
- for serving Gurkmeja
đšâđł Instruktioner
- 1
Förbered bondbönorna och dillen: Om du anvÀnder fÀrska bondbönor, skÄlla dem och ta bort det hÄrda yttre skalet frÄn varje böna. Om du anvÀnder frysta, se till att de Àr tinade och att eventuella hÄrda yttre skal Àr borttagna. Skölj den fÀrska dillen noggrant genom att lÀgga den i kallt vatten och skölja flera gÄnger tills den Àr fri frÄn sand, drÀnera sedan mycket vÀl innan du finhackar den. Hacka vitlöken.
â±ïž 5 minutes - 2
FrÀs aromater och bönor: SmÀlt smöret i en stor gryta med tjock botten eller en hollÀndsk gryta pÄ medelhög vÀrme. TillsÀtt den hackade vitlöken och frÀs i cirka 1 minut tills den doftar, var försiktig sÄ den inte brÀnns. TillsÀtt de förberedda bondbönorna, salt och peppar. FrÀs i cirka 7-10 minuter under omrörning dÄ och dÄ, tills bönorna börjar mjukna och deras naturliga fuktighet har minskat nÄgot.
â±ïž 20-25 minutes - 3
Sjud grytan: Rör ner gurkmejan och den finhackade fÀrska dillen. HÀll i det varma vattnet och den valfria blötlagda saffranen. LÄt blandningen sjuda försiktigt. SÀnk vÀrmen till lÄg, tÀck grytan och lÄt den koka i cirka 20-25 minuter, eller tills bondbönorna Àr mjuka och grytan har tjocknat nÄgot. Rör om dÄ och dÄ för att förhindra att det fastnar.
â±ïž 2 minutes - 4
Pochera Àggen: Skapa fyra smÄ gropar i den sjudande grytan. KnÀck försiktigt ett Àgg i varje grop. TÀck grytan igen och fortsÀtt laga pÄ lÄg vÀrme i cirka 5-8 minuter, eller tills Àggvitorna har stelnat men gulorna fortfarande Àr rinniga. Alternativt kan du gratinera Àggen i ugnen i nÄgra minuter tills vitorna stelnat.
â±ïž 1 minute - 5
Servera: AnvÀnd en slev för att försiktigt lÀgga upp Baghali Ghatogh i serveringsskÄlar, se till att varje portion fÄr ett Àgg. Garnera med valfri stekt lök för extra textur och smak. Servera omedelbart med Ängkokt persiskt ris (Kateh) eller ett krispigt bröd att doppa i.
đĄ Proffstips
- âFör bĂ€sta smak och textur, anvĂ€nd fĂ€rska bondbönor och fĂ€rsk dill. Om fĂ€rska bondbönor inte finns tillgĂ€ngliga, fungerar frysta bra, men se till att de Ă€r skĂ„llade och att innerytan Ă€r borttagen om möjligt.
- âĂverfyll inte grytan nĂ€r du frĂ€ser bönorna, eftersom det kan hindra dem frĂ„n att bli ordentligt bruna. Laga i omgĂ„ngar om det behövs.
- âKonsistensen pĂ„ grytan ska vara tjock men Ă€ndĂ„ hĂ€llbar. Om den blir för tjock under sjudningen, tillsĂ€tt en skvĂ€tt mer varmt vatten.
- âFör en rikare smak kan du tillsĂ€tta en matsked olja tillsammans med smöret nĂ€r du frĂ€ser bönorna.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Om bondbönor Àr svÄra att hitta, kan limabönor anvÀndas som ersÀttning, Àven om smakprofilen blir nÄgot annorlunda.
- Vissa recept inkluderar hackad vitlök som frÀses med löken innan bönorna tillsÀtts, eller stekt lök som rörs direkt i grytan för extra smakdjup.