Polo ba Morgh(Zereshk Polo ba Morgh)
Persian Chicken and Saffron Rice
Zereshk Polo ba Morgh Àr en Àlskad persisk klassiker, som symboliserar gÀstfrihet och firande i iransk kultur. Denna visuellt slÄende rÀtt bestÄr av fluffigt, saffransinfuserat basmatiris, varvat med syrliga berberis och mört kycklingkött som putsas i en rik, aromatisk sÄs.
đ§ Ingredienser
- 400 g Basmatiris(sköljt noggrant och blötlagt i 1 timme i saltat vatten)
- 800 g KycklinglÄr eller klubbor(med ben och skinn föredras)
- 0.5 tsp Stora lökar(en finhackad, en delad i fyra)
- 1 large Vitlöksklyftor(finhackade)
- 60 g Tomatpuré(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp Gurkmeja(delad)
- to taste Kanel
- to taste Salt(delat)
- as needed Svartpeppar
- 2 tbsp SaffranstrÄdar(malda och blommade i 3 msk hett vatten)
đšâđł Instruktioner
- 1
Förberedelse av kycklingen: Skölj kycklingbitarna och lÀgg dem i saltat kallt vatten i 1 timme, drÀnera sedan och torka dem torra. Blanda kycklingen i en stor skÄl med den hackade löken, finhackad vitlök, tomatpuré, 1 tsk gurkmeja, kanel, 1 tsk salt, svartpeppar, den blommade saffransvattnet (spara lite till riset) och citronsaft. Blanda vÀl sÄ att kycklingen tÀcks jÀmnt. Marinera i minst 2 timmar, eller helst över natten.
â±ïž 1 hour - 2
BrÀsera kycklingen: Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i en kastrull med tjock botten eller gryta pÄ medelvÀrme. Bryn de marinerade kycklingbitarna tills de Àr gyllene pÄ alla sidor. Ta upp kycklingen ur grytan och stÀll Ät sidan. LÀgg den delade löken i grytan och frÀs tills den mjuknar, cirka 5 minuter. LÀgg tillbaka kycklingen i grytan. TillsÀtt ÄterstÄende 1 tsk gurkmeja, ÄterstÄende 0,5 tsk salt och 2 dl vatten. LÄt sjuda, tÀck sedan över och koka pÄ lÄg vÀrme i 1 till 1,5 timmar, eller tills kycklingen Àr mycket mör och sÄsen har tjocknat nÄgot. Justera kryddningen vid behov.
â±ïž 30 minutes - 3
Förbereda riset: Medan kycklingen brÀseras, förbered riset. Efter blötlÀggning, drÀnera riset och förkoka det i en stor kastrull med kokande saltat vatten i 6-8 minuter, tills det Àr al dente (fast i tuggmotstÄndet). DrÀnera riset i ett durkslag och skölj kort med kallt vatten. Hetta upp 1 msk vegetabilisk olja i samma kastrull pÄ medelvÀrme. TillsÀtt en skvÀtt av det blommade saffransvattnet till den heta oljan för fÀrg. TillsÀtt en liten mÀngd av det förkokta riset i kastrullen och blanda det med saffranoljan för att skapa en bas för tahdig (krispig risbotten). LÀgg det resterande riset ovanpÄ detta. TÀck kastrullen tÀtt med en ren kökshandduk och sedan locket, och Änga pÄ lÄg vÀrme i 30-40 minuter, tills riset Àr fluffigt och genomkokt.
â±ïž 10 minutes - 4
Förbereda berberis: SmÀlt 1 msk smör i en liten kastrull pÄ lÄg vÀrme. TillsÀtt de sköljda berberis och 1 msk socker. Rör försiktigt i 2-3 minuter tills berberisen svÀller nÄgot. Var försiktig sÄ att du inte överkokar dem, eftersom de kan bli bittra. Rör ner 1 msk av det sparade blommade saffransvattnet.
â±ïž 15 minutes - 5
Montering och servering: Fluffa upp det Ängkokta riset med en gaffel. Du kan antingen varva berberisblandningen i riset eller servera den som topping. LÀgg den brÀserade kycklingen och dess sÄs pÄ ett serveringsfat. LÀgg saffransriset runt kycklingen, eller servera det separat. Garnera riset med den förberedda berberisblandningen och eventuellt med strimlade mandlar eller pistagenötter.
â±ïž 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
â±ïž 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
â±ïž 10 minutes
đĄ Proffstips
- âFör en rikare smak i kycklingsĂ„sen kan du tillsĂ€tta en kanelstĂ„ng och ett lagerblad under brĂ€seringen.
- âOm berberis Ă€r för syrliga för din smak, kan du tillsĂ€tta en extra tesked socker nĂ€r du frĂ€ser dem.
- âFör att uppnĂ„ bĂ€sta tahdig, se till att kastrullen Ă€r vĂ€loljad och att vĂ€rmen hĂ„lls lĂ„g och jĂ€mn under Ă„ngkokningsprocessen.
⚠Idéer för variationer
Inspiration till din egen version av detta recept
- Vissa recept innehÄller finhackade pistagenötter och mandlar, rostade och tillsatta som garnering till berberisriset.
- För en snabbare version kan kycklingbröst anvÀndas, men se till att de inte överkokas för att undvika att de blir torra.