Recept→Iran→Koofteh Berenji

Koofteh Berenji(Koofteh Berenji (Persiska köttbullar på ris))

Name: Koofteh Berenji
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 6
Cuisine: Iran
Ingredients: 400 g Nötfärs eller lammfärs (15-20% fetthalt rekommenderas för mörhet); 150 g Rundkornigt ris (Delvis kokt eller kokt al dente); 100 g Gula delade ärtor (Kokta tills de är mjuka men inte mosiga); 1 large Stora lökar (1 finriven, 1 tunt skivad); 2 tbsp Ägg (För att binda ihop köttfärsblandningen); 1 tsp Färsk persilja (Finhackad); 1 tsp Färsk dill (Finhackad); 0.5 tsp Färsk dragon (Finhackad); 1.5 L Färsk gräslök eller salladslök (Finhackad (mest de gröna delarna)); 2 tbsp Gurkmeja (Uppdelad); 1/4 cup Advieh (persisk kryddblandning) (Valfritt, men rekommenderas)

Persian Rice Meatballs

Koofteh Berenji är en älskad iransk rätt som består av rejäl köttfärs, ris och gula delade ärtor, smaksatt med aromatiska örter. Dessa smakrika bollar sjuds vanligtvis i en rik, smaklig tomatbaserad buljong, ofta förstärkt med kryddor och ibland syrliga frukter, vilket gör den till en tröstande och ikonisk huvudrätt.

Förberedelsetid45 minutes

Tillagningstid1 hour 30 minutes

Total tid2 hours 15 minutes

Portioner6

SvårighetsgradMedium

2 ändringar· Feb 8

Skapa din version

👨‍🍳 Instruktioner

1
Förbered köttbullsblandningen: Blanda färs, delvis kokt ris, kokta gula delade ärtor, riven lök (pressa ur överflödig vätska), ägg, hackade färska örter (persilja, dill, dragon, gräslök/salladslök), 1 tesked gurkmeja, advieh (om du använder det), salt och peppar i en stor skål. Knåda blandningen noggrant med händerna i cirka 5-7 minuter tills den bildar en sammanhängande, formbar deg. Detta steg är avgörande för att förhindra att koofteh faller isär under tillagningen.
⏱️ 30 minutes
2
Forma koofteh: Vät händerna lätt för att förhindra att det fastnar. Ta en generös näve av köttfärsblandningen (ungefär storleken av en golfboll eller något större) och platta ut den i handflatan. Lägg ett urkärnat torkat plommon och en liten sked hackade valnötter (och russin, om du använder det) i mitten. Täck försiktigt fyllningen med köttfärsblandningen och forma den till en fast, slät boll. Upprepa med resten av blandningen och se till att varje koofteh är väl försluten.
⏱️ 10 minutes
3
Förbered såsen: Hetta upp olivoljan i en stor kastrull med tjock botten eller gryta på medelvärme. Tillsätt den tunt skivade löken och fräs tills den är mjuk och lätt gyllene, cirka 5-7 minuter. Rör ner resten av 0,5 tesked gurkmeja och fräs ytterligare en minut tills det doftar gott. Tillsätt tomatpurén och stek i cirka 3-5 minuter under konstant omrörning, tills den fått djupare färg och den råa lukten försvunnit.
⏱️ 15 minutes
4
Sjud såsen: Häll i vattnet eller buljongen och skrapa loss eventuella bruna rester från botten av kastrullen. Tillsätt den blötlagda saffranen (om du använder den) och låt vätskan koka upp försiktigt. Smaka av och justera kryddningen med salt och peppar efter behov. Buljongen ska vara smakrik och tillräcklig för att mestadels täcka koofteh.
⏱️ 10 minutes
5
Tillaga koofteh: När såsen kokar, sänk försiktigt ner de formade koofteh-bollarna i kastrullen, en efter en. Se till att de inte trängs; tillaga i omgångar om det behövs. Låt buljongen koka upp igen, sänk sedan värmen till låg, täck kastrullen delvis och låt koofteh sjuda försiktigt i cirka 1 timme till 1 timme och 30 minuter, eller tills de är genomkokta och fasta. Vänd försiktigt koofteh halvvägs genom tillagningen för jämn tillagning.
⏱️ 1 hour
6
Vila och servera: Låt koofteh vila i såsen i cirka 10-15 minuter före servering när de är färdigkokta. Detta gör att smakerna kan utvecklas och koofteh blir fastare. Servera varm, med den rika buljongen över köttbullarna. Koofteh Berenji avnjuts traditionellt med plattbröd som sangak eller lavash, tillsammans med yoghurt och färska örter.
⏱️ 15 minutes

Följ din matlagninghistorik

💡 Proffstips

✓Se till att riset och de gula delade ärtorna är kokta tills de är mjuka men inte mosiga, eftersom detta bidrar till att binda ihop koofteh-blandningen.
✓Riv löken till köttbullsblandningen och pressa ur så mycket vätska som möjligt för att förhindra att koofteh blir för blöt och faller isär.
✓När du formar koofteh kan det hjälpa att lätt väta händerna för att förhindra att blandningen fastnar och göra det lättare att forma jämna, täta bollar.
✓För en rikare smak kan en kombination av vatten och kyckling- eller grönsaksbuljong användas till såsen. Vissa recept tillsätter även en nypa syrligt plommonjuice eller havtorn för en syrlig kontrast.

✨ Idéer för variationer

Inspiration till din egen version av detta recept

Fyllningen kan anpassas med ingredienser som havtorn (zereshk), torkade sura körsbär, eller till och med ett hårdkokt ägg.
Vissa recept föreslår att man tillsätter en matsked kikärtsmjöl till köttbullsblandningen för extra bindning och en något annorlunda textur.
För en vegetarisk version kan linser och extra kikärtsmjöl användas istället för kött, och grönsaksbuljong till såsen.